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黃金甲面包 食材 500克 蛋糕體：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 150毫升 餡料：水 50克 吉士粉 160克 黃奶油 各1個 工具：攪拌器、刮板、電動攪拌器、裱花袋 1把 蛋糕刀 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖倒入大碗中，加入適量水。 2 攪拌至糖分溶化，待用。 3 將高筋面粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。 4 把材料混合均勻，開窩。 5 倒入備好的糖水。 6 刮入混合好的高筋面粉。 7 揉搓成面團。 8 加入雞蛋，揉搓均勻。 9 放入準(zhǔn)備好的黃奶油，揉搓均勻。 10 加入鹽，揉搓成光滑的面團。 11 用電子秤稱取350克的面團。 12 再分成數(shù)個等份的小劑子。 13 把小劑子搓成圓球狀。 14 將小面球壓成面片。 15 再將面片卷起，搓成細(xì)長條。 16 放入鋪有烘焙紙的烤盤里，擺放整齊。 17 使其發(fā)酵90分鐘。 18 至其體積為原來的2倍。 19 將黃奶油倒入容器中，用電動攪拌器快速打發(fā)。 20 加入清水。 21 用電動攪拌器攪拌均勻。 22 倒入吉士粉，攪拌均勻。 23 把拌好的材料裝入裱花袋中，在尖端部位剪開一個小口。 24 再均勻地擠在生坯上。 25 把生坯放入預(yù)熱好的烤箱里。 26 關(guān)上箱門，以上火190℃、下火190℃烤約15分鐘。 27 打開箱門，把烤好的面包取出。 28 把面包放在案臺的白紙上。 29 用蛋糕刀把蛋糕切成兩份。 30 把切好的蛋糕裝入盤中即可。 紅豆面包條 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 20克 紅豆餡 蜂蜜適量 各1個 工具：刮板、攪拌器 1根 搟面杖 1張 保鮮膜 各1把 刷子、小刀 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 把小面團揉搓成圓球形。 15 用搟面杖將小面團搟成長寬條。 16 在中間放上紅豆餡。 17 用小刀在兩側(cè)均勻地劃出小口子。 18 將一端蓋到紅豆餡上。 19 再把兩邊的小細(xì)條以交錯的方式蓋上紅豆餡。 20 在剩余兩根的時候，蓋上另一端的面片。 21 將剩下的兩根細(xì)條以交錯的方式慢慢地蓋上，制成紅豆面包條生坯。 22 放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘。 23 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 24 從烤箱中取出烤盤。 25 將烤好的紅豆面包條裝入盤中。 26 刷上適量蜂蜜即可。 培根菠菜面包球 食材 220克 面團：高筋面粉 30克 低筋面粉 1個 雞蛋 95克 牛奶 20克 無鹽黃油 20克 細(xì)砂糖 2克 鹽 3克；餡料：菠菜碎50克 酵母粉 50克 培根碎 80克 芝士碎 1 把面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋和牛奶，拌勻并揉成團。 2 把面團取出，放在操作臺上，揉勻。 3 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個光滑的面團。 4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀將面團切開，將兩塊面團疊在一起，再切開，將四塊面團用手揉均。 5 把面團放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵20分鐘。 6 取出面團，分割成8等份后揉圓，均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵30分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 在面團表面撒上剩下的芝士碎。 8 烤箱以上火200℃、下火190℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約18分鐘即可。 牛奶乳酪花形面包 食材 245克 面團：高筋面粉 20克 低筋面粉 3克 酵母粉 35克 細(xì)砂糖 10克 芝士粉 115克 牛奶 1個 雞蛋 30克 無鹽黃油 2克；表面裝飾：全蛋液適量 鹽 1 將面團材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻后，加入牛奶和雞蛋，拌勻并揉成團。 2 加入無鹽黃油和鹽，慢慢揉均勻后，把面團放入盆中， 蓋上保鮮膜發(fā)酵25分鐘。 3 取出發(fā)酵好的面團，分成3等份，揉圓，松弛20分鐘。 4 分別用搟面杖搟成長方形，然后在面皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分卷起，成柱狀。 5 將柱狀面團兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最后發(fā)酵60分鐘。 6 待發(fā)酵完后刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。 紅豆雜糧面包 食材 160克 高筋面粉 350克 雜糧粉 1個 雞蛋 70克 黃奶油 20克 奶粉 200毫升 水 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 8克 酵母 20克 紅豆粒 各1個 工具：刮板、篩網(wǎng) 1把 小刀 1臺 烤箱 1 將雜糧粉、150克高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 2 倒入細(xì)砂糖、水，用刮板拌勻。 3 將材料混合均勻。 4 揉搓成面團。 5 將面團稍微壓平，加入雞蛋，并按壓揉勻。 6 加入鹽、黃奶油，揉搓均勻。 7 將面團揉成數(shù)個60克的面團，待用。 8 取其中一個面團，用手拉平。 9 放入適量紅豆粒，收口，并揉圓。 10 將做好的生坯放在烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘。 11 在發(fā)酵好的生坯上用小刀劃十字。 12 將高筋面粉過篩至生坯上。 13 把烤盤放入烤箱中。 14 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 15 取出烤盤。 16 將烤好的紅豆雜糧面包裝入盤中即可。 芝麻小法國面包 食材 180克 面團：高筋面粉 20克 全麥面粉 4克 鹽 2克 酵母粉 10克 細(xì)砂糖 135克 水 5克 橄欖油 16克 熟黑芝麻 1 將粉類材料放入大盆中攪勻。 2 加入水和橄欖油，拌勻。 3 將面團放在操作臺上，通過揉和甩打，將面團揉至光滑，然后加入熟黑芝麻，揉勻。 4 把面團放在盆中發(fā)酵60分鐘。 5 取出發(fā)酵好的面團，分成3等份，揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 6 用搟面杖把3個面團分別搟平成橢圓形，然后兩端向中 間對折，卷起成橄欖形。 7 將面團放在烤盤上，最后發(fā)酵60分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水），待發(fā)酵完后，分別在每個面團表面劃一刀。 8 烤箱以上火210 ℃、下火180℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤16~18分鐘，取出即可。 