今天是第四篇：為了讓大家對(duì)香料的認(rèn)知更清楚一點(diǎn)，小編文章中增加了對(duì)每個(gè)香料的藥用跟屬性介紹，希望對(duì)大家有用！

10.肉蔻 別名：又叫香果、玉果、肉果 肉豆蔻。

特征：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料;肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長(zhǎng)2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米;表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝，質(zhì)堅(jiān)硬，碎斷面可見(jiàn)大理石紋理;縱切時(shí)可見(jiàn)寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，表面呈灰棕色，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣、芳香、微苦，不過(guò)嘗之味亦不好受。

屬性：肉豆蔻味辛、微苦，性溫，有小毒，歸脾、胃、大腸、腎經(jīng)，芳辣香燥，可散可澀。

藥用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。凡寒凝氣滯，脘腹脹痛者，可與木香、丁香、干姜、厚樸等配伍，以溫散寒，行氣消脹;凡虛寒泄瀉，腸鳴腹痛者，可合姜汁或乳香面煨為末服;凡飲食積滯，食少納呆者，可與神曲、麥芽、木香等配伍。本品用量不宜過(guò)大，過(guò)量可引起中毒，出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語(yǔ)、昏睡，大量可致死亡。

用法：作調(diào)味料，是香料中的調(diào)味佳品，肉制品加工必用香料，可矯臭抑腥、賦味加香、增進(jìn)食欲。此物不可多用，常與它藥合之調(diào)配復(fù)合香辛料，用于鹵煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末還可用于制作甜品，如布丁和巧克力)等。

挑選：有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開(kāi)后香氣濃者為佳，要防蟲(chóng)蛀。

11. 山奈 別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。

特征：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別于姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。

屬性：性溫、味辛，香。

藥用：溫中消食是山奈的重要功效之一，它對(duì)人類的胸部脹滿以及腹部冷痛都有很好的治療作用，它性質(zhì)溫和能調(diào)理脾胃，也能提高作業(yè)幫的消化能力，減少消化不良癥狀的發(fā)生。山奈能消腫也能止痛，還能祛風(fēng)除濕，它對(duì)人類的關(guān)節(jié)腫痛和風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛都有明顯治療作用，治療時(shí)最好能與其他祛風(fēng)除濕的中藥材一起搭配使用，這樣會(huì)讓治療效果更加出色。除此以外山奈還能治療牙痛，人們出現(xiàn)牙痛時(shí)可以直接把山奈研末外敷。中藥山奈藥用功效雖然出色，但是平時(shí)使用時(shí)也有一些禁忌存在，最重要的就是那些陰虛血虧和胃部有郁火的人群不能服用，不然會(huì)對(duì)身體健康不利。

用法：辛辣類香料，山奈入肴調(diào)味可增香添辛，除腥解異，增進(jìn)食欲，干品單用或與它藥合用均佳。國(guó)內(nèi)多用其調(diào)配五香粉、咖喱粉等復(fù)合香辛料，主要用于肉制品加工，特別是醬鹵動(dòng)物性原料的調(diào)香，主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。在粵菜中使用較多，常加工成粉末用之，如用于制作鹽焗雞，用量多在5～10克之間。

挑選：一般要挑選干一點(diǎn)的，這幾年三奈價(jià)格上漲的快，三奈也越來(lái)越濕，不過(guò)三奈濕還不容易壞。

12. 蓽撥（bi bo） 別名：俗名鼠尾、蓽茇。

特征：為胡椒科植物蓽撥的末成熟果實(shí)，性熱，具有特異香氣，味道辛辣，有較強(qiáng)的蜇舌感和痛感。

屬性：味辛，性溫和，無(wú)毒，殺腥氣

藥用：溫中散寒，下氣止痛，醒脾開(kāi)胃，屬芳香性調(diào)味品。 適宜脾胃宿冷，不思飲食，心腹冷痛，嘔吐泛酸，腸鳴泄瀉之人作為調(diào)料食用。

用法：蓽撥入肴調(diào)味可增香賦辛，矯味去異。蓽撥一般與其他香料配合使用，并可調(diào)配復(fù)合香辛料，不止是廣東鹵水中會(huì)應(yīng)用其調(diào)香，川菜火鍋，包括串串香，蘭州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

挑選：以身乾，肥大，色黑褐，質(zhì)堅(jiān)，味辛辣為佳。

明天接著第5篇：熟食鹵菜中常用的57種香料作用(胡椒、香葉、白芷)