最近去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，海鮮攤檔里最多也是最暢銷(xiāo)的就是梭子蟹，各種檔次的梭子蟹分門(mén)別類(lèi)養(yǎng)在大盆里以供挑選，周?chē)鷩鷿M(mǎn)了人，人氣相當(dāng)高，寧波人喜歡吃活蹦亂跳的生猛海鮮。死的蟹價(jià)格就會(huì)一落千丈。其它的魚(yú)類(lèi)海鮮比如鯧魚(yú)、鰻魚(yú)、蝦、小黃魚(yú)，只能靠邊占了不起眼的位置，而且價(jià)格也直線(xiàn)下降。我前一天買(mǎi)了梭子蟹，想想第二天總該換一下口味了，看見(jiàn)當(dāng)天的鯧魚(yú)個(gè)頭不算大，但是很新鮮，問(wèn)了價(jià)格28元一斤，要知道鯧魚(yú)份量輕，這已經(jīng)是很便宜的價(jià)格了，于是買(mǎi)了幾條回家。

每條二兩重的鯧魚(yú)，我就拿它來(lái)做干煎吧，吃起來(lái)會(huì)特別香，也是我家老公最?lèi)?ài)吃的一種做法，煎好了蘸點(diǎn)椒鹽，是最好的下酒菜。

煎鯧魚(yú)很多人怕會(huì)破皮，會(huì)煎碎，因?yàn)轸~(yú)肉嫩，一不小心就會(huì)煎碎，這很正常，可可有個(gè)好辦法，就是先腌制入味，然后讓它自然晾干，晾干的時(shí)間需要4個(gè)小時(shí)以上，肉質(zhì)才會(huì)緊致，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起來(lái)非常香哦，這道干煎鯧魚(yú)，冷吃熱吃都沒(méi)問(wèn)題，上午腌好了，晚上吃是最佳的風(fēng)味。有興趣的朋友也可以跟著我試試，保證你做過(guò)一次，下次還想吃。

[椒鹽干煎鯧魚(yú)]

主料：鯧魚(yú)4條400克

輔料：油100克（實(shí)際用得不多）鹽2小勺，料酒20克，姜2片，椒鹽粉適量

步驟：1、做椒鹽鯧魚(yú)的魚(yú)不用太大，太大肉厚不易腌透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鯧魚(yú)，那就需要切片再腌制，這個(gè)可以整條炸。

2、打理干凈魚(yú)肚和肚腮，看得出來(lái)這鯧魚(yú)還是很新鮮的，這是海邊人的福氣。在鯧魚(yú)兩面都抹上一層薄薄的鹽，再淋上一大勺料酒

3、灑上一些姜絲，腌制30分鐘后，放在網(wǎng)籃里晾干4小時(shí)，這一步很重要，晾干的魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)，炸起來(lái)口感好，魚(yú)肉也不易散。

4、用了油炸小鍋，倒大約2厘米深的油，鍋小一點(diǎn)，用的油就會(huì)相對(duì)少一點(diǎn)。放入晾干的魚(yú)，一面煎至金黃再翻面煎，火小一點(diǎn)，炸得酥一點(diǎn)比較好吃。

5、一條炸好了，再炸另一條，鍋小，我就一條一條炸，吃椒鹽魚(yú)，熱吃冷吃都很好吃。

6、在盤(pán)子的邊上灑一些椒鹽，蘸食更好味。最后再灑點(diǎn)蔥花增香添色，不加也沒(méi)關(guān)系。好吃的椒鹽炸鯧魚(yú)，實(shí)在太香了，我自己都流口水。