咖啡葡萄干面包 食材 250克 面團：高筋面粉 8克 奶粉 3克 酵母粉 5克 即溶咖啡粉 25克 細(xì)砂糖 170克 水 5克 鹽 20克 無鹽黃油 100克（溫水泡軟）；表面裝飾：全蛋液適量 葡萄干 杏仁片適量 1 將即溶咖啡粉倒入水中，攪至與水完全融合。 2 將面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻；再倒入步驟1 的材料，拌勻并揉成不粘手的面團。 3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團慢慢混合均勻；然后加入葡萄干，用刮刀將面團重疊切拌均勻。 4 將面團揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，發(fā)酵約20分鐘。 5 取出發(fā)酵好的面團，分成兩等份，并揉圓。 6 將面團放在烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 待發(fā)酵好后，在面團表面刷上一層全蛋液，撒上適量的杏仁片。 8 烤箱以上、下火200℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約10分鐘，取出即可。 果干麻花辮面包 食材 200克 面團：高筋面粉 50克 低筋面粉 4克 酵母粉 50克 細(xì)砂糖 1個 雞蛋 100克 牛奶 2克 鹽 30克 無鹽黃油 100克（溫水泡軟）；表面裝飾：全蛋液適量 蔓越莓干 50克（隔水熔化） 白巧克力 1 把面團材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。 2 加入雞蛋和牛奶，拌勻并揉成團。把面團取出，放在操作臺上，揉勻。 3 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個光滑的面團。 4 將面團壓扁，加入蔓越莓干，用刮刀將面團重疊切拌均勻后，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵20分鐘 。 5 把發(fā)酵好的面團分成9 等份，分別捏成柱狀，表面噴少許水，松弛10~15分鐘，然后搓成15厘米長的條。 6 像編辮子一樣擰好后，均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵60分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 待發(fā)酵完后，在面團表面刷上全蛋液。 8 烤箱以上火185℃、下火180℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤15分鐘取出，擠上白巧克力液即可。 椰香面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 50克 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 30克 椰絲 沙拉醬適量 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 把小面團揉搓成圓形。 15 將面團放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 16 把椰絲、沙拉醬倒入容器中。 17 拌勻，制成椰絲醬。 18 把椰絲醬裝入裱花袋中。 19 在裱花袋尖端剪開一個小口。 20 以畫圈的方式把椰絲醬擠在發(fā)酵好的面團上。 21 將烤箱調(diào)為上火190℃、下火190℃，預(yù)熱后放入烤盤，烤15分鐘至熟。 22 從烤箱中取出烤盤。 23 將烤好的椰香面包裝入盤中即可。 核桃面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 核桃仁適量 各1個 工具：攪拌器、刮板 1把 剪刀 1根 搟面杖 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 把小面團揉搓成圓形。 15 將小面團用手壓平，再用搟面杖搟薄。 16 用剪刀剪出5個小口，呈花形。 17 將花形面團放入烤盤中，自然發(fā)酵90分鐘。 18 在發(fā)酵好的花形面團上，放入核桃。 19 把烤盤放入烤箱，以上火190℃，下火190℃烤15分鐘至熟。 20 從烤箱中取出烤盤。 21 將烤好的核桃面包裝入盤中即可。
火腿面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 50克 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 4根 火腿腸 各1個 工具：刮板、攪拌器 1根 搟面杖 1臺 烤箱 1把 刷子 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 把小面團揉搓成圓形。 15 用搟面杖將面團搟平。 16 從一端開始，將面團卷成卷。 17 搓成細(xì)長條狀。 18 再沿著火腿腸卷起來，制成火腿面包生坯。 19 放入烤盤，使其發(fā)酵90分鐘。 20 把烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 21 從烤箱中取出烤盤。 22 在烤好的火腿面包上刷適量黃奶油。 23 裝入盤中即可。
紫薯面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 紫薯泥適量 各1個 工具：刮板、攪拌器 1把 小刀 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖倒入大碗中，加入清水。 2 用攪拌器攪拌均勻，制成糖水，待用。 3 將高筋面粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。 4 用刮板混合均勻，再開窩。 5 倒入糖水。 6 刮入混合好的材料。 7 揉搓均勻。 8 加入雞蛋，揉搓均勻。 9 放入備好的黃奶油。 10 繼續(xù)揉搓，充分混合均勻。 11 加入鹽，揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜把面團包裹好，靜置10分鐘。 13 去掉保鮮膜。 14 把面團搓成條狀。 15 用刮板切一個小劑子。 16 放在電子秤上，稱取60克的面團。 17 再摘成數(shù)個大小相同的小劑子。 18 搓成球狀。 19 將面球捏成餅狀，放上適量紫薯泥。 20 收口捏緊，搓成球狀，制成生坯。 21 把生坯搟平，輕輕地劃上數(shù)刀。 22 再卷成橄欖狀。 23 依此將余下的材料做成紫薯面包生坯。 24 把生坯放在烤盤里，在常溫下發(fā)酵90分鐘。 25 使其體積增大為原體積的2倍。 26 把烤箱調(diào)為上火190℃、下火190℃，預(yù)熱5分鐘。 27 打開箱門，放入生坯。 28 關(guān)上箱門，烤15分鐘至熟。 29 打開箱門，取出烤好的面包。 30 把面包裝在容器里即可。
吉士面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 100毫升 吉士醬：水 60克 吉士粉 40克 玉米淀粉 糖粉適量 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、攪拌器、裱花袋 1把 剪刀 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取3個小面團，放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 15 將吉士粉、玉米淀粉、水倒入大碗中，用電動攪拌器攪勻。 16 把吉士醬倒入裱花袋中，待用。 17 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 18 在發(fā)酵好的面團上以劃圓圈的方式擠入吉士醬。 19 將烤盤放入烤箱中。 20 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 21 取出烤盤。 22 將烤好的吉士面包裝入盤中，篩上適量糖粉即可。
