辣子雞，飯店里叫好又叫座的一道川菜，此菜色澤棕紅油亮，以其麻辣咸鮮，味道醇厚而著稱。喜歡吃辣的人對這道菜無一具有抵抗力。

【辣子雞】

【食材】：雞琵琶腿5個、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。

【具體做法】：

1、雞腿讓店家?guī)兔Χ绯尚K兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除，把雞腿肉切成小塊兒，多沖洗幾次，放進(jìn)盆中，調(diào)入料酒、鹽、姜片，拌勻，腌制一會兒，去腥入底味兒。

2、把干辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長?？醋约耗芙邮艿睦蔽冻潭冗x擇不同的干紅辣椒。

3、把干辣椒段全部放進(jìn)碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因為受熱而發(fā)糊變黑，能保持著紅亮的色澤。

4、鍋中倒入適量油，我用的是花生油，油熱后下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤。

5、把雞腿丁炸至金黃色后撈出瀝油待用。

6、熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒，火不要大，不然花椒會糊掉，但是味道還出不來。

7、接著放入蔥蒜末，炒香后再放入干辣椒段兒炒出香辣味兒。

8、然后放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘。

9、調(diào)入適量醬油、白糖，炒勻后撒一把熟的白芝麻進(jìn)去再次炒勻即可。

10、麻辣咸鮮，雞肉干香，回味略甘，越吃越想吃，筷子輕易停不下來。

【小貼士】：

1、雞腿斬件后一定要預(yù)處理，用料酒和姜片來給它去腥，加鹽來調(diào)出它的咸味兒。如果不去腥，成品會有雞肉腥味，不會好吃。

2、干辣椒剪開后浸泡一下清水，能避免辣椒過熱油后變色變黑；干辣椒的香辣味兒炒出之后，加入雞腿丁再翻炒幾分鐘，讓辣椒的辣味及花椒的麻味滲透入雞肉，成品的雞肉是干香麻辣的。