你吃過(guò)的肥腸洗干凈沒(méi)有？

肥腸又名豬大腸，是眾多懂美食人士都吃過(guò)的一種食材，川菜中肥腸的知名菜式有多種，燒肥腸、肥腸米粉、肥腸粉、干煸肥腸、鹵肥腸、涼拌肥腸等等，每種菜式都是享譽(yù)美味，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)方式處理制作出來(lái)的肥腸都是非常美味，但是處理失誤的肥腸比比皆是，不乏有些地方只是簡(jiǎn)單的清洗一下就開(kāi)始制作，出來(lái)的成品異味相當(dāng)大，這是對(duì)消費(fèi)者的不尊重，對(duì)烹飪的不嚴(yán)謹(jǐn)。話說(shuō)回來(lái)，肥腸也確實(shí)不太好處理，怎么標(biāo)準(zhǔn)的處理不是人人都知道的，這需要很多年的經(jīng)驗(yàn)才能夠總結(jié)出一番實(shí)際理論。下面為大家介紹一下如何處理肥腸。

肥腸的初加工

1、首先要采購(gòu)新鮮的豬大腸，拿回豬大腸之后要在離地面水平線的地方墊一層報(bào)紙，將肥腸放在報(bào)紙上面2個(gè)小時(shí)，肥腸大部分腥味就會(huì)被地表所吸收，建議在一樓或者平房，如果沒(méi)有這種條件可以忽略，該講的川菜世家還是要講。

2、將肥腸剪成十多公分的段，再用剪刀拋開(kāi)，之后用自來(lái)水進(jìn)行第一次清洗，清洗的過(guò)程中用剪刀去掉肥腸內(nèi)部的油脂，清洗干凈瀝干水。

3、將肥腸放在盆子里，放堿、醋，反復(fù)的用手揉搓，揉搓過(guò)程當(dāng)中肥腸內(nèi)部油膩的贓物自然就出來(lái)了，揉搓幾分鐘之后，再次清洗，清洗干凈備用。

4、再次將肥腸放在盆子里，放面粉，再次揉搓，揉搓幾分鐘之后繼續(xù)清洗，瀝干水備用。

5、用一汆水大鍋，加入半鍋?zhàn)詠?lái)水，開(kāi)大火，將肥腸加入，放料酒、鹽、胡椒面、姜、蔥頭，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后出鍋，然后再次用自來(lái)水清洗油脂，瀝干水備用。

6、繼續(xù)上面第5次汆水工序一次就完成了。

7、將肥腸切成馬耳朵形狀即完成肥腸的初加工，這時(shí)的肥腸怎么烹制都可以。

任何肥腸按照以上的工序處理出來(lái)的肥腸絕對(duì)是最干凈的，大家覺(jué)得有用可以收藏，覺(jué)得自己什么都懂也沒(méi)關(guān)系打打醬油飄過(guò)即可。

肥腸采購(gòu)的分類

1、鮮肥腸，就是新鮮宰殺的肥腸

2、冷鮮凍肥腸，是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理過(guò)的，看式干凈，其實(shí)離干凈衛(wèi)生還差的很遠(yuǎn)。