奶油面包 食材
1 將高筋面粉倒在案板上 ，加上酵母和奶粉，拌勻，開窩。 2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻。 3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的面團，待用。 4 取備好的面團，分成四個60克左右的小劑子，依次搓圓、搟薄。 5 再翻轉(zhuǎn)劑子，從前端開始，慢慢往回收，卷成橄欖的形狀。 6 置于烤盤中，發(fā)酵約30分鐘，至生坯脹發(fā)開來。 7 烤箱預(yù)熱，放入烤盤。 8 關(guān)好烤箱門，以上、下火均為170℃的溫度烤約13分鐘，至材料熟透。 9 斷電后取出烤盤，靜置一會兒，至面包冷卻。 10 再依次用蛋糕刀從中間劃開。 11 刷上一層糖漿，蘸上椰蓉，待用。 12 取一裱花袋，放入裱花嘴，倒入打發(fā)鮮奶油。 13 捏緊、收好袋口，在袋底部位剪出一個小孔，露出裱花嘴。 14 再用力地擠出鮮奶油，依次放入面包的刀口處即成。
法式面包 食材 250克 高筋面粉 5克 酵母 80毫升 水 1個 雞蛋 20克 黃奶油 1克 鹽 20克 細(xì)砂糖 各1個 工具：刮板、刀片 1根 搟面杖 1臺 烤箱 1 將高筋面粉、酵母倒在面板上，拌勻，開窩。 2 倒入雞蛋、細(xì)砂糖、鹽，拌勻，加入水，再拌勻，放入黃奶油。 3 慢慢地和勻，至材料完全融合在一起，再揉成面團。 4 用備好的電子秤稱取80克左右的面團，依次稱取兩個面團。 5 將面團揉圓。 6 取一個面團，壓扁，搟薄。 7 卷成橄欖形狀，收緊口，裝在烤盤中。 8 依此法制成另一個生坯，裝在烤盤中，待發(fā)酵。 9 待發(fā)酵至兩倍大，在生坯表面斜劃兩刀。 10 烤箱預(yù)熱，把烤盤放入中層。 11 關(guān)好烤箱門，以上、下火同為200℃的溫度烤約15分鐘，至食材熟透。 12 斷電后取出烤盤，稍稍冷卻后拿出烤好的成品，裝盤即可。
南瓜面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 南瓜蓉適量 各1個 工具：刮板、攪拌器 1根 搟面杖 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖倒入大碗中，加入清水。 2 用攪拌器攪拌均勻，制成糖水，待用。 3 將高筋面粉倒在案臺上，加入酵母、奶粉。 4 用刮板混合均勻，再開窩。 5 倒入糖水。 6 刮入混合好的材料。 7 揉搓均勻。 8 加入雞蛋，揉搓均勻。 9 放入備好的黃奶油。 10 繼續(xù)揉搓，充分混合均勻。 11 加入鹽，揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜把面團包裹好，靜置10分鐘。 13 去掉保鮮膜。 14 把面團搓成條狀。 15 用刮板切一個小劑子。 16 放在電子秤上，稱取60克的面團。 17 再摘成數(shù)個大小相同的小劑子。 18 搓成球狀。 19 再捏成餅狀，放上適量南瓜蓉。 20 收口捏緊，搓成球狀，再搟成圓餅。 21 依此將余下的材料做成面包生坯。 22 把生坯放在烤盤里，再輕輕劃兩刀，在常溫下發(fā)酵90分鐘。 23 把發(fā)酵好的生坯放入預(yù)熱好的烤箱里。 24 關(guān)上箱門，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 25 打開箱門，取出烤好的面包。 26 把面包裝入盤中即可。
香濃巧克力面包 食材 165克 面團：高筋面粉 8克 奶粉 40克 細(xì)砂糖 3克 酵母粉 28克 全蛋液 40克 牛奶 28克 水 20克 無鹽黃油 2克；餡料：黑巧克力適量；表面裝飾：代可可脂黑巧克力（切碎后隔水熔化） 鹽 蛋液適量 1 將面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。 2 倒入全蛋液、水、牛奶拌勻，并揉成不粘手的面團。 3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團混合均勻。 4 將面團揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，發(fā)酵15分鐘。 5 取出發(fā)酵好的面團，分割成3等份，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 6 用搟面杖把三個面團搟成橢圓形，中間放上黑巧克力，由較長的一邊開始卷起，均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 面團表面刷上一層蛋液?？鞠湟陨?、下火200℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤10~12 分鐘至面包表面金黃，將面包取出。 8 把隔水熔化好的巧克力液倒入烤盤中，讓面包蘸上巧克力液，涼涼即可。
胚芽脆腸面包 食材 250克 面團：高筋面粉 15克 細(xì)砂糖 2克 酵母粉 25克 濃稠酸奶 25克 牛奶 150克 水 15克 無鹽黃油 5克 鹽 15克；其他:香腸適量 小麥胚芽 番茄醬適量 羅勒葉適量 1 將面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，加入濃稠酸奶、牛奶和水，拌勻并揉成團。 2 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將面團慢慢混合均勻，然后包入小麥胚芽，繼續(xù)揉均勻。 3 把面團放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵20分鐘。 4 取出發(fā)酵好的面團，分成4等份，并揉圓，噴少許水，松弛10~15分鐘。 5 把面團分別用搟面杖搟成長圓形，然后由較長的一邊開始卷成圓柱狀，再搓成約30厘米的長條。 6 將其中一端搓尖，另一端往外推壓變薄，將尖端放置于壓薄處，捏緊收口，放在烤盤上最后發(fā)酵45 分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 面團發(fā)酵好后，分別在中間放上香腸，表面擠上番茄醬。 8 烤箱以上火220℃、下火190℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約9分鐘，取出。在面包表面撒上羅勒葉即可。 9 烤箱以上火220℃、下火190℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約9分鐘，取出。在面包表面撒上羅勒葉即可。
