膳食養(yǎng)生：食以潔，食以時，食以淡，食以和

養(yǎng)生說

中國人向來愛吃，也樂于思考如何去吃。先秦以來，無數(shù)哲人為膳食制定了原則，講究食以潔，食以時，食以淡，食以和。這些看似簡單的原則，卻蘊含著深刻的道理。膳食養(yǎng)生，不僅僅是吃而已。

周天子的醫(yī)生們

雄雞剛剛報曉，太陽尚未升起，此時，周天子宮殿的后廚，早已經(jīng)忙碌起來。為周天子準(zhǔn)備早餐的人中，有三個身影不能忽視。他們不是廚師，卻格外嚴(yán)格地審視著每一份食材和調(diào)料，時不時品嘗一下味道。他們是誰？

原來，他們是周天子和王室貴族的專職營養(yǎng)師——“食醫(yī)”。按照《周禮》的記載，西周時期的醫(yī)生分成了五類，“眾醫(yī)之長”是醫(yī)師，醫(yī)師

以下的“眾醫(yī)”則分為了食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。

顧名思義，食醫(yī)的專長，便是掌管王室貴族的飲食。他們按照不同的季節(jié)需求，烹調(diào)味道各異的美食，以求產(chǎn)生不同的益處，令王室貴族們可以健康長壽。

周代的食醫(yī)，主張“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘”。他們相信，這些味道的豐富變化，或增強(qiáng)骨質(zhì)，或益氣補(bǔ)血，奧妙無窮。

除了食醫(yī)，當(dāng)時專門診治疾病的疾醫(yī)和瘍醫(yī)也對飲食和醫(yī)療的聯(lián)系頗有研究。他們在給周天子和貴族們治病時，講究“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，這就把用藥、療養(yǎng)和食養(yǎng)三者結(jié)合起來了。先秦諸子和后代國人都講究食養(yǎng)食療，專門為食創(chuàng)制了原則，恐怕與周天子這群講究“吃的健康”的醫(yī)生們，有著密不可分的關(guān)系吧。

小處不可隨便

要說先秦時期最懂得吃的人，孔子大概是不可不提的一個。直到現(xiàn)在，孔府家宴仍舊有著極強(qiáng)的號召力。在那個醫(yī)療條件并不完備的時代，孔子活了73歲，可謂高壽。他的壽命不一定是刻意依靠膳食養(yǎng)生而獲得的，但一定和他的飲食習(xí)慣有關(guān)。想要探尋古人食養(yǎng)的原則，孔子一定不能略過。

孔子有一篇“不食”語錄，涉及到了食材選擇、食材處理和烹調(diào)等方面，而其中心理論用簡單的方式歸納總結(jié)，就是“潔食以養(yǎng)”：吃干凈的食物。

孔子關(guān)于吃，有著名的“不食”理論，其中最為重要的，是對食物衛(wèi)生的講究。只有食用這樣干凈清潔的綠色食材，才能避免疾病的發(fā)生，達(dá)到通過飲食促進(jìn)健康的作用。

記載了管仲學(xué)派思想精華的《管子》一書，對飲食也頗為關(guān)注。書中記載，有一天，管仲和齊桓公談起國事：一國之主應(yīng)當(dāng)怎樣安撫民生？如何防止臣民夏天因為飲食不潔而中毒？

管仲說：夏天有大量的露氣和瘴氣，附著在蔬菜植物上，一旦人們采摘食用，便會接二連三的生病。作為國君，應(yīng)當(dāng)派人到各家各戶訓(xùn)話，讓百姓注意飲食衛(wèi)生，食物必須清洗干凈

并煮熟后才能食用，而且還要注意飲用水的衛(wèi)生，給水井添置井蓋。這樣多管齊下，營造一個干凈衛(wèi)生的飲食環(huán)境，百姓才能夠安居樂業(yè)，君主也會更加受人愛戴。

先秦時人對于飲食衛(wèi)生的重視，也催生出了防止食物被污染的神器——“幕”。按照許慎《說文解字》里的說法，“帷在上曰幕，覆食案亦曰幕”。給食物加個帷幔式的紗罩，一來防止蒼蠅蚊蟲，二來也避免了灰塵掉落。如何避免熟食的二次污染這個食品衛(wèi)生方面的難題，就這么輕而易舉地解決了，真讓人不得不佩服古人的智慧。

使用清潔的餐具，也是“潔食以養(yǎng)”的一部分。由西漢皇族劉安編撰的《淮南子》中，就有“滌杯而食，洗爵而飲，盥而后饋”的說法。清代飲食家袁枚更是要求廚房里要做到“四多”：多磨刀，多換布，多刮板，多洗手。

