復(fù)興中路、瑞金二路十字路口，

有一家叫「阿三」的烤鴨店里，

藏著上海灘鼎鼎有名的“烤鴨西施”。

路過(guò)的客人都會(huì)朝窗口喊：“稱半只鴨子。”

復(fù)興中路、瑞金二路上，阿三烤鴨店里，老板娘忻惠英正忙碌著將鴨子掛上架，讓風(fēng)扇吹干。

她和老公阿三曾在自忠路菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)自己的烤鴨攤。因?yàn)?span>忻惠英長(zhǎng)相出眾，為此還得了“烤鴨西施”之名。

年輕時(shí)的忻惠英，長(zhǎng)相清甜秀麗，是典型的人群中脫穎而出忍不住要多看一眼的美女。

如今，因?yàn)槿杖請(qǐng)?jiān)守著這爿店，忻惠英不刻意打扮，但眉見(jiàn)依然藏不住年輕時(shí)的美態(tài)。

每逢阿三忙碌時(shí)，她也會(huì)親自斬鴨子。客人看她動(dòng)作嫻熟驚嘆不已，她便自嘲：“我從小姑娘斬到老姆媽，三十年唻！”。

“哦呦，那邊有個(gè)小姑娘在斬鴨子?！睋?jù)忻惠英回憶，原先在自忠路菜場(chǎng)的時(shí)候，自己的烤鴨攤常常引得眾人“追捧”。

忻惠英結(jié)婚時(shí)在新房里

“1987年阿拉結(jié)婚，今年剛好第30個(gè)年頭?！蹦贻p格辰光，忻惠英下班后經(jīng)常會(huì)光顧菜場(chǎng)，照片里的她身著白T，臉龐潔凈，整個(gè)形象與周遭環(huán)境略有違和。

后來(lái)忻惠英所工作的絲綢廠不景氣，索性下崗跟阿三一起賣烤鴨。雖然不擅家務(wù)，她也不嬌氣，帶著上海女人的務(wù)實(shí)勁兒，斬?cái)嘏獙W(xué)起來(lái)！

自忠路菜場(chǎng)資料圖

“自忠路菜場(chǎng)老有名氣的，可以說(shuō)是藏龍臥虎，從淡水路到順昌路，阿拉攤子就藏在炸雞攤、粢飯攤、蔥油餅堆里?！?/span>

“從頭走到尾，做鴨子生意的一共有8家?！卑⑷业纳庥绕浠鸨?，一是因?yàn)轼喿涌镜煤?，二是因?yàn)樾没萦伉喿颖揪褪且坏里L(fēng)景?！皝?lái)買菜的人家都講：哦呦，那邊有個(gè)小姑娘在斬鴨子，倷去看呀?！?/span>

生意越來(lái)越忙活，婆婆也會(huì)來(lái)幫忙。直到1999年造新天地，自忠路馬路菜場(chǎng)拆遷，他們不得不搬到現(xiàn)在的店面。

年輕時(shí)的忻惠英，只想找個(gè)踏實(shí)老公安穩(wěn)過(guò)日子，老板“阿三”便是她中意的那一款。“阿三”本名楊文華，是地地道道老盧灣人，在家排行老三，為此被喚作“阿三”。話語(yǔ)不多，為人和氣，只默默干活，一看就是既能干又靠譜的上海爺叔。

“阿拉老公年輕辰光很瘦，現(xiàn)在胖了一些?！毙没萦⒄f(shuō)，“我當(dāng)時(shí)就想尋個(gè)實(shí)惠的，覺(jué)得這個(gè)人蠻好?！?/span>

“我老早住在西藏北路，他住馬當(dāng)路，都是石庫(kù)門老弄堂。屋里廂做電工，木匠，泥水匠，燒飯，燒菜，他樣樣都會(huì)?！?/span>這么多年來(lái)，兩人配合默契，這對(duì)恩愛(ài)夫妻的烤鴨店，已成上海灘的“網(wǎng)紅”烤鴨。

小鋪?zhàn)硬淮螅谎劬屯?，主角就是鴨子。這一只只有著優(yōu)美胴體的鴨子，來(lái)自江蘇無(wú)錫養(yǎng)鴨基地，只只都是現(xiàn)殺鴨。

鴨子們整整齊齊掛在桿子上，每天要風(fēng)扇吹數(shù)小時(shí)，直到鴨皮吹到鼓起，晾到鴨皮干爽。

鴨子表皮還要用麥芽糖上色，肚子里要灌上十幾種香料調(diào)成的鹵湯。忻惠英說(shuō)，阿三每天很早就要起來(lái)熬鹵湯，言語(yǔ)中還有點(diǎn)心疼他。

灌湯之后再放入老式鐵爐，用木炭烤?？局频倪^(guò)程中，湯料在鴨肚中翻滾，將味道滲入鴨肉中。里面煮，外面烤，老遠(yuǎn)就能聞到香氣。

“一爐12只，50分鐘烤一爐，平日里一天賣200只左右。生意好的時(shí)候，比如中秋節(jié)，要4個(gè)爐子同時(shí)開工，一天要賣掉6-700只鴨子?！?/span>

現(xiàn)烤的鴨子出爐后昂首挺胸，色澤金紅，嬌艷欲滴。

掛在櫥窗之后，油花滴落，饞唾水管也管勿牢！

這樣一大份鴨子也才38塊錢，鴨皮透亮透亮的，上面的紋理也是清晰，足見(jiàn)鴨子多新鮮。

切過(guò)后的鴨肉紋理同樣清晰，鴨肉鹵湯相互交融，肉香滿盈。

配上阿三自制的靈魂醬汁，放了20多種調(diào)料秘制而成的醬汁，帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，就是老底子上海寧最喜歡的口味。

鴨皮更是晶瑩剔透，一口咬下還能聽(tīng)得見(jiàn)嘎嘣脆的聲響，帶著豐腴飽滿的油脂，嗲得來(lái)！

“凡是做精就好了，多了阿拉也顧不過(guò)來(lái)?！彼f(shuō)，不求應(yīng)有盡有，只想把味道做好。也不會(huì)盲目擴(kuò)店，把這一家店做好就足夠了。

忻惠英長(zhǎng)得嬌小，坐在柜臺(tái)里只露出半個(gè)頭。即使有客人詢問(wèn)，她便如實(shí)回答，不像尋常的老板娘那樣伶牙俐齒，竭力推銷，更不會(huì)大聲吆喝。

“吃的東西，光憑講沒(méi)用的，舌頭不會(huì)騙人?！彼f(shuō)，客人吃過(guò)后覺(jué)得好吃自然會(huì)再來(lái)。這么多年來(lái)，小小窗口早已聚集一大批回頭客。人山人海的畫面，是復(fù)興中路上的一道風(fēng)景線！

接孩子放學(xué)路過(guò)、下班路過(guò)，都會(huì)朝窗口喊：“稱半只鴨子。”阿三師傅動(dòng)作利落，日積月累的刀工，很快就會(huì)把鴨子切好送到客人手上。

下午5點(diǎn)，復(fù)興中路、瑞金二路十字路口，小店門口再次人頭攢動(dòng)。路過(guò)的人們看到門口排隊(duì)，再看看櫥窗里油亮的鴨子，便也加入進(jìn)來(lái)，隊(duì)伍更加漫長(zhǎng)……