香料可說(shuō)是最原始且常見(jiàn)的食品添加劑種類(lèi)。

'食品添加劑'是什么？

不少人聞“食品添加劑”就為之色變，現(xiàn)代人流行追求天然、無(wú)毒，為什么還需要食品添加劑？是不是完全沒(méi)有添加劑的食物就會(huì)更健康安全？要討論此問(wèn)題，我們必須先知道什么是“食品添加劑”。食品添加劑的定義，指的是“為食品著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定質(zhì)量、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸于食品之單方或復(fù)方物質(zhì)。”從字面上來(lái)看，使用食品添加劑，是為了要讓食品在制造、運(yùn)送或儲(chǔ)存過(guò)程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質(zhì)的方法。主要功能包含以下幾種：

●食品制程中的必要元素，像是制作拉面、油面使用的堿水、豆腐使用的硫酸鈣。

●提升食物的保存性，未經(jīng)處理的食物久放會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，腐壞變質(zhì)。

●降低制作成本與加工時(shí)間，像使用膨脹劑制作面包，可減少制作上的時(shí)間。

●提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或減低熱量，像是添加鐵質(zhì)的飲品，或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。

●增添風(fēng)味、外觀或香氣，一般常見(jiàn)的色素和味精，都可以讓食物看起來(lái)更誘人好吃。

食品添加劑有哪些種類(lèi)？

從人類(lèi)歷史來(lái)看，食品添加劑并非現(xiàn)代才有。最初的食品添加劑，像是香料、鹽巴等，就是用添加劑以達(dá)到調(diào)味、幫助保存的功用。隨著現(xiàn)代科技進(jìn)步，人們利用化學(xué)合成的方法，得以取得許多天然食物中不存在的化學(xué)物質(zhì)作為添加劑，來(lái)達(dá)到一些在食品制程上的特定目的?，F(xiàn)行的食品添加劑共有十八大類(lèi)，分類(lèi)和功能如下表所示：

常見(jiàn)的食品添加劑有哪些？

1

防腐劑

防腐劑的功能在于防止食品腐爛變質(zhì)，可間接預(yù)防食品中毒的發(fā)生。適當(dāng)劑量的防腐劑可以抑制微生物、細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期限，讓食物更容易儲(chǔ)存久放，但罐頭類(lèi)食品依法規(guī)定不可添加防腐劑。常見(jiàn)的防腐劑類(lèi)型有：用于魚(yú)肉煉制品、醬菜、果醬的“己二烯酸（山梨酸）”、“苯甲酸（安息香酸）”等等。不過(guò)，長(zhǎng)期過(guò)量攝取防腐劑可能會(huì)對(duì)身體造成傷害，如：腸胃道疾病。

2

抗氧化劑

食品在存放或加工過(guò)程中，容易被氧化而造成變質(zhì)，例如油脂，一旦氧化就會(huì)變質(zhì)出現(xiàn)臭油味，因此抗氧化劑是用于阻止氧化，與防腐劑目的不同?？寡趸瘎┛煞譃樘烊换蚧瘜W(xué)合成，“維生素E（生育酚）”及“維生素 C（L–抗壞血酸）”就是常見(jiàn)的天然抗氧化劑，多存在于蔬果中?；瘜W(xué)抗氧化劑包含“二丁基羥基甲苯（BHT）”、“丁基羥基甲氧苯（BHA）”，主要用來(lái)避免食物中的油脂氧化酸敗，常見(jiàn)于洋芋片、植物油、香腸、谷片或餅干、泡面等。有些研究顯示抗氧化劑可能具有致癌性，對(duì)人體健康有疑慮，但目前仍是眾說(shuō)紛紜。

3

著色劑

著色劑就是一般俗稱(chēng)的“色素”，可以讓食物變得鮮艷，改善加工過(guò)程中食物褪色的狀況，讓食品更鮮艷可口，但著色劑不可添加于生鮮蔬果或魚(yú)蝦貝類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)、海苔、醬油等食品中。著色劑的來(lái)源可分為天然或化學(xué)，天然的例如：類(lèi)胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、胭脂紅等?；瘜W(xué)合成人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。常添加著色劑的食品有人造奶油、果凍、甜點(diǎn)和飲料等。

4

調(diào)味劑

調(diào)味劑是日常生活中常見(jiàn)且必備的添加物，像是味精等，用來(lái)增加或調(diào)整食物的味道。其中又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類(lèi)。鮮味劑例如俗稱(chēng)的“味精（麩胺酸鈉）“，可以增強(qiáng)食品的鮮味，讓口味更好吃。酸味劑則可增添食物中的酸味，產(chǎn)生清爽的口感，并具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，像是檸檬酸、醋酸等，常被使用于飲料、果汁、飯團(tuán)等食物。不過(guò)，如果是高血壓、心臟病、腎臟等疾病的限鈉患者，應(yīng)遵從醫(yī)師指示減少食鹽與味精的攝取，避免食用過(guò)量的鈉。

5

甜味劑

甜味劑可以讓食物產(chǎn)生甜味，可分為天然甜味劑和人工甜味劑。天然甜味劑來(lái)源取自動(dòng)、植物，例如甘草素、甜菊、山梨糖醇…等。其中，山梨醇（D-Sorbitol）從藍(lán)莓提煉而得，甜度為蔗糖的一半，常被在口香糖、果醬中。而人工甜味劑，常見(jiàn)的像是糖精、阿斯巴甜。其中阿斯巴甜（Aspartame）是被廣泛使用的人工甜味劑，甜度是蔗糖的200倍，只要使用少量即可產(chǎn)生需要的甜度，許多低熱量的無(wú)糖的飲料都是使用阿斯巴甜。

6

膨脹劑

膨脹劑可以增加食物的空隙，讓食物蓬松柔軟、酥脆。常用在包子、面包、蛋糕等食物上。常見(jiàn)的膨脹劑主要可分為兩大類(lèi)，生物膨脹劑和化學(xué)膨脹劑。生物膨脹劑依靠能產(chǎn)生二氧化碳的微生物發(fā)酵而是面團(tuán)膨脹，主成分是酵母。而化學(xué)膨脹劑則屬食品添加物，可分為兩類(lèi)，堿性膨脹劑和復(fù)合膨脹劑。堿性膨脹劑如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉等。復(fù)合膨脹劑主要由碳酸鹽、酸性鹽、淀粉和脂肪酸等組成。膨脹劑中多含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉成分，若長(zhǎng)期過(guò)量使用可能會(huì)導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。

身為消費(fèi)者該如何簡(jiǎn)易判別食品中含有哪些食品添加劑？

學(xué)會(huì)看食品標(biāo)識(shí)別=是一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法。

在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意看食品標(biāo)識(shí)，

也要注意避免購(gòu)買(mǎi)標(biāo)識(shí)不清，或信息過(guò)少的食品。