核桃奶油面包 食材 250克 面團：高筋面粉 5克 海鹽 25克 細(xì)砂糖 9克 酵母粉 8克 奶粉 25克 全蛋液 12克 蛋黃 12克 牛奶 117克 水 45克 無鹽黃油 75克 核桃 全蛋液適量 1 先將核桃切成碎備用。 2 將高筋面粉、細(xì)砂糖、海鹽、奶粉、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。 3 倒入水、全蛋液、蛋黃、牛奶，用橡皮刮刀攪拌 均勻后，手揉面團15分鐘，至面團起筋。 4 在面團中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的面團即可。 5 面團放入碗中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵約15分鐘。 6 取出面團，加入一部分核桃碎揉均勻。再將面團切成4 等量的面團，覆蓋保鮮膜，表面噴少許水，再松弛20分鐘。 7 將面團輕輕拍打，排出空氣，在面團兩邊各拉出一個三角形，再翻面捏成橄欖的形狀，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 8 取出發(fā)酵好的面團，在表面刷上全蛋液，并撒上剩余的核桃碎。烤箱預(yù)熱，以上、下火180 ℃， 烘烤10分鐘，至面包表面呈金黃色，調(diào)轉(zhuǎn)烤盤再烤5分鐘即可。
巧克力核桃面包 食材 250克 面團：高筋面粉 5克 鹽 2克 酵母粉 15克 無鹽黃油 175克 水 50克 入爐巧克力 50克 核桃 1 高筋面粉、鹽、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。 2 倒入水，用橡皮刮刀攪拌均勻后，手揉面團15分鐘，至面團起筋。 3 在面團中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收。 4 面團放入碗中蓋上保鮮膜，待面團基本發(fā)酵15分鐘。 5 取出面團，加入入爐巧克力和核桃，揉勻，表面噴少許水，松弛20分鐘。 6 取出發(fā)酵好的面團，搟平。 7 將其整成橄欖形，放在烤盤上最后發(fā)酵30分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 8 烤箱以上火180 ℃、下火180℃預(yù)熱，烤盤至于烤箱中層，烘烤25分鐘左右，至面包表面呈金黃色即可。
楓葉紅薯面包 食材 280克 面團：高筋面粉 2克 酵母粉 20克 細(xì)砂糖 1個 雞蛋 120克 牛奶 2克 鹽 45克 無鹽黃油 8克 黑芝麻 8克；表面裝飾：紅薯適量（煮熟切塊） 白芝麻 40克 楓葉糖漿 45克 無鹽黃油 1 無鹽黃油40克和楓葉糖漿隔水熔化，備用。 2 把面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋、牛奶、黑芝麻和白芝麻，拌勻并揉成團 。 3 把面團取出，放在操作臺上，揉勻。 4 加入鹽和無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全融合成為一個光滑的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵15分鐘 。 5 取出發(fā)酵好的面團，分割成21等份的小面團，并揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 6 每個小面團均勻地蘸上熔化好的黃油糖漿；紅薯塊放入剩余的黃油糖漿中拌勻，與小面團一起間隔著放入吐司模中；無鹽黃油5克用微波爐（10秒）熔化后，均勻地刷在面團表面。 7 蓋上吐司模的蓋子，最后發(fā)酵90分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）至七分滿模。吐司模放在烤盤上。 8 烤箱以上火190℃、下火180℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約30分鐘，取出涼涼后即可食用。
法國海鹽面包 食材 250克 面團：高筋面粉 5克 海鹽 2克 酵母粉 2克 黃糖糖漿 172克 水 8克 無鹽黃油 海鹽奶油 50克 無鹽黃油 5克 海鹽 1 將高筋面粉、海鹽、酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。 2 黃糖糖漿倒入水中，用軟刮攪拌至完全融合后，倒入面粉盆，用橡皮刮刀攪拌均勻后，手揉面團15分鐘，至面團起筋。 3 在面團中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的面團即可。 4 面團放入碗中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵約15分鐘。 5 將松弛好的面團分成每個約135克的小面團，揉圓，表面噴少許水，松弛約15分鐘。 6 將面團拍平，稍微用搟面杖搟一下，再將面團反過來，兩邊疊成三角形的形狀，再卷起來，完成后呈橄欖形，放在烤盤上，最后發(fā)酵35分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 室溫軟化的無鹽黃油和海鹽攪拌均勻，裝入裱花袋。在發(fā)酵好的面包中間斜劃一刀，擠上海鹽黃油。 8 烤箱上火240℃、下火220℃預(yù)熱，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，烘烤約12 分鐘至面包外表呈金黃色即可。
臺式蔥花面包 食材 200克 面團：高筋面粉 25克 低筋面粉 15克 細(xì)砂糖 2克 酵母粉 2克 鹽 105克 牛奶 1個 雞蛋 20克；餡料：蔥50克（切碎） 無鹽黃油 1個 雞蛋 15克 植物油 鹽適量 白胡椒粉適量 1 將面團材料中的粉類放入大盆中攪勻后，加入牛奶和雞蛋，拌勻并揉成團。 2 加入無鹽黃油，慢慢揉均勻后，把面團放入盆中，包上保鮮膜，基本發(fā)酵25分鐘。 3 取出發(fā)酵好的面團，分成6等份，揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 4 分別把小面團稍壓扁成橢圓形后，一邊壓一邊卷起成橄 欖形，底部收口捏緊。 5 把小面團均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵50分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 6 把餡料中的所有材料放入大碗中，拌勻。 7 在發(fā)酵好的面團中間劃一刀，在切口處放上拌好的餡料。 8 烤箱以上火180℃、下火190℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤約15分鐘，取出即可。
香辣肉松面包 食材 165克 面團：高筋面粉 40克 細(xì)砂糖 8克 奶粉 3克 酵母粉 16克 全蛋液 50克 牛奶 30克 水 20克 無鹽黃油 2克；表面裝飾：煉奶8克 鹽 100克 香辣肉松 1 把面團材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。 2 加入全蛋液、牛奶和水，拌勻并揉成團。把面團取出， 放在操作臺上，揉勻。 3 加入鹽和無鹽黃油，揉成一個光滑的面團，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發(fā)酵15分鐘 。 4 取出面團，分成6等份，表面噴少許水，松弛10~15分鐘，分別用搟面杖搟成橢圓形。 5 把面團兩端向中間對折，卷起成橄欖形。 6 然后均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵50分鐘（在發(fā)酵的過 程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 7 烤箱以上火185 ℃、下火170℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱 中層，烤15分鐘。 8 取出后在面包表面刷上煉奶，撒上香辣肉松即可。
