科技日益進步的同時，我們的美食制作也要與時俱進，現(xiàn)在吃食物的方法有很多種，沒有一個美食大廚敢保證他會制作所有的菜系，每一個人都在不斷地升級自己的技術(shù)，美食根據(jù)不同的人、不同的口味、不同的種類、不同的做法。也一直在演變著，在許多的餃子餡之中，韭菜雞蛋餡的餃子，常被眾人視之為經(jīng)典，不僅包起來困難，煮起來也不容易，因為韭菜本身喜歡出水的，所以在包的時候餡兒會較軟，而且在煮時不小心容易煮爛。大廚說調(diào)餡時加一味“它”，回回做都不夠吃。

餃子一般是素餡和肉餡，肉餡的餃子種類繁多，但是素餡的餃子，我們常吃的無非是韭菜雞蛋和素三鮮這兩大類的餃子，這其中的韭菜雞蛋餡的最為常吃，我家就常吃這種韭菜雞蛋餡的餃子，因為我個人不太喜歡吃肉餡的，在平常包韭菜雞蛋餡兒時，可以再往餡中加入一些喜歡的食材，比如粉條或者是木耳等，還可以往餡中加入一些蝦皮或者是蝦仁等，這都是可以的，多加一些食材，這樣韭菜雞蛋餡兒吃起來就會更好吃了。

切韭菜的時候特別注意的是，切得越零碎越好，只有這樣韭菜會更好的入味，吃餃子餡會更加鮮香，另外我們要注意的是，韭菜餡兒餃子吃的就是韭菜的鮮香，所以調(diào)料是不需要放太多，只需放一些姜末和鹽，還有十三香即可，只要是會做飯的人都懂得，韭菜一放鹽就會出特別多的水，那種重點來了，要掌握好放鹽的時間，大家都懂得，在做韭菜餡餃子的時候，先用食用油把韭菜攪拌一下，攪拌均勻后再放入食鹽，這樣韭菜就不會容易出水了，相比之下，蛋類和蔬菜為原料的素餡較為健康，這種餡料應配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，及蝦皮、海藻等輔助材料，以促進酸堿平衡。而粉絲類純淀粉材料營養(yǎng)價值低，不應作為餡料的主要原料。

大家在調(diào)餃子餡時，可能會覺得肉香味不夠，還會想加更多的油。但是**想告訴大家，油多了，口味就膩了，多加點鹽或醬油口味就好了，課吃進去的鹽自然而然就會增多，油、鹽吃多了，有害健康。另外加一點糖，為什么呢？因為糖有很好的提鮮作用，如果在韭菜餡兒中加些許白糖，那么就能提升韭菜餃子的鮮味，吃起來就更加美味可口了，如果自己在家里經(jīng)常做韭菜雞蛋餡的餃子，但是老感覺吃起來不那么香，就可以試一下這個小竅門兒，味道真的是與眾不同，不信大家可以在家里試試！雖然生活并不如我們想象中的那么完美，但是也不能虧待了我們自己，如果擔心外面的食物不是很放心，那么就自己掌廚吧！在自己的廚房里面創(chuàng)造并且分享美味也是一件很快樂的事情！