匠心· 美食

這世間，最極致的美味，不僅需要以匠心來(lái)烹制，也需要以精美食器來(lái)呈現(xiàn)。攜程美食林深入挖掘日本匠人工藝，講述美食及食器的背后故事，展現(xiàn)種種“傾盡一生”來(lái)追求的極致精神和文化。

或許是精美的有田燒，或許是究極的和牛，又或是溫沁的抹茶……攜程美食林的“匠心·美食”系列將陸續(xù)為你奉上與美食有關(guān)的精彩故事，請(qǐng)繼續(xù)我們的內(nèi)容。

今天，為大家介紹的是著名的日本“有田燒”瓷器。

初看，這里不過(guò)是個(gè)尋常日本小鎮(zhèn)，沿著村舍信步而行，才發(fā)現(xiàn)屋舍旁、橋頭邊，觸目可及之處，都以美麗典雅的瓷器做點(diǎn)綴，就連神社的鳥(niǎo)居也披上了陶瓷外衣。

如果不是看到家家戶戶，那聳入云天的煙囪，誰(shuí)又會(huì)知這看似平凡無(wú)奇的小鎮(zhèn)，燒制出的“有田燒”瓷器，驚艷了400余年的時(shí)光！

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用心，一輩子只做一件事；

匠心，一輩子做好一件事；

所謂職人之魂，大抵不過(guò)如此。

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三步一窯爐，五步一作坊，日本南部的九州有田·伊萬(wàn)里地區(qū)，頗有些古時(shí)詩(shī)里對(duì)景德鎮(zhèn)的描寫——“俯看全境如焚火，三千爐灶一齊熏”，而這里，就是日本著名的陶瓷之鄉(xiāng)。

▲圖片提供=行樂(lè)

有山，有河，鐵路旁甚至還有座白色陶瓷神社，從小路兩邊的店鋪到普通人家門口的風(fēng)鈴,陶瓷遍布的優(yōu)雅姿態(tài)、徐徐輕音，渲染著一份寧?kù)o。

▲圖片提供=行樂(lè)

與雅致溫潤(rùn)的瓷器形成對(duì)比的是，當(dāng)?shù)芈毴说墓ぷ?，看起?lái)是單調(diào)而有些辛苦的。高溫、燒制、印坯、施釉……而他們，這份工作一做就是一輩子。

馬場(chǎng)九洲夫便是一位與瓷器打了四十余年交道的有田燒職人。自從1980年進(jìn)入真右衛(wèi)門窯，在他手中不知燒制了多少件瓷器、獲得多少項(xiàng)日本工藝展覽獎(jiǎng)項(xiàng)。

有田燒職人——馬場(chǎng)九洲夫

▲圖片來(lái)自真右衛(wèi)門窯

有田燒窯元眾多，真右衛(wèi)門窯只使用“窯變”這一種燒制方式，全憑施釉和釉燒后顯現(xiàn)出的色調(diào)與花紋,經(jīng)1300°C的煅燒后，呈現(xiàn)出世間萬(wàn)象，將純手工的自然之美發(fā)揮到了極致。老先生卻一心只顧創(chuàng)作，完全不在意“定價(jià)”和“經(jīng)營(yíng)”這些在一般人眼里看來(lái)“更重要”的事。

▲圖片來(lái)自真右衛(wèi)門窯

馬場(chǎng)老先生只是有田地區(qū)眾多職人們的一個(gè)縮影。正是依托這些職人們幾百年來(lái)代代相傳、兢兢業(yè)業(yè)的手工制作，在工業(yè)流水線產(chǎn)品泛濫的今日，有田燒仍有口皆碑，得到國(guó)內(nèi)外贊譽(yù)，有田地區(qū)也有著“日本景德鎮(zhèn)”之稱，并為人們所向往。

位于九州佐賀縣西部的有田町，人口約2萬(wàn)人、面積為65.8平方公里，以有田町為中心，包含其周邊燒制的瓷器，就是富有盛譽(yù)的有田燒了。

▲圖片來(lái)自img-cdn.jg.jugem.jp

江戶時(shí)代初期，也就是1616年左右，來(lái)自高麗的陶工在這里發(fā)現(xiàn)了“陶石”，并且燒制出以白瓷為基底的、日本最初的有田燒，也被視為是日本瓷器的原點(diǎn)。

▲圖片來(lái)自深川制磁

17世紀(jì)后半期開(kāi)始，有田瓷器開(kāi)始輸入歐洲，也贏得了極佳美譽(yù)，這種名聲持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)。

▲圖片來(lái)自有田焼やきもの市場(chǎng)

因大多經(jīng)由伊萬(wàn)里港口傳送，故也名為“伊萬(wàn)里燒”，代表著日本陶瓷器的最高水平。

▲圖片來(lái)自kyushu-sanpo.jp

今日，雖然面對(duì)著工業(yè)化大潮的沖擊，有田燒卻以其手工燒制而出的細(xì)膩而華美的圖案及色彩而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，并為有田町這個(gè)鄉(xiāng)村增添了更多活力。

▲圖片來(lái)自香蘭社

以頗具透明感的白瓷為基底，著以藍(lán)色或赤色、金色等鮮艷色彩，繪出筆觸細(xì)膩、婉轉(zhuǎn)流暢的畫面，造就精美雅致，牢固耐用的瓷器，令有田燒實(shí)用性與美感兼?zhèn)洹?/p>

歷經(jīng)四百年發(fā)展至今，有田燒也逐漸進(jìn)化出三種樣式：古伊萬(wàn)里樣式、柿右衛(wèi)門樣式及鍋島藩窯樣式。

古伊萬(wàn)里樣式的特色是在有田燒發(fā)展初期盛行的式樣絢爛的“染錦手”基礎(chǔ)上，繪以金彩紋樣，形成“金襴手”，特點(diǎn)是富麗華貴。

▲圖片來(lái)自賞美堂本店

柿右衛(wèi)門樣式是在稱為“濁手”的乳白色瓷胎上，先留有足夠余白，并以極為纖細(xì)的黑線或赤、綠等彩線繪出不對(duì)稱的花鳥(niǎo)風(fēng)月，雅致風(fēng)流。

▲圖片來(lái)自柿右衛(wèi)門窯

鍋島樣式，則以青色調(diào)為主，技法又分為以赤青綠三色為基調(diào)的“色鍋島”、主要依靠藍(lán)色的“藍(lán)鍋島”，以及以自然青翠色為特征的“鍋島青瓷”。

▲圖片來(lái)自鍋島藩窯

正是有了數(shù)百年燒制歷史累積起來(lái)的珍貴經(jīng)驗(yàn)，使得有田燒形成了獨(dú)特的發(fā)展體系和紋樣。如今有田燒的各窯元，既生產(chǎn)精巧實(shí)用的日常用具，也有價(jià)值連城的高級(jí)藝術(shù)品，實(shí)現(xiàn)了與時(shí)代的緊密結(jié)合，并且在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代，為人們的生活增添了幾許雅趣與品質(zhì)感。