熬骨頭湯忌加冷水

熬湯過(guò)程中忌加冷水，以免溫度突然下降導(dǎo)致骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固而影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。最好是一次性加好水或中途加適量開(kāi)水

肉湯鮮美冷水煮

若想湯味鮮美，應(yīng)在冷水中煮肉；若想肉味鮮美，則應(yīng)在熱水中煮肉。

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素?！?/span>

熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道

燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會(huì)瞬間變清湯