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早餐有紅豆餅、酸奶、桃子、蒸雞蛋和一碟小菜，Happy同學(xué)不樂意了：“媽媽，都是菜，沒有肉啊？” 這個(gè)……好吧，愛吃肉的娃不好養(yǎng)??！我假裝沒聽見，去廚房端杯水，想著估計(jì)過一會(huì)他就不抗議了。 可是，我可能想得有點(diǎn)多，剛坐在飯桌前，Happy小朋友開始啦：“媽媽，這個(gè)餅是紅豆的啊？不是剛吃過，你能不能給我弄個(gè)有肉的餅，我想吃肉，不想吃紅豆的?！?/p> 我認(rèn)輸！“好吧，咱們先吃這個(gè)，我下午給你做肉肉的餅，早上吃得太油了，肚子里的火車就開不動(dòng)了?！?/p> “嗯，好。那我要很多肉很多肉，脆脆的那種餅?！?/p> 行，很多肉、很多肉、脆脆的餅來了——香酥肉餅登場(chǎng)。 一、食材準(zhǔn)備1、餅皮食材 面粉500g 食鹽2g 堿面1g 溫水350g 食用油少許 2、餡料食材 豬肉300g 大蔥一根 生姜一塊 調(diào)味料：五香粉、食鹽、料酒、花椒水 3、油酥食材 面粉30g 食用油50g 小蔥一根 八角1個(gè) 肉蔻1個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 二、制作步驟1、和面醒面 發(fā)面前，取花椒十幾粒，用水沖洗一下，加入適量清水浸泡，制作花椒水 （1）面粉500g，加入2g鹽、1g堿，攪拌均勻備用 （2）溫水350g，緩慢分次加入面盆中，筷子攪打成絮后，用手和成面團(tuán)備用 （3）面團(tuán)上刷油，放在一旁醒發(fā)30分鐘 （4）30分鐘后，將面團(tuán)取出，搓成長條，用手揪成大小均勻的面劑子 （5）面劑子揉搓均勻，整理成小圓柱 （6）給每一個(gè)小圓柱的每一面都刷上油，取一個(gè)盆子，給底面和四周刷上油，放入小圓柱，蓋上蓋子，放在一旁醒發(fā)1.5個(gè)小時(shí)以上
2、制作餡料 （1）豬肉清洗干凈，切成小塊，用刀剁成肉餡
（2）生姜切末，大蔥切蔥花，放在一旁備用
（3）豬肉入盆，加入生姜、料酒，按一個(gè)方向攪拌均勻
（4）花椒水濾掉花椒，緩慢分次打入大肉餡中，按一個(gè)方向攪拌肉上勁后，調(diào)入食鹽、五香粉，攪拌均勻即可
3、制作油酥 （1）鍋中燒油，加入小蔥段、八角、肉蔻、桂皮、香葉小火炸至小蔥焦黃，關(guān)火撈出里面的食材
（2）碗中放入30g面粉，將熱油潑入面粉中，一邊潑，一邊攪拌至面粉光滑無顆粒，油酥完工
4、烙制香酥肉餅 （1）醒好的面團(tuán)，取出一個(gè)，用手按壓成長條，用搟面杖搟成薄長面片
（2）面片的前三分之二涂抹油酥，放上肉餡，撒上蔥花
（3）面片從放肉餡的一端卷起，以大拇指和食指為中心，將面片拉伸卷起，一邊卷，一邊往里收，直到拉伸卷到餅皮的后三分之一處
（4）用刀將餅皮的后三分之一劃出不斷開的小長條，繼續(xù)將面餅拉伸卷起，直到全部卷完，面尾壓藏在卷起的面團(tuán)下方，依次做好所有的面團(tuán)
（5）卷起的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘，取一個(gè)用手向下按壓后，用搟面杖搟成薄餅
（6）電餅鐺中倒入沒過電餅鐺深度三分之一的油預(yù)熱，油溫?zé)岷?，下入餅坯，蓋上蓋子，定型30秒左右翻面，繼續(xù)蓋上蓋子烙制，中途來回翻面，烙至餅皮兩面金黃即可出鍋（全程5分鐘）
三、溫馨提示1、制作肉餅的面一定要軟，面一定要醒到位，醒的時(shí)間長，加一點(diǎn)堿，以防面發(fā)酸。 2、肉餅的肉，我喜歡用刀剁，這樣肉有顆粒感，吃起來更香。 3、我這次有點(diǎn)狠心，想著多做幾個(gè)，還想肉都多多的，面劑子揪成了14個(gè)，結(jié)果搟的厚度剛剛好，餅子太??；搟大了，餅子又太薄，肉肉多就容易漏出來，其實(shí)吧，揪成10個(gè)左右是剛好的。 4、烙餅的油要多，而且電餅鐺兩面都要刷油，這樣餅子才酥脆好吃。 5、做油酥的時(shí)候，可以略微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣餅子更有味道，蔥也要多放一些才夠味。 Happy媽媽的話：這是吃什么系列的第55篇文章，希望大家喜歡。 這個(gè)香酥肉餅，Happy小朋友吃得很有自己的特色。先是用他的小手，一圈一圈按著紋理邊揭邊吃外邊的脆皮，接著一層一層吃掉里邊的油酥，最后才一口一口吃掉了他心心念念的肉肉。Happy小朋友一個(gè)吃得不過癮，連著吃了2個(gè)，吃第三個(gè)的時(shí)候，被我攔下了。小家伙不情不愿地抱著稀飯開喝了。 我呢？更喜歡一口咬下去，酥脆的外皮、五香的內(nèi)里、鮮香的肉餡全到嘴里來，越嚼越香，越吃越想吃，我一口氣吃掉3個(gè)。簡直不要太爽??！ 今天的分享就到這里，喜歡的話記得關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)哦！ |
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