入門(mén)級(jí)烘焙工具

烤箱：

家用烤箱建議選用20升以上、內(nèi)部至少分3層的烤箱，可調(diào)節(jié)上下火溫度及時(shí)間。一一般烤箱均自配有烤盤(pán)及烤網(wǎng)。本文提供的烤溫及時(shí)間僅供參考，不同的烤箱多少會(huì)有些偏差，需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整、

一次性油紙：

單次使用，耐熱性好，墊在烘烤食物底部，起防粘的作用。

高溫油布：

可反復(fù)使用，耐熱性好，墊在烘烤食物底部，起防粘的作用。

打蛋器：

適用于打發(fā)少量的黃油或者某些不需打發(fā)，只需把雞蛋、糖、油混合攪拌的情況。

電動(dòng)打蛋器：

可以用來(lái)打發(fā)黃油、雞蛋或者淡奶油，也可以在必要的時(shí)候?qū)⒉牧暇鶆虻幕旌显谝黄稹ｋ妱?dòng)打蛋器速度快，打發(fā)時(shí)間短，節(jié)省力氣。

鋸齒刀：

用于切分蛋糕和面包，刀具上的齒形刀口能以“鋸”的方式切割柔軟的食物。

抹刀（L型/直型）：

用于裝裱蛋糕時(shí)，將鮮奶油和其他醬料均勻的涂于表面，使表面更平整光滑，也可用于移動(dòng)蛋糕或披薩。

刮刀：

扁平的軟質(zhì)硅膠刮刀，適用于拌勻面糊。在翻版的時(shí)候，他可以緊緊貼合碗壁，將附在碗壁上的面糊刮的干干凈凈。

毛刷：

主要用于涂抹漿料或蛋液，也可以用來(lái)掃去臺(tái)面和面團(tuán)上多余的粉類(lèi)。注意不要直接與高溫器具接觸，用溫和洗滌劑清洗后，刷頭朝下晾干。

分蛋器：

用于分離雞蛋的蛋黃和蛋清。

刮板：

塑料制品，主要用來(lái)混合面團(tuán)或者切割面團(tuán)，也可用于刮除臺(tái)面上殘留的粉類(lèi)。

不銹鋼切面刀：

刀片較鋒利，主要用于分割面團(tuán)。

酵母量杯：

用來(lái)取量少量干酵母的專(zhuān)門(mén)工具。

裱花器具：

裱花轉(zhuǎn)換頭：

配合裱花袋、裱花嘴使用。一個(gè)裱花袋就可以裱出多種效果，減少裱花袋的使用量。

布裱花帶：

布質(zhì)材料，結(jié)實(shí)耐用，可反復(fù)使用。主要用于曲奇面糊等需要大力擠出的面糊。

一次性裱花袋：

其抗擠壓性較弱，主要用于擠出奶油、醬料等容易擠出的食材。

各式花嘴：

將不同花型的花嘴裝入剪好口的裱花袋中，就可以擠出相應(yīng)的漂亮花型。

量勺：主要用來(lái)稱量少量粉類(lèi)或液體。烘焙中常用的1大匙一般為15毫升，1小匙一般為5毫升。

電子秤：

烘焙時(shí)需要嚴(yán)格按照配方中的用量來(lái)操作，電子秤的最大特點(diǎn)就是用量準(zhǔn)確，可以精確至0.1克。使用時(shí)要注意食材重量不要超過(guò)電子秤的最大可稱重量。

烘焙溫度計(jì)：

食物專(zhuān)用溫度計(jì)，常用于測(cè)量面團(tuán)和液體的溫度。建議有一定烘焙基礎(chǔ)的朋友常備，并不是烘焙新手的必備工具。

杯式面粉篩：

用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類(lèi)原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小顆粒，而且也可以讓面粉更加蓬松，有利于攪拌，可以單手操作，更為便捷。

小奶鍋：

一般挑選不銹鋼材質(zhì)做的，可放置于明火上加熱牛奶、面糊等。

隔水加熱熔化鍋：

不銹鋼材質(zhì)，可用于隔水熔化巧克力、黃油、魚(yú)膠片等，耳朵和手柄可以方便架在其他容器上。

各式餅干切模：

由金屬或塑料材質(zhì)制成，用來(lái)切割出不用形狀的餅干。

各式金屬模具：

金屬材質(zhì)，帶有不沾涂層的模具；有著易于脫模、使用方便的特點(diǎn)，主要用于各種不用花樣的蛋糕、吐司、派等西點(diǎn)的制作，注意使用不要用鋒利的器具將其劃傷。