辮子面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 50克 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 杏仁片適量 各1個 工具：刮板、攪拌器 1根 搟面杖 1把 小刀 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 將小面團揉搓成圓球。 15 把小面團按壓一下。 16 再用搟面杖搟薄。 17 用小刀在面皮上劃兩刀，一端不切斷，分成均等的三塊面皮。 18 將三塊面皮編成辮子。 19 把尾部捏緊，制成辮子面包生坯。 20 把辮子面包生坯放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘。 21 在發(fā)酵好的生坯上撒入適量杏仁片。 22 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 23 從烤箱中取出烤盤。 24 將烤好的辮子面包裝入盤中即可。
千層面包 食材 170克 酥皮部分：高筋面粉 30克 低筋面粉 50克 細(xì)砂糖 20克 黃奶油 12克 奶粉 3克 鹽 5克 干酵母 88毫升 水 40克 雞蛋 70克 片狀酥油 40克 餡部分：白糖 1個 雞蛋 各1個 工具：玻璃碗、刮板、刷子 1張 油紙 1把 小刀 1 將低筋面粉倒入裝有高筋面粉的碗中，拌勻。 2 倒入奶粉、干酵母、鹽，拌勻，倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入水、細(xì)砂糖，攪拌均勻。 4 放入雞蛋，拌勻。 5 將材料混合均勻。 6 揉搓成濕面團。 7 加入黃奶油，揉搓成光滑的面團。 8 用油紙包好片狀酥油，用搟面杖將其搟薄，待用。 9 將面團搟成薄片，制成面皮。 10 放上酥油片，將面皮折疊。 11 把面皮搟平。 12 先將三分之一的面皮折疊，再將剩下的折疊起來，放入冰箱，冷藏10分鐘。 13 取出，繼續(xù)搟平，將上述動作重復(fù)操作兩次，制成酥皮。 14 取適量酥皮，將四邊修平整，切成兩個小方塊。 15 取其中一塊酥皮，刷上一層蛋液。 16 將另一塊酥皮疊在上一塊酥皮表面，制成面包生坯。 17 備好烤盤，放上生坯，刷上一層蛋液。 18 撒上一層白糖。 19 預(yù)熱烤箱，溫度調(diào)至上火200℃、下火200℃。 20 烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤15分鐘至熟。 21 取出烤盤。 22 將烤好的千層面包裝盤即可。
哈雷面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 50毫升 哈雷醬部分：色拉油 60克 細(xì)砂糖 55克 雞蛋 60克 低筋面粉 10克 吉士粉 巧克力果膏少許 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器 2個 裱花袋 1把 剪刀 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 牙簽幾根 1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取3個小面團，放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 15 將雞蛋、細(xì)砂糖倒入大碗中，用電動攪拌器快速攪拌均勻。 16 一邊加入色拉油，一邊攪拌。 17 倒入低筋面粉、吉士粉。 18 攪拌均勻，即成哈雷醬。 19 將哈雷醬裝入裱花袋中。 20 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 21 將哈雷醬以劃圓圈的方式擠在面團上。 22 把巧克力果膏裝入另一個裱花袋中，在尖端部位剪開一個小口。 23 將巧克力果膏以劃圓圈的方式在哈雷醬上。 24 用牙簽從面包醬頂端往下向四周劃花紋。 25 劃至花紋呈蜘蛛網(wǎng)狀。 26 將烤盤放入烤箱。 27 以上下火190℃烤15分鐘至熟。 28 將烤盤取出。 29 將烤好的哈雷面包直接裝入盤中即可。
蓮蓉面包 食材 500克 高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 50克 雞蛋 200毫升 水 8克（借用面團） 酵母 50克 蓮蓉餡 沙拉醬適量 各1個 工具：刮板、攪拌器、裱花袋 1根 搟面杖 各1把 小刀、剪刀 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 將面團分成數(shù)個60克一個的小面團。 14 把小面團揉搓成圓形。 15 稍微壓扁，放入蓮蓉餡，包好，揉搓均勻。 16 用搟面杖將面團搟平。 17 用小刀在面團上劃均勻的小口。 18 將面皮翻過來，卷成細(xì)長條狀。 19 把兩端連起來，圍成一個圈。 20 放入烤盤，使其發(fā)酵90分鐘。 21 將沙拉醬裝入裱花袋中。 22 在尖端部位剪開一個小口。 23 在面團上擠入沙拉醬。 24 把烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 25 從烤箱中取出烤盤。 26 把烤好的蓮蓉面包裝入盤中即可。
墨魚面包 食材 8克 奶粉 1克 改良劑 12克 蛋白 2克 酵母 100克 高筋面粉 44毫升 水 4克 食用竹炭粉 24克 細(xì)砂糖 2克 鹽 16克 黃奶油 各適量 沙拉醬、肉松 1個 工具：刮板 1根 搟面杖 1把 刷子 1臺 烤箱 1 將改良劑、奶粉、酵母、食用竹炭粉放入高筋面粉中。 2 倒在案臺上，用刮板開窩。 3 加入水、細(xì)砂糖、蛋白、鹽，攪勻。 4 將材料混合均勻。 5 加入黃奶油，揉搓成光滑的面團。 6 把面團分切成4等份。 7 再搓成球狀。 8 將面團搟成面皮。 9 卷成橄欖形，制成生坯。 10 將生坯放入烤盤，在常溫下發(fā)酵90分鐘。 11 把生坯放入預(yù)熱好的烤箱里。 12 關(guān)上箱門，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 13 打開箱門，取出烤好的面包。 14 裝入盤中，再刷上一層沙拉醬。 15 再蘸上肉松。 16 即成墨魚面包。
雪花面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 200克 雪花醬部分：植物鮮奶油 45克 吉士粉 170毫升 水 50克 低筋面粉 50克 玉米淀粉 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋 1把 剪刀 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取3個小面團，放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 15 將水、低筋面粉、吉士粉、玉米淀粉倒入大碗中，用電動攪拌器攪拌均勻。 16 加入植物鮮奶油，快速攪拌均勻，即成雪花醬。 17 將雪花醬裝入裱花袋中，待用。 18 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 19 以劃圓圈的方式將面包醬擠在面團上。 20 將烤盤放入烤箱中。 21 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 22 取出烤盤。 23 將烤好的雪花面包裝入盤中即可。
