準(zhǔn)備材料

豬里脊肉250克

鹽4克

現(xiàn)磨花椒粉適量

紅薯淀粉80克

雞蛋2個(gè)（去殼后約100克）

開(kāi)始制作

第一步、雪花里脊肉切片再切成條，厚約3毫米。

第二步、這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。

第三步、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現(xiàn)磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

第四步、紅薯淀粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開(kāi)始會(huì)有很多的小疙瘩，沒(méi)關(guān)系，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然后攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯淀粉充分吸收蛋液。

第五步、調(diào)好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會(huì)馬上消失，這個(gè)狀態(tài)掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會(huì)滴散。

第六步、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻

第七步、將腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

第八步、起油鍋，最好寬點(diǎn)油，燒至6成熱，下圖中其實(shí)已經(jīng)達(dá)到7成熱了，適合復(fù)炸時(shí)的狀態(tài)。6成熱伸一根木筷子進(jìn)去，會(huì)起密集的小泡泡，沒(méi)有這個(gè)范圍大。我少拍了一張圖。

第九步、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數(shù)數(shù)3到5個(gè)數(shù)會(huì)浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時(shí)候注意翻面。半斤肉可以炸出來(lái)好多，我分了三鍋。

第十步、炸至兩面微黃的時(shí)候撈出瀝油，如果是用來(lái)煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開(kāi)大火，油溫升至7成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。

第十一步、有現(xiàn)成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿卜啥的簡(jiǎn)單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin

第十二步、當(dāng)然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊?。?！