謝謝提問！

傳統(tǒng)正宗的耳朵眼炸糕用料講究，選用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安縣、霸縣出產的黃米和江米作為原料。江米、黃米用水浸泡。再用石磨磨成米漿，盛在布袋中，用石頭壓出水分，裝盆發(fā)酵，兌堿揉勻，下劑。經水浸泡的江米、黃米比干磨面顆粒細膩，口感更好。

用天津本地出產的朱砂紅小豆糗成豆餡。這種紅小豆皮薄沙細口感好。加優(yōu)質紅糖，在鍋內熬汁炒成豆餡，涼后做餡心。

一個炸糕用二兩至二兩三錢的面劑做成扁圓面皮，裹入七至八錢的豆餡，收口，輕壓成扁球形，下130C?熱芝麻油中炸制，勤翻勤轉，至兩面金黃即成。出鍋的炸糕，金黃酥透。色、香、味、形俱佳，咬一口后，黃白黑三色分明。黃的是炸成焦黃色的外皮；白的是糯米皮料，有嚼頭，不粘牙；黑的就是甜甜的豆餡（不是豆沙餡）。金黃色表皮上布滿疙瘩刺，行話稱為“爆刺兒”。炸糕起刺兒之說，即由此來。