朗姆葡萄干面包 食材 250克 原料：高筋面粉 2克 干酵母 30克 雞蛋 15毫升 牛奶 35克 葡萄干 15克 朗姆酒 30克 黃油 蛋糕片適量 全蛋液適量 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 各1臺 水120克,工具：烤箱、面包機 1根 搟面杖 1把 刷子 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 在裝有葡萄干的碗中，放入黃油、朗姆酒，充分?jǐn)嚢杈鶆虼谩?/p> 3 將發(fā)酵好的面團分成重約60克的小份，再用搟面杖搟成長扁形狀。 4 將搟好的面團翻轉(zhuǎn)過來，把攪拌好的蛋糕片和葡萄干放入面團中。 5 將面團從上往下卷起來，卷成一長條形狀，放進烤盤，再放入烤箱發(fā)酵1-2個小時。 6 把發(fā)酵好的面團篩上面粉并用刀劃上細(xì)痕排氣裝飾。 7 預(yù)熱好烤箱，把成型的面團放進烤箱烘烤約12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
天然酵母葡萄干面包 食材 50克 天然酵母：第一份：高筋面粉 70毫升 水 50克 第二份：高筋面粉 50毫升 水 50克 第三份：高筋面粉 50毫升 水 100克 第四份：高筋面粉 170毫升 水 200克 主面團：高筋面粉 30克 細(xì)砂糖 20克 黃奶油 60毫升 水 餡料：葡萄干適量 1個 工具：刮板 1張 保鮮膜 2個 面包杯 1臺 烤箱 1 將第1份的50克高筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。 2 倒入70毫升清水，混合均勻，揉成面糊A。 3 將面糊A裝在碗中，靜置24小時。 4 取第2份的50克高筋面粉，倒在案臺上，用刮板開窩。 5 倒入50毫升清水，混合均勻，揉成面糊B。 6 再加入一半面糊A，混合均勻，揉成面糊C。 7 將面糊C裝入碗中，靜置24小時。 8 取第3份的50克高筋面粉，倒在案臺上，用刮板開窩。 9 倒入50毫升清水，混合均勻，揉成面糊D。 10 加入一半面糊C，混合均勻，揉成面糊E。 11 將面糊E裝入碗中，靜置24小時。 12 取第4份的100克高筋面粉，倒在案臺上，用刮板開窩。 13 加入170毫升清水，混合均勻，揉成面糊F。 14 加入一半面糊E，混合均勻。 15 將面糊裝入碗中，用保鮮膜封好，靜置10小時。 16 天然酵母制好，去掉保鮮膜。 17 把200克高筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。 18 倒入60毫升水、細(xì)砂糖，攪勻。 19 刮入高筋面粉，混合均勻。 20 加入黃奶油，繼續(xù)揉搓，揉搓成光滑的面團。 21 取適量面團，加入少許天然酵母。 22 將面團和酵母混合均勻。 23 把面團分成兩半，取其中一半分切成兩個等份的劑子。 24 將劑子搓圓，制成生坯。 25 生坯粘上葡萄干，放入面包杯里，待發(fā)酵至兩倍大。 26 把發(fā)酵好的生坯裝入烤盤。 27 關(guān)上箱門，將烤箱上下火均調(diào)為190℃，預(yù)熱5分鐘。 28 打開箱門，放入發(fā)酵好的生坯。 29 關(guān)上箱門，烘烤10分鐘至熟。 30 戴上手套，打開箱門，將烤好的面包取出即可。
經(jīng)典肉松面包卷 食材 250克 原料：高筋面粉 2克 干酵母 30克 黃油 30克 雞蛋 15毫升 牛奶 蛋黃醬適量 肉松適量 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 120毫升 水 全蛋液適量 各1臺 工具：烤箱、面包機 1根 搟面杖 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將發(fā)酵好的面團放在案板上，用搟面杖搟成長方形。 3 把搟好的面團鋪在烤盤上打孔排氣，放入烤箱發(fā)酵1-2個小時。 4 把發(fā)酵好的面團刷上雞蛋液并灑上肉松。 5 再用裱花袋擠上蛋黃醬。 6 預(yù)熱好烤箱，把成型的面團放進烤箱烘烤12分鐘。 7 面包出爐后，對半切開并擠上蛋黃醬。 8 最后用油紙卷成型即可。
咖啡奶香面包 食材 250克 原料：面團：高筋面粉 2克 干酵母 30克 黃油 30克 雞蛋 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 15毫升 牛奶 120毫升 水 45克 餡料：黃油 45克 糖粉 40克 雞蛋 40克 低筋面粉 4克 純速溶咖啡粉 表面刷夜：全蛋液適量 各1臺 工具：烤箱、面包機 1根 搟面杖 各1個 玻璃碗、攪拌器、裱花袋 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 把發(fā)酵好的面團分成重約60克的小份，搓成小球，放進烤盤，再放入烤箱箱發(fā)酵1-2個小時。 3 備好一個空碗，依次放入雞蛋液、純速溶咖啡粉、黃油、糖粉、低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 4 將攪拌好的餡料放入裱花袋中待用。 5 將裝有餡料的袋子底部用剪刀剪個小口，以畫圈方式擠到發(fā)酵好的面團上。 6 預(yù)熱好烤箱，把成型的面團放進烤箱烘烤約12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
馬卡龍面包 食材 250克 面團：高筋面粉 8克 奶粉 4克 酵母粉 2克 鹽 50克 細(xì)砂糖 25克 無鹽黃油 1個 蛋黃 140克；馬卡龍淋醬：蛋白30克 水 40克 杏仁粉 50克（切碎） 核桃 90克 細(xì)砂糖 1 在蛋白中加入90克的細(xì)砂糖，用電動打蛋器充分打發(fā)后，加入杏仁粉和核桃碎，攪勻，馬卡龍淋醬就做好了。 2 把面團材料中的所有粉類放入大盆中，攪勻后，加入雞蛋、牛奶和水，拌勻并揉成團。 3 加入無鹽黃油，繼續(xù)揉至無鹽黃油完全吸收。 4 把面團放入盆中，蓋上保鮮膜基本發(fā)酵15分鐘。 5 把面團放入盆中，蓋上保鮮膜基本發(fā)酵15分鐘。 6 取出面團，分成4等份，表面噴少許水，松弛20~25分鐘后，分別搟成橢圓形，卷起成柱狀，兩端收口捏緊，搓成長條。 7 將長面條兩端交叉呈“又”字形，再擰成“8”字形，收口處捏合，然后把面團放在 烤盤上，最后發(fā)酵約50分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。 8 待發(fā)酵完畢后，淋上馬卡龍淋醬。 9 烤箱以上、下火180℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤15分鐘，取出即可。
糖粒面包 食材 350克 面團：高筋面粉 30克 細(xì)砂糖 2克 酵母粉 200克 水 30克 無鹽黃油 1克；表面裝飾：全蛋液適量 鹽 30克（軟化后裝入裱花袋中備用） 無鹽黃油 8克 細(xì)砂糖 1 將面團材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻后，加入水，拌勻并揉成團。 2 加入無鹽黃油和鹽，揉均勻。 3 把面團放入盆中，包上保鮮膜基本發(fā)酵25分鐘。 4 取出發(fā)酵好的面團，分成5等份，揉圓，放在烤盤上最后發(fā)酵50分鐘。 5 在發(fā)酵好的面團表面刷上全蛋液，撒上細(xì)砂糖。 6 用刀在面團表面剪出一字形。 7 在剪出的切面上擠上無鹽黃油。 8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤18~20分鐘，取出即可。
法國面包 食材 260克 面團：高筋面粉 40克 低筋面粉 2克 酵母粉 200克 水 8克 麥芽糖 5克 鹽 5克；表面裝飾：橄欖油適量 植物油 1 把面團材料中的所有粉類放入大盆中，攪勻。 2 加入水、麥芽糖和植物油，拌勻并揉成團。把面團取出，放在操作臺上，揉3~4分鐘成為一個略黏濕的面團。 3 把面團放入盆中，蓋上保鮮膜基本發(fā)酵20分鐘。 4 取出面團，分割成兩等份，分別揉圓，表面噴少許水，松弛10~15分鐘。 5 分別用搟面杖搟平成圓形。 6 將三分之二部分的面團底部用手捏成尖角的形狀，與余下的面團底部朝上捏合成三角形面團。 7 面團均勻地放在烤盤上，最后發(fā)酵60分鐘（在發(fā)酵的過程中注意給面團保濕，每過一段時間可以噴少許水）。待發(fā)酵完后，在面團表面刷上橄欖油。 8 烤箱以上火220℃、下火200℃預(yù)熱，將烤盤置于烤箱中層，烤20分鐘，取出即可。
