古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菇很多人都吃過，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”,又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。從古至今，猴頭菇一直被認(rèn)為是很好的健脾養(yǎng)胃的“山珍佳品”,它重在“以養(yǎng)達(dá)治”,對調(diào)和脾胃是一種長期有效的呵護(hù)。

    乾隆皇帝評論猴頭菇：

    山中精、猴頭也，食之百歲易

    你也許吃過香菇、金針菇……也可能聽過雞油菇、茶樹菇……但你不知道還有一種肉嫩味美、長相萌萌噠的“猴頭菇”吧！

    因?yàn)檫h(yuǎn)遠(yuǎn)望去酷似金絲猴頭，這種菌菇被稱為“猴頭菇”,因其菌肉鮮嫩、味美可口，又有“素中葷”之稱。猴頭菇的營養(yǎng)與藥用價(jià)值也極高，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品。

    其實(shí)早在乾隆時(shí)期，已經(jīng)有猴頭菇了，被譽(yù)為“美食皇帝”“長壽皇帝”的乾隆皇帝最喜歡吃猴頭肴。一年四季無論到哪里出現(xiàn)都要帶有御廚，每天都要吃到猴頭肴。

    乾隆南巡期間曾到常州，天已午時(shí)，常州府已備好宴席恭候，酒席豐盛，唯一沒有猴頭菜肴，于是乾隆帝便令御廚速做一道猴頭菜肴奉上。乾隆對眾臣稱∶“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬萬矣，長食輕身延年?！?/p>

    乾隆先后八次到山東祭孔，并將女兒下嫁給孔子的子孫，而且獨(dú)出心裁地賜給孔府一套曠古未有的極為高貴而豪華的滿漢席餐具，和六擔(dān)猴頭菇。這說明乾隆對猴頭是何等喜愛。

    據(jù)有關(guān)史料記載，乾隆二十五年，乾隆和阿哥們在53天，食56斤猴頭，每日平均食27多只。還經(jīng)常在筵席時(shí)，賞給外國使節(jié)或蒙古王公猴頭。乾隆善食猴頭菇是有原因的，從古歷代來看，皇帝一般是在40歲左右，但唯有乾隆活的八十有余，在當(dāng)時(shí)已然不得了，更是60歲添了五位孩子，換在今天相當(dāng)于就是80歲的老人，想想都覺得不可思議。據(jù)傳乾隆得到一位高人指點(diǎn)“山中精、猴頭也，食之、百歲易！”所以乾隆食猴頭是有目的性--長壽！

    乾隆時(shí)期是清朝的全盛時(shí)期，乾隆是一位十分好吃的皇帝。因此，乾隆的膳食在清宮御膳中就頗具代表性。乾隆由于四處巡游，在吃的方面“博采眾長”,因而使他的宮中御膳猴頭肴不僅具有滿族食風(fēng)，也具有漢族特色。形成了滿族烹飪和漢族烹飪高度結(jié)合、從而開拓了一種新的宮廷御膳，尤其他在每日膳單里，都必有猴頭肴?？茖W(xué)家認(rèn)為乾隆皇帝的健康和長壽，和他常食猴頭肴有密切關(guān)系。