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在云南，無論是鄉(xiāng)村還是城市，無論是兩遍小吃攤還是高檔宴席，似乎都離不開米線。在昆明，早上碰到熟人打招呼“你格吃早點(diǎn)了？”，“吃了，甩了碗米線”，“哦，我也是干了碗米線”（甩、干都是吃的意思）。有的人說米線是小吃，其實(shí)是云南早點(diǎn)的主食，還有很多人連中午飯都是吃米線。米線是最讓云南人難舍的美食，特別是長期在外的云南人回到云南，往往會說“外面的米線（也就是米粉）太難吃了，我要刻吃碗米線刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先過米線癮。  云南的米線從其形狀上分為粗米線、細(xì)米線；從其性質(zhì)上分為酸漿米線、干漿米線；從其顏色上分為普通白色的米線、紅米米線、紫米米線等。上述各種米線各具特色，口感不同。外地的米粉雖然跟云南的米線相似，但口感、味道相差甚遠(yuǎn)。  云南米線的做法非常多：小鍋米線，用特制的小銅鍋煮，一鍋只煮一碗，較易根據(jù)不同口味控制味道，昆明人很喜歡；涼米線，有葷素之分，只要有幾樣作料就能拌制，許多云南人外出游玩喜歡帶上一點(diǎn)，中午玩累了，涼米線一拌，其酸辣涼爽的味道，既解乏又充饑，羨煞多少玩得又累又渴的人；鹵米線，用秘制鹵汁加上各種調(diào)料拌制而成，其特點(diǎn)是口感較爽，各種食材都會被吃光，幾乎無浪費(fèi)；豆花米線，也算是涼米線的升級版，分素、葷兩種，各有標(biāo)配，均富含顫抖不已的嫩豆花，看著就流口水；大鍋米線，是最廣泛的吃法，其特點(diǎn)是快，省時間，比較適合上班族。還有很多做法，就不列舉了。  米線的肉帽種類很多，常見有燜肉、炸醬、鹵雞、辣雞、黃燜雞、三鮮、鱔魚、葉子（炸豬肉皮薄片）、脆旺、脆哨、腸旺、肥腸、豬肝、羊肉、牛肉、菌子等等，五花八門，應(yīng)有盡有，可選擇的太多，根據(jù)個人心情、口味等自身情況進(jìn)行選擇，總有適合自己口味的米線帽子。  米線放完帽子，店家的工序就玩了，接下來就看食客自己表演了。各種自選配料要客人自己加，主流的有水酸腌菜（種類很多，各店不同）、蔥花、花椒面、蒜泥、芫荽、小韭菜（有生熟之分）、油辣子、煳辣子、小米辣、醬油、醋等，花椒油、蒜油、木姜子油、鹵腐汁等有的店有、有的店未配。云南米線，很多時候其味道的好壞，往往取決于食客自己，自選配料配不好，其味道就會差得太遠(yuǎn)，店家往往看食客加配料就能判斷你到底會不會吃米線。  當(dāng)你去吃米線時，店家會一連串的問“粗的還是細(xì)的”、“酸漿還是干漿的”、“什么帽子”、“放不放辣子”、“大碗小碗”……，你得耐心的一一回答，否則就吃不上爽口的米線。云南的米線真好吃！  |
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