椰蓉花形面包 食材 250克 原料：面團：高筋面粉 2克 干酵母 30克 黃油 30克 雞蛋 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 15毫升 牛奶 120毫升 水 全蛋液適量 蛋黃醬適量 30克 椰蓉餡：椰蓉 15克 黃油 15克 雞蛋 15克 細(xì)砂糖 表面刷液：蛋液適量 各1臺 工具：烤箱、面包機 各1把 刷子、刀 各1個 長柄刮板、玻璃碗 1根 搟面杖 1 在裝有細(xì)砂糖的碗中，倒入雞蛋液、黃油，攪拌均勻。 2 再倒入椰蓉拌勻，用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。 3 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 4 將面團分成重約60克的小份，在小面團中包入椰蓉餡。 5 把包好椰蓉餡的面團收口向下，用搟面杖搟成扁圓形。 6 將扁圓形的面團對半折起，用小刀子在面團上劃一刀，再擺成花形。 7 面團整好形狀后，放入烤盤上進行最后發(fā)酵，直到面團變成原來的2倍大。 8 將發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液并擠上蛋黃醬。 9 放入預(yù)熱好烤箱烤制10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
經(jīng)典丹麥面包 食材 425克 原料：高筋面粉 105克 低筋面粉 7克 酵母 60克 雞蛋 75克 煉乳 50克 黃油 100克 提子干 4克 鹽 75克 細(xì)砂糖 175克 水 各1臺 工具：面包機、烤箱 1根 搟面杖 各1把 刀、刷子 1 備好的備好的面包機中，依次放入水、雞蛋、細(xì)砂糖、煉乳、底筋面粉、高筋面粉、酵母、鹽、黃油，攪拌成面團。 2 將面團取出，用搟面杖搟成片狀鋪在盤中用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍半小時。 3 取出冷凍好的面團，包住片油折疊起來。 4 將面團搟均勻，重復(fù)折疊三次。 5 用刀把丹麥面包皮整形切割成正方形后對半均分。 6 鋪上提子干并卷成卷，再劃痕裝飾并放入烤盤，放入烤箱發(fā)酵約40分鐘。 7 發(fā)酵后，再刷上雞蛋液和撒上細(xì)砂糖。 8 把成形的面團放進預(yù)熱好的烤箱中，烘烤15分鐘，至面包表面金黃即可。
沙蘭乳酪面包 食材 400克 材料：面團：高筋面粉 8克 酵母 100克 細(xì)砂糖 100克 雞蛋 3克 改良劑 3克 鹽 120毫升 水 130克 黃油 40克 其它：芝士片 125克 奶油芝士 60克 細(xì)砂糖 20毫升 淡奶油 各1臺 工具：面包機、烤箱、電子秤 各1個 玻璃碗、刷子、勺子、篩子 2個 面包模 1 把面團原料全部倒進面包機中攪拌均勻。 2 把奶油芝士、細(xì)砂糖和淡奶油攪拌均勻成芝士餡。 3 制好的面團，分割成每個70克小份，整形搓成圓形。 4 將面團壓成面餅，把芝士餡裹進面團中。 5 把兩個面團并排放進抹了黃油的模具中。放入烤箱發(fā)酵約40分鐘（烤箱下層放一盆水保持烤箱濕度80度左右，溫度30攝氏度左右）。 6 取出發(fā)酵好的面團，刷上蛋液。 7 蓋上芝士片。 8 篩上糖粉。 9 重新放入烤箱烘烤約15分鐘。取出烤好的面包裝盤即可。
速成核桃面包 食材 250克 原料：多功能面包預(yù)拌粉 2個 雞蛋 100毫升 牛奶 20克 黃油 50克 白砂糖 3克 酵母粉 50克 核桃仁 2.5克 食鹽 各1把 工具：刀、刷子 各1臺 烤箱、面包機 各1個 刮板、砧板 1根 搟面杖 1 在面包機中依次放入多功能面包預(yù)拌粉、雞蛋、白砂糖、黃油、牛奶、食鹽、酵母粉，攪拌成面團后取出放在砧板上。 2 把它們分成大約為60克的小面團，再平均分成兩半揉圓，用搟面杖搟成面餅。 3 在面餅上放一層核桃仁，卷起來。 4 放入烤箱中發(fā)酵40分鐘至2小時。 5 在發(fā)酵好的面團上面刷一層蛋液，往面團表面放些許核桃仁。最后放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘即可。
肉松面包卷 食材 250克 原料：多功能面包預(yù)拌粉 2個 雞蛋 100毫升 牛奶 20克 黃油 50克 白砂糖 2.5克 食鹽 3克 酵母粉 80克 肉松 1把 工具：刷子 各1臺 烤箱、面包機 各1個 刮板、砧板 1根 搟面杖 1 將預(yù)拌粉、雞蛋、白砂糖、黃油、牛奶、食鹽、酵母粉，放入面包機，按下啟動鍵，進行和面。 2 將和好的面團放在砧板上，把它們切分成若干個小面團，用手揉圓。 3 將面團用搟面杖搟成面餅，鋪上一層肉松，卷起來。 4 放入烤箱中發(fā)酵40分鐘至2小時。 5 取出發(fā)酵好的面團，在其表面刷一層蛋液，放上少許肉松。 6 放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘。 7 把烤好的肉松面包即可食用。
甜醬奶油面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 100克 面包醬部分：植物鮮奶油 100克 糖粉 100毫升 牛奶 100克 低筋面粉 8克 黑芝麻 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋 1把 剪刀 1臺 烤箱 1 面團的做法：將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取3個小面團，放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 15 面包醬的做法：將植物鮮奶油、糖粉倒入大碗中，電動攪拌器先不開動，稍微攪拌幾下。 16 倒入牛奶，開動攪拌器，快速攪拌均勻。 17 將低筋面粉、黑芝麻倒入大碗中，快速拌勻，即成面包醬。 18 將面包醬裝入裱花袋中。 19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 20 以劃圓圈的方式將面包醬擠在面團上。 21 將烤盤放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 22 取出烤盤。 23 將烤好的雪花面包裝入盤中即可。
高纖維面包 食材 350克 原料：高纖維面包預(yù)拌粉 150毫升 牛奶 1個 雞蛋 28克 黃油 5克 干酵母 面粉少許 各1臺 工具：面包機、電烤箱 1個 吐司模具 各1把 刀、刮板 1根 搟面杖 1 將預(yù)拌粉、牛奶、雞蛋、黃油、干酵母加入面包機中，按下啟動鍵進行和面。 2 把和好的面團從面包機中取出，放在砧板上，撒少許面粉，再用刀將面團平均分成兩份。 3 用搟面杖把兩份面團搟成面餅，用手卷起來。 4 放入吐司模具中，發(fā)酵40分鐘。 5 把烤箱預(yù)熱170℃，烤制25分鐘。 6 將烤好的面包從烤箱中取出，脫模切片即可。
