酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化的總稱。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著作，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在傳統(tǒng)的中國文化和人類交往中占有獨特的地位，并滲透到人類社會生活中的各個領域，對各方面都有著巨大影響和作用。

      正“酒”字，自殷商甲骨文時代就已存在，此后便頻繁地出現(xiàn)于歷代文獻之中。有關政治、經(jīng)濟、社會、歷史、文學、藝術諸方面的篇章無一不提及“酒”，并且與“酒”相關的字如“醴、酪、酬、尊、醇、酷、奠、醉、醒”等，以及由“酒”構成的詞組和成語典故如“酒德、酒禮、酒風、酒俗、酒史、酒藝、酒色、酒令、酒肆、酒徒、酒仙”“酒池肉林、酒囊飯袋、酒以成禮”“煮酒論英雄”“杯酒釋兵權”等等也不斷地派生出來，可謂枚不勝舉?！熬啤弊鳛樘囟ǖ闹复?，在眾多的漢語詞匯中稱得上使用頻率極高的詞匯之一。

      治史者言及殷商，無不驚嘆其酒事之熾烈。酒與殷商文化的高度整合，是那時代經(jīng)濟和人類文化發(fā)展的一種必然。殷人以宗教治國，祭祀之風尤盛，占卜、祭祀權牢牢掌握在殷王及奴隸主手中，作為有力的統(tǒng)治工具。在各種祭祀活動中，酒成為不可或缺的神圣之物。

      甲骨文中關于酒的記載亦十分豐富，作為祭神用的酒類名稱就有酒、鬯、醴等，且用量大，次數(shù)也多。王國維考證：“殷墟卜辭祭祀所用之，自六卣以至于百?！币π⑺臁兑笮婕坠强剔o累纂》統(tǒng)計，在十多萬片甲骨刻辭中，有關鬯的甲骨文約182條，且多用于祭祀。這既反映了制酒業(yè)的發(fā)達，也顯示了鬯酒的尊貴和價值地位，從而彰顯祭祀對象以及用酒主人的地位和身份，表明“殷禮”的等級制度。

      為什么三千多年前的殷商時代酒文化這么發(fā)達呢？主因是農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，積累了大量的糧食，引致釀酒業(yè)的十分普遍和興盛，成為重要的手工業(yè)。在河北藁城臺西村殷代遺址中發(fā)掘出的釀酒作坊內(nèi)，除發(fā)現(xiàn)酒器外，還發(fā)現(xiàn)不少灰白色似水銹狀態(tài)的沉淀物，經(jīng)鑒定，這些沉淀物是人工培植的酵母，是制造糧食酒所不可缺少的原料。

      從甲骨文的記載中可以看到釀制的酒的品種至少有三種，即酒、鬯、醴。酒是指用黍釀成的酒，類似后來人們釀制的黃酒；鬯是用黑黍加香草郁金香釀制的香酒，是殷人在舉行祭祀時的專用酒，郁金香不僅氣味芳香，而且還可以入藥，具有活血散瘀、行氣解郁的功效，可見在當時先祖已掌握了炮制藥酒的技術；醴是稻谷加少量的酒曲，經(jīng)短期發(fā)酵釀成的甜酒，味甘美性平和，即便多飲也不會醉。殷人釀制的酒除以上三種外，還利用水果釀酒，在河北藁城臺西村殷代的釀酒作坊內(nèi)曾發(fā)現(xiàn)了五種植物果仁，很可能就是制造“果子酒”的遺留。

      殷人釀制的酒不但種類多，而且產(chǎn)量也很大。祭祀和戰(zhàn)爭是殷人政治生活中的兩件大事，在各種祭祀活動中，酒是不可缺少的神圣之物，每次用酒量也很大。據(jù)甲骨文卜辭記載，每次祭祀用鬯三十卣。卣是專門用來盛鬯的酒器，是青銅器中重要的一類，其容量大小不一，一般容酒2—3斤，祭祀用酒量最多時一次用100卣，重量就有二三百斤，用酒量實為可觀。殷人用酒祭祀頻繁，用酒量如此之大，足見產(chǎn)酒量之高。卜辭中還有“舊醴”的記載，舊醴就是陳酒，由此可見，殷人已經(jīng)知道陳年老酒更淳美了，證明當時酒的產(chǎn)量確是很高。

      殷人用的酒器精美，品種繁多。酒器在飲食文化和青銅時代中占據(jù)重要的地位，為飲食器具的百分之六十之多。在發(fā)掘的殷代陶器和青銅器中，酒器最多，僅婦好墓隨葬禮器就多達200余件，酒器占全部青銅器的百分之七十。殷代酒器品類繁多，做工精細。飲酒器包括爵、斝、觚、觶、角；盛酒器包括卣、壺、尊、盉等。從殷代數(shù)量可觀的青銅酒器來看，表明當時的手工業(yè)發(fā)展已經(jīng)具有相當?shù)乃?，特別是殷代后期達到高度發(fā)展?！肮胖笫略陟肱c戎”，戰(zhàn)爭掠奪奴隸，祭祀鞏固政權，這兩件事均離不開巫術活動。因此，供巫師使用的酒器做工尤為精美。殷代為了維護奴隸主的統(tǒng)治秩序，規(guī)定了等級森嚴的秩序，部分酒器又充當?shù)燃壎Y器。部分用于祭祀和宴飲的器物被賦予特殊含義，成為禮制的承載品，正所謂“藏禮于器”。這些青銅酒器上除刻有幾何形花紋外，還有動物形花紋，這不僅是當時手工藝高度發(fā)達的體現(xiàn)，也是所用之人身份的象征與暗示?！抖Y記·禮器》上就有“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”的規(guī)定。酒禮器的種類、數(shù)量、組合以及材質(zhì)、工藝、造型等，都是衡量使用者社會身份和貴族等級高低的重要標準。

      酒器中觚與爵是殷商墓中常見之物，是隨葬品組合的核心，反映這一時期“重酒組合”的觀念。貴族以青銅質(zhì)，平民則以陶質(zhì)，材質(zhì)雖不同，但用意不二，都是祭祀酒器。不僅大中型墓隨葬酒器，小型甚至平民墓中也普遍隨葬不同數(shù)量和材質(zhì)的酒器，這表明中下層平民同樣有飲酒的習俗。在殷墟總數(shù)939座墓葬中，隨葬陶觚、爵等酒器的墓葬有508座，隨葬銅或鉛觚、爵的墓有67座，二者共占總數(shù)的百分之六十多。這些墓葬酒器之多，足以表明殷人從上層貴族到下層平民對酒的興趣之濃。酒充實了殷商時期的社會生活，成為文化的潤滑劑和催化劑，加之酒器使用的嚴格制度，從而奠定了殷商時期酒文化的基礎。

      帝辛失國后，周統(tǒng)治者把飲酒作為帝辛失國的罪行，并下達禁酒令來制止飲酒之風蔓延。周代殷雖然在政治制度上有所進步，但是在經(jīng)濟上是退步的，因為周人農(nóng)耕才剛剛幾代人，生產(chǎn)力低下，所收糧食尚不足以填飽肚子，哪有余糧做酒？所以酒就成了周人的奢侈品。從中看出周人禁酒就不足為奇，因為要解決溫飽問題，酒釀多了，就會有更多的人餓肚子。周人禁酒，不是周統(tǒng)治者的高貴品質(zhì)或廉潔樸素，是其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和手工業(yè)落后的反映，殷國手工業(yè)者被周人瓜分后的生活待遇比他人高，就足以說明周人落后的真相面目。

殷生良

2018年歲次戊戌孟秋