我們在烹飪或熬藥時，常常說到用“文火慢燉”，那么這個文火到底是多大的火呢？有具體的溫度大小嗎？與武火有什么區(qū)別？

其實，文火，是中藥學(xué)名詞，古代指熬藥時，一般用小火慢慢熬，火小而緩，讓藥物精髓慢慢溶于水中。在藥物煎沸后，一般用慢火、微火煎煮。味厚滋補藥宜文火久煎。在熬藥過程中，毒副作用較大的中藥要用慢火久煎，以降低其毒性，也就是文火久煎。

另一個說法是指氣功內(nèi)丹術(shù)術(shù)語，相對武火而言的火候，其重點在乎溫養(yǎng)水活，意淡息微?！督鹣勺C論》：“微緩謂之文火。”《海瓊傳道集》以“專氣致柔，含光默默，溫溫不絕，綿綿若存”為文火之要?！缎悦缰肌罚骸暗玫r藉文火養(yǎng)之。”此時須意隨氣轉(zhuǎn)，微微觀照。用文火溫養(yǎng)，稱為文烹。

所謂文火具體到溫度多少，沒有確切數(shù)據(jù)，當(dāng)指緩慢可以讓水煮沸的溫度，也就是大于100度以上，但小于200度的溫度。

武火，是相對于文火而言，也就是大火、猛火之意。

在煎藥時的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火”之分?；鸷虻目刂?，主要取決于不同藥物的性質(zhì)和質(zhì)地。治療外感病的發(fā)汗解表藥，宜用武火(大火)急煎;滋補調(diào)理類中藥煎煮時間需延長，宜“文火”久煎，藥效達到最佳;附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用藥。