鐵鍋燜鴨集鴨肉、鴨腿、鴨頭于一鍋。利用4種專用配方和現(xiàn)代工藝制作。

它采用特有的香料，精選宰殺后的極品老鴨，經(jīng)過“一炒、二燉、三燜、四涮”，充分保留鴨子的原汁原味和營養(yǎng)成分，鴨皮香酥可口，鴨肉細(xì)嫩爽滑，并帶有濃郁香味。夏天吃干鍋冬天吃完鴨肉，加湯涮著蔬菜吃。

原料：鴨肉2千克、鴨腿4個、鴨頭3個（切為兩半）。

調(diào)料：

色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，蔥段、姜片各20克，蒜子30克，醬油3克，高湯300克，白芝麻和芫荽各12克。

1號秘方：

白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香葉、桅子各20克，草果、陳皮、八角各10克。

2號秘方：

干辣椒、鮮花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克。

3號秘方：

李錦記香辣醬10克，臘八豆40克、番茄醬30克，辣妹子15克，三五火鍋底料25克，冰糖5克，豆豉4克。

4號秘方：

肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。

制作方法：

（1）一炒：

將老鴨剁成4厘米見方的塊，與鴨腿一起悼水，加入獨制的1號秘方及色拉油80克，微火炒10分鐘炒出香味，加入啤酒30克續(xù)炒5分鐘，出鍋放入不銹鋼桶中。

（2）二燉：

不銹鋼桶中炒好的的鴨子加水浸沒鴨肉，大火燒開，放入白糖30克，味精20克，加入2號秘方，用微火燉40-50分鐘。

（3）三燜：

將燉好的老鴨撈出（鴨湯留用），加辣椒15克，花椒10克，蔥段、姜片各20克，蒜子30克，3號秘方，雞精、味精各10克，白糖5克，醬油3克，高湯300克，微火將汁燜干呈醬色（充分突出鴨肉的香味），盛入鐵鍋中，放上鹵熟的鴨頭，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

（4）四涮：

吃完鴨肉、鴨腿、鴨頭，將預(yù)留的老鴨湯用湯壺加入鍋中燒開，下洗凈的蔬菜燙食，突出鐵鍋燜鴨原汁原味，使人食之口齒留香，回味無窮。

注：

鴨頭鹵制方法：

紅曲米15克，4號秘方加水1千克熬制成汁，下鴨頭鹵熟。