香蔥芝士面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 各適量 餡部分：芝士粒、蔥花、蛋液 各1個 工具：刮板、攪拌器 面包紙杯數(shù)個 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入容器中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 將材料混合均勻。 7 揉搓成面團。 8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 9 揉搓均勻。 10 加入適量鹽。 11 揉搓成光滑的面團。 12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 13 取適量面團，分成四個小劑子。 14 將劑子搓成小球狀，制成面包生坯。 15 備好面包紙杯，放入面包生坯，常溫發(fā)酵2小時至原來一倍大。 16 備好烤盤，放入發(fā)酵好的面包生坯，表面刷上蛋液。 17 放上芝士粒。 18 撒上蔥花。 19 烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，溫度調(diào)至上火190℃、下火190℃，烤10分鐘至熟。 20 取出烤好的面包即可。
豆沙卷面包 食材 250克 原料：高筋面粉 2克 干酵母 30克 黃油 30克 雞蛋 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 15毫升 牛奶 120毫升 水 全蛋液適量 125克 紅豆沙 各1臺 工具：烤箱、面包機 1把 刷子 1根 搟面杖 1張 油紙 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將發(fā)酵好的面團分成重約60克的小面團。 3 將面團按扁，包入紅豆沙。 4 把包好紅豆沙的面團用搟面杖搟成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長。 5 在面餅表面斜切數(shù)刀排氣，頭尾不要切斷。 6 將面團從上往下卷起來，卷成一長條形狀，兩頭捏住制成圓圈。 7 把面包卷放在烤盤上，移入烤箱中發(fā)酵1-2小時。 8 將發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘。 9 烤好后取出面包即可。
南瓜仁面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 25克 面包醬部分：黃奶油 60克 糖粉 40克 雞蛋 20毫升 水 115克 低筋面粉 3毫升 朗姆酒 南瓜仁適量 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、長柄刮板、攪拌器、裱花袋 1把 剪刀 1臺 烤箱 1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取3個小面團，放入烤盤中，使其發(fā)酵90分鐘，備用。 15 將奶油、糖粉、雞蛋倒入大碗中，用電動攪拌器攪拌均勻。 16 加入朗姆酒、水，快速拌勻。 17 倒入低筋面粉，攪拌均勻，即成面包醬，備用。 18 用長柄刮板將面包醬裝入裱花袋中。 19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。（第19--23步 00496） 20 以劃圓圈的方式將面包醬擠在面團上。 21 再放上南瓜仁。 22 將烤盤放入烤箱。 23 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 24 取出烤盤。 25 將烤好的香瓜面包裝入盤中即可。
毛毛蟲面包 食材 250克 原料：多功能面包預(yù)拌粉 2個 雞蛋 100毫升 牛奶 20克 黃油 50克 白砂糖 3.5克 食鹽 3克 酵母粉 50毫升 植物油 50克 水 30克 高筋面粉 打發(fā)好的奶油適量 各1臺 工具：烤箱、面包機 各1個 不銹鋼盆、裱花袋、攪拌器、砧板、刮板、長柄刮板 1根 搟面杖 1 在面包機中依次放入面包預(yù)拌粉、雞蛋1個、白砂糖、黃油、牛奶、2.5克食鹽、酵母粉。 2 用面包機充分?jǐn)嚢璩删哂袛U張性的面團，將其取出。 3 把揉好的面團放在砧板上，把它們分成大約為60克的小面團，依次將小面團揉圓。 4 用搟面杖搟成面餅，卷起來，整成長條形擺入烤盤內(nèi)。 5 放入烤箱中發(fā)酵40分鐘至2小時。 6 盆中倒入水、植物油、鹽攪勻加熱至沸騰，倒入高筋面粉停止加熱，用攪拌器大力攪拌，打入一個雞蛋，攪拌均勻。 7 把面糊裝入裱花袋。 8 將發(fā)酵好的面團取出，把面糊擠在發(fā)酵好的面團上。 9 將烤盤放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10分鐘。 10 取出烤好的面包。 11 在烤好的面包一側(cè)切一道深口。 12 在其中擠入奶油即可食用。
蜜豆面包 食材 250克 原料：高筋面粉 2克 干酵母 30克 黃油 30克 雞蛋 3克 鹽 100克 細(xì)砂糖 15毫升 牛奶 120毫升 水 全蛋液適量 紅豆適量 各1臺 工具：烤箱、面包機 1把 刷子 1根 搟面杖 1 備好面包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋面粉、干酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和面。 2 將面團分成重約60克的小份，將其分別用搟面杖搟成長扁形狀。 3 左手持面團，右手將蜜紅豆放到面團上。 4 將面團卷起來，讓蜜紅豆包裹在面團中，放在烤盤上，移入烤箱發(fā)酵1-2小時。 5 在發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層雞蛋液。 6 刷完雞蛋液后，再放入適量的紅豆沙。 7 放入預(yù)熱好烤箱烤制10-12分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
蛋黃面包 食材 500克 面團部分：高筋面粉 70克 黃奶油 20克 奶粉 100克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1個 雞蛋 200毫升 水 8克 酵母 2個 面包醬部分：蛋黃 250毫升 色拉油 35克 糖粉 25毫升 煉奶 25毫升 牛奶 2克 鹽 20克 玉米淀粉 各1個 工具：刮板、電動攪拌器、篩網(wǎng)、攪拌器、裱花袋 1把 剪刀 1根 搟面杖 2個 蛋糕紙杯 1臺 烤箱 1張 保鮮膜 1 將細(xì)砂糖、水倒入大碗中，攪拌至細(xì)砂糖溶化，待用。 2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。 3 倒入備好的糖水。 4 將材料混合均勻，并按壓成形。 5 加入雞蛋。 6 揉搓成面團。 7 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。 8 揉搓至黃奶油與面團完全融合。 9 加入適量鹽，揉搓成光滑的面團。 10 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鐘。 11 去除保鮮膜，將面團分成大小均等的小面團。 12 用電子稱取數(shù)個60克的小面團。 13 將小面團揉搓成圓球形。 14 取2個小面團，用手壓平。 15 用搟面杖將面團搟平。 16 從一端開始，將面片慢慢地卷成卷，揉成橄欖形。 17 放入紙杯中。 18 再放入烤盤，使其發(fā)酵90分鐘。 19 將蛋黃、25克糖粉倒入大碗中，用電動攪拌器拌勻。 20 加入牛奶、鹽、煉奶，拌勻。 21 一邊加入色拉油，一邊快速攪拌均勻。 22 放入玉米淀粉，快速拌勻。 23 將面包醬裝入裱花袋中。 24 用剪刀在裱花袋尖端部位剪開一個小口。 25 將面包醬橫向擠滿發(fā)酵好的面團。 26 將烤盤放入烤箱。 27 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。 28 取出烤盤。 29 將糖粉過篩至面包上。 30 裝入盤中即可 |
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