第一步：精選2市斤豆子后用冷水泡一晚上。

第二步：放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過(guò)豆子約一寸。

煮半小時(shí)，關(guān)電，消氣后用漏網(wǎng)濾干水，豆子水留著備用。

溫馨提示：泡豆的盆，及煮豆的鍋都不能有油。

第三步：冷卻后裝入無(wú)油的瓦罐，順時(shí)針拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均勻就行了。記?。壕魄嗔藭?huì)酸。

一般菜市場(chǎng)都有售

蓋上

第四步：外面封個(gè)塑料袋。

放入衣柜，蓋上棉被。

關(guān)上衣柜門(mén)，發(fā)酵30小時(shí)。

這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會(huì)酸，備用。

發(fā)酵24小時(shí)后的黃豆，豆寶寶身上己長(zhǎng)了一層白色的絨毛。記住，如果長(zhǎng)的是黑毛就證明豆子壞了。

發(fā)酵30小時(shí)后，成功啦！

去年的這時(shí)段下一步應(yīng)該曬太陽(yáng)了，(曬了發(fā)硬，但香，有脆的感覺(jué)，不曬軟，口感順，也香)今年省去了這環(huán)節(jié)，不曬啦。請(qǐng)往下看：

第五步：放入3兩精鹽，1兩五錢(qián)辣掓粉。

加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻。

第六步：面上蒙張保鮮模，蓋上半天后可裝壇啦。

最后一步裝壇：剛好裝滿(mǎn)，到冬天用來(lái)煮：豆瓣魚(yú)，燜五花肉，紅燒鴨子，等等……好吃！

看官你會(huì)了嗎？關(guān)健是不能沾油，酒不要太多，發(fā)醇制品屬調(diào)胃品不易天天吃，一般吃到第二年開(kāi)春后，就應(yīng)裝小瓶改放冰箱，立秋后又可做了。