食物和食器都潔凈了，生病幾率減少了，食客的身體也就健康了。養(yǎng)生的目的，就在這些細(xì)微小事之中達(dá)到了。

“不時，不食”

孔子除了對食品衛(wèi)生很有講究之外，還有定時吃飯的習(xí)慣。這就是“不時，不食”。呂不韋和門人們編成的《呂氏春秋》中也有類似的說法：“食能以時，身必?zé)o疾。”定時吃飯和身體健康畫上了等號。后人把這一條膳食養(yǎng)生原則，稱為“時食以養(yǎng)”。

在周天子時期，除了一日四餐的周天子以外，一般人一日只吃兩餐，也就是“朝食”和“晡食”?！俺场笔窃谔栃兄翓|南“隅中”之時，即將近中午。而“晡食”則是在申時，約為下午4點。

春秋時，齊國和晉國曾在齊國的鞌( an)地（今山東濟(jì)南西北）展開—場大戰(zhàn)。齊頃公自負(fù)兵多將廣，實力雄厚，一夜急行軍后，到達(dá)晉軍避退的章地，這時他不是讓士兵休整吃飯，而是激勵大家：“一鼓作氣，等消滅了敵人，再吃早飯不遲！”然而晉軍以逸待勞，大敗疲憊不堪的齊軍，齊頃公還險些做了俘虜。這大概是不按時吃飯帶來的最慘烈后果吧。

按時吃飯代表了生活的規(guī)律性。無論是最初的一日二餐，還是兩宋以后因夜市流行而固定下來的一日三餐，都是順應(yīng)自然規(guī)律的飲食行為。

一日三餐，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)一天之中的自然變化

中醫(yī)認(rèn)為，一天之內(nèi)的飲食，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)一天之中的自然變化。日出時陽氣生，所以早餐應(yīng)當(dāng)吃好，為一天做好準(zhǔn)備：日中時陽氣最盛，所以午餐要吃飽，以保存一天的充沛體能；日落時陽氣虛，所以晚餐要吃少，注意控制。拋開玄妙的陰陽理論，這種簡單又明確“時食”養(yǎng)生原則，仍舊有著科學(xué)性和實用性。

除了一日三餐要“時食”以外，按時令節(jié)氣變化來調(diào)整飲食也是“時食以養(yǎng)”的重要組成部分。周天子的食醫(yī)們就很注重春夏秋冬四季的味道安排，后世的名醫(yī)們也都對此有所補(bǔ)充。比如唐代孫思邈有“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎”的說法，因為春夏秋冬四季，體內(nèi)的肝氣、心氣、肺氣和腎氣依次旺盛，如果再進(jìn)行過量的食補(bǔ)，就會傷身。

元代忽思慧的食養(yǎng)食療著作《飲膳正要》，也有專門討論四季飲食養(yǎng)生的部分。比四季飲食安排更為詳細(xì)的，是按時令節(jié)氣來飲食，用現(xiàn)代人的話，就是吃“應(yīng)季”食材。這可不光是圖吃個新鮮而已。應(yīng)季食材是應(yīng)對當(dāng)時氣候變化而生長成熟的，食用這樣的食材，令人體可以更好地適應(yīng)環(huán)境氣候，從而保持健康。

食淡精神爽

古人對美食有自己的標(biāo)準(zhǔn)。各種雞鴨魚肉作為“肥食”，一直是餐桌上的佳肴。不過，“肥”可不是—個好詞?！胺嗜夂窬?，務(wù)以相強(qiáng)，命之日爛腸之食?！薄秴问洗呵铩防锶缡钦f。也是，太過油膩的東西，往往會加重心血管的負(fù)擔(dān)，雖然味道誘人，但為健康著想，總要有所取舍。這也就是傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生中的又一重要原則——“淡食以養(yǎng)”。舍棄了過分肥膩的肉食，最終也促成了國人對于蔬食素菜的愛好。

除了不要大魚大肉以外，飲食清淡少放鹽也是淡食的一個重要環(huán)節(jié)。在明朝人陳繼儒撰寫的《養(yǎng)生膚語》中，就有這樣—個關(guān)于“淡食”的故事。

陳繼儒在河北滄州東光縣，遇到過一個長壽家庭。家里兄弟三人都是80多歲的老人了，但一個個都身體健康，精神矍鑠。陳繼儒熱衷搜集養(yǎng)生資料，自然不會放過這個好機(jī)會，于是便向這老哥仨求教起養(yǎng)生秘方來了。

原來，東光縣不產(chǎn)鹽，而且因為地方偏僻，鹽業(yè)買賣也不方便，所以哥仨一輩子吃飯都不怎么擱鹽。就是這樣的“淡食”，再加上每天勤奮務(wù)農(nóng)，他們才得以成為了當(dāng)?shù)氐睦蠅坌恰?/font>