喝茶是一種生活內(nèi)容，是生活的一種境界，也是生活的一種寫(xiě)照。但更多的時(shí)候，在兩個(gè)不同的極端上，又分別屬于茶農(nóng)的生計(jì)與有閑人的情調(diào)。無(wú)論作何安排，關(guān)于茶本身的學(xué)問(wèn)卻又是斷斷少不得的。

　　<1>茶葉
  　茶類(lèi)的劃分可以有多種方法。
　　有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。
　　有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類(lèi)。
　　有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類(lèi)，將黃茶歸入綠茶一類(lèi)；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類(lèi)。

　　有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱(chēng)作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類(lèi)方法一般僅是俗稱(chēng)。還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來(lái)命名之，例如蟲(chóng)茶、魚(yú)茶。有的這類(lèi)茶已經(jīng)沒(méi)有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶。將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。

　　先說(shuō)紅茶。從發(fā)明上來(lái)講，各種發(fā)酵茶都應(yīng)該是來(lái)源于采摘過(guò)多來(lái)不及立即處理又沒(méi)有其他辦法保鮮而導(dǎo)致的產(chǎn)物，然而一旦確認(rèn)了它的口味與功用，也就大行其道了。

　　紅茶屬于快速全發(fā)酵茶（嚴(yán)格說(shuō)是酶降解），鼻祖出自十六世紀(jì)的福建崇安桐木關(guān)拉普山（屬武夷山），按產(chǎn)地分為桐木關(guān)正山種以及寧紅、祁紅、滇紅、荔枝紅（以生長(zhǎng)環(huán)境名之）等外山種，還有煙熏種和非煙熏種之別，其功溫經(jīng)和氣暖胃，宜沸水沖泡，直接煮沸亦可，可添加紅糖飲用，對(duì)脾胃虛弱者尤佳。

　　荔枝紅國(guó)人多有未識(shí)。是將灌木茶樹(shù)種于荔枝樹(shù)間，以荔枝落果為肥，葉片受荔枝花粉粘薰，采摘后發(fā)酵制成紅茶，獨(dú)具荔枝香氣，以廣東香山（今中山）所產(chǎn)最佳，為孫文一生鐘愛(ài)，今人呼之國(guó)父茶。坊間有以荔枝香精加工者，味道過(guò)濃，可于選購(gòu)時(shí)在三十厘米處直接嗅到荔枝香味，切不可入口。

　　青茶又叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，茶性介于紅茶與綠茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬芳香，最適合沖泡功夫茶，以?xún)鲰?、云霧為佳。

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶。黃茶的品類(lèi)不是大眾熟悉的概念，但在評(píng)茶人的眼界里，黃茶也單獨(dú)代表著中華茶的一個(gè)高度。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，得名也正來(lái)源于此，這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶的制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。湖南岳陽(yáng)的君山銀針是黃茶的頂尖代表。

　　白茶是中華獨(dú)有的茶葉品類(lèi)，顧名思義，這種茶是白色的，白茶最喜人的地方在于它的外形優(yōu)美與色澤清淺。白茶僅僅出產(chǎn)于福建臺(tái)灣兩省局部，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。最美的白茶是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，湯色淺黃，鮮醇爽口，為茶君子所專(zhuān)賞。

　　最有個(gè)性的當(dāng)數(shù)綠茶，按采摘時(shí)間、采摘茶葉位置差異，茶樹(shù)生長(zhǎng)位置和品種差異，炒制、烘蒸和晾曬三種不同加工方式的差異，可分為上百種，是最大的茶類(lèi)家族，一言難以盡表。

　　極具神秘色彩的是長(zhǎng)周期慢發(fā)酵的緊壓茶。依造型與用料差異，又可分為沱茶和磚茶，喬木沱茶（柳葉形長(zhǎng)葉）和灌木沱茶（卵形小葉）。一般是越陳越醇，02年我曾經(jīng)有幸喝到1975年生產(chǎn)的喬木“七子沱茶”，其茶湯棗黑，茶香醇厚，還有一股獨(dú)特的沁人甘甜。據(jù)聞，象那樣的一個(gè)四兩重的沱茶餅，現(xiàn)價(jià)應(yīng)該在人民幣5萬(wàn)元以上。

　　至于立頓紅茶，無(wú)外乎就是磚茶的英國(guó)現(xiàn)代版。在上個(gè)世紀(jì)六十年代新疆，就有人把敲碎的磚茶用口罩布裹起來(lái)，掛在大號(hào)搪瓷茶缸壁上，邊喝邊加水，直到?jīng)]有顏色為止（雪樵的伯父在新疆地質(zhì)隊(duì)工作時(shí)學(xué)到這個(gè)辦法，還傳回了雪樵的東北老家）。立頓紅茶只是沖泡方式的變化，類(lèi)似速溶咖啡，只有喝茶提神的一點(diǎn)效果，傳統(tǒng)的茶文化卻是點(diǎn)滴皆無(wú)的，入不得茶經(jīng)，登不得雅堂。

