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打開冰箱，小廚們的冷凍室里多少有些速凍食品吧？ 工作繁忙的時(shí)候，身心疲累的時(shí)候，睡個(gè)懶覺的時(shí)候，隨手打開冰箱取出來一煮就可以吃了，這樣的存在，簡(jiǎn)直就是宅人之光。 就比如說這速凍餛飩吧，早餐夜宵都不錯(cuò)，可是總是一種吃法（水煮）會(huì)不會(huì)覺得單調(diào)？沒關(guān)系！黃小廚來幫你解決！只要一步的變化，平常的速食餛飩也能變身開胃過癮的紅油抄手！什么？紅油抄手太素了？沒關(guān)系，還能變豪華?。?/p> ●●● 拯救速食餛飩  紅油抄手 食材 —— 速凍餛飩 適量 ／ 辣椒碎 150g ／ 食用油 200g 小蔥 適量 ／ 生姜 適量 ／ 八角 5個(gè) 姜末 5g ／ 蔥花 5g ／ 小米辣 5g 花椒粉 2g／ 白胡椒 適量 ／鹽 適量 生抽 1湯匙 ／ 醋 1湯匙 白糖 適量 ／ 花生碎 10g 步驟 —— ?
取一只鍋倒入適量食用油，在油中加入小蔥、生姜和八角中小火熬制，待出香味后將配料撈出。取一只碗放入辣椒碎，將香料油倒入碗中，做成紅油備用。 ?
取一只煮鍋，加入適量清水煮餛飩。煮餛飩的時(shí)候，調(diào)制一份碗汁。碗中加入紅油、花椒粉、白胡椒、白糖、生抽、醋、適量鹽，攪拌后備用。 ?
將煮熟的餛飩放入調(diào)好碗汁的碗中，加入小米辣、蔥花，加一勺餛飩湯攪拌，紅油抄手完成。 如果還想加點(diǎn)料 干拌抄手 食材 —— 速凍餛飩 適量 ／ 豬肉末 100g ／ 芽菜 20g 姜末 5g ／ 蔥花 5g ／ 小米辣 5g 花椒粉 2g ／ 白胡椒 適量 ／紅油 1湯匙 生抽 1湯匙 ／ 醋 1湯匙 白糖 適量 ／ 鹽 適量 ／ 花生碎 10g 步驟 —— ?
取一只鍋倒入適量食用油，油熱后放入豬肉末煸炒，肉餡變色后放入姜末、小米辣、芽菜和適量生抽，翻炒均勻后盛出備用。 ?
和紅油抄手中的步驟一致：取一只碗，碗中加入花椒粉、白胡椒、白糖、生抽、醋、適量鹽，攪拌后放入煮好的餛飩。再加入蔥末、小米辣、炒好的肉末，撒上花生碎，一碗誘人的干拌抄手就完成啦。 TIPS —— ●超市購買的餛飩或是自己手包餛飩都可以 ●不能吃辣的人，可以減少小米椒和辣椒紅油的成分 ●做好本菜譜中的肉末后，同樣的調(diào)味方式拌面條也很好吃 ●本文做法是以川味紅油抽手為原型，調(diào)味配料較多，自己制作時(shí)可以按照喜好自行增減或者直接使用買回來的紅油辣子 ●●● 想自己包餛飩？ 有小廚說，不想吃外面凍的餛飩，想自己包，行！沒問題！下面給小廚們介紹基礎(chǔ)肉餡調(diào)味和四種餛飩包法。 ●調(diào)制肉餡
肉餡中加入蛋清、淀粉、醬油、五香粉、姜末、蔥末，沿同一方向攪拌，使肉餡上勁。 ●官帽包法
將餡料放在餛飩皮中間，將餛飩皮的一邊往上卷，包裹住餡料后把餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊即可。 ●蓮花包法
將餡料放在餛飩皮中間，餛飩皮的一角向?qū)呎鄢鎏菪?，兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏，兩個(gè)角疊加捏緊即可。 ●抄手包法
將餡料放在餛飩皮中間，將餛飩皮沿對(duì)角線對(duì)折，并將邊角捏緊，用中指勾壓肉餡處，順勢(shì)將兩個(gè)角疊加捏緊即可。 ●云吞包法
將餡料放在餛飩皮中間，用筷子將餡料往下按壓，五指將餛飩皮往中間，用虎口將封口處反復(fù)捏緊即可。 ●●● 上一課回顧 ●香煎海鱸魚  ●美齡粥 ●松仁玉米 ●●● @ 所有人 “ 來嘮嘮，你怎么拯救冰箱里的殘余？ ” ●●● |
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