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酒的分類很多，按照酒的制造方法分，有：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。 一、釀造酒 釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖質(zhì)原料進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精從而形成酒。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。 世界三大釀造酒：黃酒、葡萄酒、啤酒。日本清酒，也屬于釀造酒之一。 二、蒸餾酒 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或淀粉等物質(zhì)，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。 世界六大蒸餾酒：白蘭地Brandy、威士忌Whisky、朗姆酒Rum、伏特加Vodka、金酒（杜松子酒）Gin、白酒（燒酒）Spirit。其原料分別為：白蘭地——葡萄，威士忌——大麥等谷物，朗姆酒——甘蔗，伏特加——谷物或馬鈴薯，金酒——大麥、黑麥、谷物等，白酒——糧谷。 此外，龍舌蘭酒Tequila也是世界上有名的蒸餾酒。烈酒，就是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒，網(wǎng)上有的文章指出世界八大烈酒為：金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、白酒、日本清酒。然而日本清酒，按照其制作流程，應(yīng)屬于釀造酒。如果按照烈酒就是蒸餾酒的觀點(diǎn)，那么日本清酒應(yīng)該不是世界八大烈酒之一。在此糾正為世界七大烈酒：白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、白酒、龍舌蘭酒。 三、配制酒 配制酒，又稱調(diào)制酒，不能專屬于某個(gè)酒的類別，是混合的酒品。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）進(jìn)行勾調(diào)配制。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。如中國(guó)的藥酒、滋補(bǔ)酒，西方的雞尾酒。 |
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