　　<2>茶具

　　在人類(lèi)生活跟茶的親密接觸中，更為重要的事情是一種刺激與程序在遭遇虛榮心之后所發(fā)生的，而這一切，離開(kāi)茶的本原并不遙遠(yuǎn)。

　　無(wú)論是茶的哪一種表現(xiàn)形式，在完成加工乃至相關(guān)其他過(guò)程之后，一切總要在茶具的參與下進(jìn)行，并通過(guò)感官與神經(jīng)完成最后的過(guò)程。

　　茶具就順理成章地在茶實(shí)現(xiàn)功能的時(shí)候站到了人類(lèi)關(guān)注的前臺(tái)。

　　說(shuō)起茶具，其實(shí)也簡(jiǎn)單，不外乎藏茶的、煮水的、沖泡的、端飲的，擴(kuò)張一下，就又有了茶海、茶匙、茶鑷、茶勺以及茶爐、茶燈和更為繁復(fù)的品嗅茶具。質(zhì)地上，藏茶莫過(guò)于錫筒，茶海則莫過(guò)于紅木根雕，其余的，就泛濫開(kāi)來(lái)，難于言表了。大致可以達(dá)成共識(shí)的，起碼有陶、瓷、玻璃燒制的，金、銀、銅、鐵（包括搪瓷、景泰藍(lán)）加工的，木、竹刻就的，麥飯石、木魚(yú)石、玉石等雕出的，不一而足。

　　當(dāng)茶具的功用在于茶的時(shí)候，質(zhì)地和藝術(shù)欣賞價(jià)值本當(dāng)可有可無(wú)。但沒(méi)有人會(huì)象驢那樣不在意飲具的形態(tài)、美感，也就不可避免的讓茶具家族演繹成一篇卷帙浩繁的大文章。

　　于是，我們可以離開(kāi)茶而專(zhuān)門(mén)擁有茶具，一套名家手制壺可以?xún)r(jià)萬(wàn)錢(qián)，但摔碎了也不過(guò)是一堆泥片片；一套精致的青釉瓷杯，可能永遠(yuǎn)沒(méi)有完成過(guò)本來(lái)的使用價(jià)值，但越是這個(gè)時(shí)候，虛榮心就越發(fā)容易滿(mǎn)足，茶呢，就遠(yuǎn)得不知道到哪里去了。

　　當(dāng)然，多數(shù)時(shí)候，我們?nèi)匀粫?huì)在香濃或清冽的茶意中滿(mǎn)足于對(duì)茶具的欣賞與陶醉。那么，當(dāng)然也就可以把宜興的紫砂陶、景德鎮(zhèn)瓷、泰山木魚(yú)石、阜新麥飯石、北京景泰藍(lán)等等與飲茶的感受聯(lián)系在一起，這種時(shí)候，茶具也便有了靈性，透著神采，飲者的超脫便又上了新的境界，果如是，茶具與茶同時(shí)成了領(lǐng)銜主演，他們的擁有者、駕御者必當(dāng)“其喜洋洋者矣”。

　　今天，你關(guān)注了你的茶具沒(méi)有？

　　<3>茶舍（茶吧）

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　苦也罷、樂(lè)也罷、累也罷、閑也罷、由它去吧，且來(lái)喝上一杯淡酒；窮也罷、富也罷、賤也罷、貴也罷、愁它干啥，再請(qǐng)飲下兩壺清茶。

　　在茶的內(nèi)涵里，凝聚著清靜淡泊，也孕育著萬(wàn)千氣象。作為名至實(shí)歸的人類(lèi)第一飲料，香潤(rùn)醇厚的茶經(jīng)歷了太多的歷史，也承載了太多的文化，以至于我們對(duì)于茶館、茶吧、茶舍這類(lèi)品茗對(duì)弈擺龍門(mén)的地方總是有著先入為主的感受，好象離開(kāi)了古香古色、古音古韻、古樸古拙，就不足以言茶藝論茶道了。

　　愛(ài)茶愛(ài)到一定境界，就離佛教禪宗的感覺(jué)不遠(yuǎn)了。身是菩提樹(shù)，心如明鏡臺(tái)，時(shí)時(shí)勤拂拭，勿使惹塵埃。喜歡獨(dú)善其身的茶客，即使休閑也可能要靜坐常思已過(guò)了。

　　菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)，本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃。如果既能夠心如明鏡，又不執(zhí)著于功過(guò)是非，了無(wú)牽掛，甚至于無(wú)物無(wú)我，在佛教禪機(jī)之中，處處透露出了茶道消解工夫。這個(gè)時(shí)候，茶客和茶吧之間就在灑脫的境界上有了對(duì)話(huà)的基礎(chǔ)。

　　濃郁的自然情趣再加上刀斧痕跡不那么強(qiáng)烈的人工雕琢，茶吧的上上下下里里外外就透露出消解的功夫。
　　做茶吧，首先是做文化，然后才是做經(jīng)營(yíng)；裝點(diǎn)一新；卻又處處如舊，就像是老朋友一樣，嘿，絕啦！