糖醋排骨

主料：豬肋排500克

調(diào)料：蔥、姜、白芝麻、冰糖、香醋、鹽、白糖、料酒

做法

1、排骨洗凈后涼水下鍋焯燙，水中加少許鹽、料酒去腥

2、焯燙好的排骨

3、鍋中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速攪拌

4、炒出糖色

5、 將焯燙好的排骨下鍋小火煽炒，炒制3-4分鐘，將糖色炒到排骨肉質(zhì)里為好

6、加入蔥、姜煽炒

7、沖入適量開水，水要沒過排骨

8、加入適量的鹽調(diào)味

9、蓋上高壓鍋蓋，上氣后壓制10分鐘，10分鐘后打開高壓鍋蓋

10、加入白糖、香醋轉(zhuǎn)大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

紅燒排骨

主料：排骨1000g，冰糖50g，老抽適量，生姜3片

輔料：八角兩個(gè)、生抽適量、食鹽4g、淀粉適量、五香

做法

1、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用

2、將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。

3、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始冒黃色的小泡時(shí)即可。

4、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入蔥、姜片繼續(xù)翻炒。

5、加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。

6、碗中放入10g淀粉，放適量水，攪拌均勻，倒入鍋中，大火收汁，并用鏟子翻炒均勻！

7、紅燒排骨就做好啦！

粉蒸排骨

主料：豬小排500g，蒸肉米粉50g

輔料：油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、姜片適量、香蔥2根、生抽5g

老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒面適量、花椒油少許

白胡椒粉適量、雞精適量、土豆

做法

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制豆瓣醬，豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用

3、將小排沖洗干凈，控干水分

4、準(zhǔn)備好蔥段和姜片

5、排骨中讓入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

6、再將炒好的豆瓣醬放入

7、將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí)

8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

9、再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

10、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

11、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

12、上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋

13、出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

排骨藕湯

主料：鮮藕 300克、豬肋排 300克

輔料：生姜 3克、精鹽 少許，小蔥 少許

做法

1、豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生姜切大片。

2、把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。

3、砂鍋內(nèi)添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、姜片大火煮開后改小火燉。

4、半小時(shí)后放入切好的藕，繼續(xù)文火煮半小時(shí)。

5、等藕熟爛后加精鹽，稍燉入味

6、最后灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

糯米蒸排骨

主料：排骨 250g、糯米 100g

輔料：蒜頭 兩瓣、生姜 一小塊、蔥 半根、老抽 一滴、醬油 兩勺、酒釀 一勺

五香粉 適量、鹽 適量 雞精 適量、辣椒粉 適量、花椒油 適量

做法

1、排骨砍成小段，然后洗干凈瀝干水

2、將洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋腌制1-2小時(shí)

3、糯米淘洗干凈后用清水泡發(fā)1小時(shí)

4、1-2小時(shí)后，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘。

5、高壓鍋?zhàn)⑸倭克鸥窦?，將蒸籠置于高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓40-50分鐘。

6、最后撒上香蔥末！

胡蘿卜玉米排骨湯

主料：肋排骨 1條、嫩玉米 1條、胡蘿卜 1條

輔料：姜 兩三片、雞精 1勺、鹽 適量

做法

1、首先鍋內(nèi)放入水，燒開后把排骨放進(jìn)去焯一下，去血水

2、把蔥切小段，姜切成小片。

3、紅蘿卜切成塊，把玉米切小段

4、砂鍋內(nèi)放入水，把所有材料都放入砂鍋里

5、先開大火，等到水開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右

6、然后放入枸杞，再煮10分鐘就可以關(guān)火了