各式硅膠模具：

硅膠材質(zhì)，易于脫模，使用方便，比金屬模具更耐用，不怕劃傷。

各式烤碗：

耐燒陶瓷器皿，形狀多樣，大小各異。主要用于烘烤布丁、舒芙蕾等甜品。

各式玻璃杯：

可用于布丁、果醬的盛放。

各式紙杯：

耐熱紙質(zhì)蛋糕杯，用于制作瑪芬等杯子蛋糕。一般為一次性的，制作一次蛋糕后可丟棄，免去清洗的麻煩。

糖紙：

適用于各類(lèi)糖果和小點(diǎn)心的包裝。

餅干袋：

做好的餅干徹底放涼后，可放入餅干袋，扎緊口子，送人和自用都是不錯(cuò)的選擇。

常用的烘焙面料

低筋面粉：

面粉分為低筋面粉和高筋面粉。低筋面粉原料為軟質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量低，約在5%~8%，適合制作餅干和蛋糕類(lèi)西點(diǎn)。糕點(diǎn)成品蓬松柔軟。

高筋面粉：

原料為硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量在11%~13%，廣泛用于面包制作。

黑麥粉：

富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上，長(zhǎng)期食用能提高免疫力，對(duì)便秘、缺鈣、高血壓、冠心病、糖尿病及各種腫瘤等具有一定的食療作用。

全麥粉：

整粒小麥僅僅只經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)去除麩皮程序，是包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。

玉米粉：

含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面2種。具有降血壓、降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效。

抹茶粉：

是由綠茶加工而成天然粉末，具有顏色翠綠、味道清新醇香的特點(diǎn)?？捎糜诘案?、餅干、冰淇淋等甜品的制作。

奶粉：

奶粉是由牛奶脫水后經(jīng)過(guò)加工得到的粉末，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、易于儲(chǔ)存的特點(diǎn)。在烘焙中使用奶粉，可以使成品奶香十足。

細(xì)砂糖：

烘焙中最常用的糖類(lèi)，除了增加西點(diǎn)的甜度，在打發(fā)過(guò)程中也起著膨脹的作用。另外還可保持材料中的水分，延緩干燥老化。

糖粉：

研磨成粉末狀的細(xì)砂糖與少量玉米淀粉的混合物，可在面糊制作過(guò)程中添加使用，或用于成品完成后的表面裝飾。

楓糖漿：

用楓樹(shù)枝液熬制的糖，熱量和甜度都較蔗糖低。風(fēng)味獨(dú)特，富含礦物質(zhì)，是很有特色的純天然營(yíng)養(yǎng)佳品。適用涂抹于烤面包上，或淋在冰淇淋上、煎餅上搭配食用。

蜂蜜：

增加西點(diǎn)的風(fēng)味和色澤，且具有保濕作用。

牛奶：

根據(jù)乳脂含量不同，可以分為全脂、低脂和脫脂牛奶。牛奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，用于烘焙中，主要起到柔軟組織、增加口感、替代其他水分的作用。

淡奶油：

從鮮奶中提煉出來(lái)，不含糖，可加熱食用。用于裱花時(shí)，宜選擇乳汁含量在35%以上的鮮奶油，添加適量細(xì)砂糖打發(fā)至需要的硬度即可。另外，也常用于慕斯、餡料等的制作。

奶油奶酪：

從全脂牛奶中提煉、脂肪含量高，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口干微酸，常用于奶酪蛋糕、慕斯或醬料等的制作。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。

黃油：

由牛奶提煉而成，色澤微黃，帶淡淡奶香味，是制作餅干、蛋糕、面包不可缺少的油脂。分為無(wú)鹽黃油和有鹽黃油2種，烘焙一般使用無(wú)鹽奶油，冷凍或冷藏狀態(tài)。

沙拉醬：

由植物油、雞蛋黃和醋釀造調(diào)制而成，一般作為蛋糕和面包的夾心或表面涂抹醬。

干酵母：

干酵母中的干酵母菌可以在有氧的狀態(tài)下，將面團(tuán)中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳，從而使食物膨脹。主要用于面包、饅頭等面食的發(fā)酵，具有方便儲(chǔ)存、易于使用等特點(diǎn)。

無(wú)鋁泡打粉：

少量添加于部分餅干、蛋糕等西點(diǎn)制作，使成品組織蓬松，具有快速膨脹的特點(diǎn)，無(wú)鋁泡打粉較含氯泡打粉來(lái)說(shuō)，可減少鋁的攝入量，更適合兒童。

各種干果：

烘焙中常用的干果有開(kāi)心果、榛子、果仁、核桃、花生、葡萄干等，主要起到豐富食物口感的作用，宜密封保存。