鹽的妙用

     ★煮蛋時(shí)，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。

      ★如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會(huì)流出來(lái)。

      ★油炸食物時(shí)，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。

      ★炒菜時(shí)不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。

      ★蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。

     ★把雞蛋埋在食鹽里，可使雞蛋在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不壞。

     ★檢查雞蛋是否新鮮，除了用燈光照射檢查外，還可把它放入鹽水中(1盆水加1匙鹽）檢查：新鮮雞蛋沉入水下，不新鮮的雞蛋浮在水面上。

      ★把新鮮的魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鮮美。

      ★若發(fā)現(xiàn)將要烹制的魚不太新鮮，可用食鹽把魚的里里外外擦一遍，過(guò)1小時(shí)后，再入鍋煎，這樣做出來(lái)的魚鮮味如常。

      ★牛奶中加入少量的食鹽，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

      ★將凍魚、凍雞、凍肉放入鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜后更鮮嫩味美。

      ★在醋和黃酒中，放入少許食鹽，可使它們久存不壞。

      ★把洗凈晾干的鮮姜埋入食鹽缸內(nèi)，可保持其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)質(zhì)地鮮嫩，不失水分。

      ★把食鹽溶解在沸水中，冷卻后倒入盛有小塊豆腐的盆內(nèi)（每500克豆腐放鹽50克，水量以淹沒(méi)豆腐為宜），夏季可存放較長(zhǎng)時(shí)間，豆腐仍能保持鮮嫩。

      ★豆腐干等豆制品有豆腥味，用鹽開(kāi)水浸漂，不但可去除豆腥味，還可使豆制品色白質(zhì)嫩。

      ★把海蜇放在冷卻的鹽開(kāi)水里浸泡，半年內(nèi)基本無(wú)蝕耗，并能保持原有的色、味。

      ★發(fā)好的海蜇皮，一時(shí)吃不完，將其浸在鹽水里，可防止風(fēng)干。

      ★用食鹽妙出來(lái)的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。

      ★在開(kāi)水鍋里撒入少許食鹽，溶化后再下餃子，可使餃子不粘鍋、不粘皮。

      ★煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

      ★ 做饅頭時(shí)，面粉里摻些鹽水，可以幫助發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭既白又松軟。

      ★ 用食鹽腌各種蔬菜、肉類、魚類等，既能防止腐敗，味道又可口。

      ★ 炒萵苣、黃瓜時(shí)，應(yīng)在切好后先用食鹽腌幾分鐘，然后控干水再烹炒，就能保持菜質(zhì)的鮮嫩清脆。

      ★ 用肉末調(diào)餡時(shí)，加入少許食鹽，可使肉餡越攪拌粘性越大，使餡料成團(tuán)不散，吃起來(lái)松軟鮮嫩。

      ★在制作甜味點(diǎn)心、菜肴時(shí)，略加點(diǎn)食鹽，這樣不僅能調(diào)劑口味，還能起到以咸助甜的作用。

      ★ 夏秋季搟面條時(shí)，在和面的水中加入一些食鹽，可以使面和的筋道，并在短時(shí)間內(nèi)不易發(fā)酵。

      ★ 在制作一些油炸面類小吃時(shí)，面中加入一些食鹽，可以讓炸出的食品酥脆香甜。

      ★ 將一些鹽粒放入鍋中炒熱，把待發(fā)的干肉皮放入同炒，經(jīng)鹽傳熱后肉皮就會(huì)逐漸發(fā)起來(lái)。

      ★ 煮菠菜等綠葉菜時(shí)，如果菜葉變黃，可加入少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。  

      ★豬油熬好后，趁熱未凝時(shí)，加一點(diǎn)食鹽，攪拌均勻，裝入瓶中密封，可以較長(zhǎng)時(shí)間存放不變質(zhì)。

      ★凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味、澀味的蔬菜，切好后加些精鹽漬一下，濾去汁再烹制，可減少或消除苦澀味。

      ★把洗凈的西紅柿放入缸內(nèi)，上放竹片，再壓上干凈的石塊，然后倒入濃度為10％的食鹽水（以淹過(guò)西紅柿為度），放在低溫陰涼處，可保存1個(gè)月。

      ★放在加蓋的玻璃或陶瓷容器里的面包不易發(fā)硬，但易發(fā)霉。如果在容器底部放一把食鹽，面包就不會(huì)發(fā)霉了。

      ★西紅柿醬開(kāi)罐后，一時(shí)吃不完，很容易發(fā)霉變質(zhì)。只要往罐頭里撒少許食鹽，再倒入一點(diǎn)食用油，就可以保存較長(zhǎng)時(shí)間了。

      ★咸魚由于鹽分較多，即使多次沖洗，也難減少其咸味。最有效的辦法就是把咸魚浸在濃度為2％的淡鹽水里（利用兩者的濃度差，形成“濃度壓滲”，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透）。約浸2~3小時(shí)后，再把咸魚撈出用淡水沖洗干凈。經(jīng)這樣處理的咸魚就沒(méi)有很濃的咸味了。

      ★剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。

      ★將魚洗凈，控干水，撤上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身（如果是大魚，還應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽），腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這一樣處理后的魚，油煎時(shí)不粘鍋、不碎爛，成菜能入味。

      ★將鮮魚放入濃度為2％左右的鹽水中，浸泡15分鐘，能使鮮魚的血液變?yōu)樗嵝远Y(jié)。經(jīng)過(guò)這樣處理的鮮魚，在30℃的氣溫下，放幾天也不會(huì)腐敗。

      ★將魚除去內(nèi)臟，不要去鱗也不要用水洗，用干布擦干血污，然后燒一鍋鹽開(kāi)水（含鹽量約5％），待冷卻后，將魚投入浸泡約4小時(shí)，取出晾干，再涂些植物油掛在風(fēng)涼處，可保存幾天而不失鮮魚風(fēng)味。