有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧?跟著小編一起來看看吧，讓你分分鐘變成大廚。

1.魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎(某電影有提)

2.炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

3.學(xué)會(huì)油潑，最簡單的練習(xí)水煮肉片。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕!這個(gè)口感差別真的很大!真的很大!很大!

5. 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮。

6.糖可以襯托咖喱的辣味。其實(shí)糖是一種很神奇的調(diào)料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調(diào)和其他味道的作用。

7.蜂蜜也可以用作嫩肉。

8.做炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，雞蛋下鍋后小火烘一下，炒出來的雞蛋會(huì)很蓬，很大一塊。

9.整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重復(fù)在肉面敲打3分鐘。

10.蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜，加啤酒會(huì)讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。

11.辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。

12.同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。

13.酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。

14.中餐好吃在火候，電熱爐熱力比明火差太遠(yuǎn)，必須鍋?zhàn)訜脽釤釤釤岬牟趴梢蚤_始炒!

15.過冰水法(適用于西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水燒沸后放入蔬菜;煮至斷生，撈出;放入冰水中浸泡。

16.可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。

17.炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里，這也就是復(fù)炸的用意。

18.做油炸食物時(shí)，鍋里放少許鹽，可防止油外濺。

19.肉類遇到酸會(huì)變嫩，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

20.永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。

21.蒸魚的時(shí)候，如果不知道熟了沒有，可以用筷子戳一下魚背上最厚的地方，戳的下去的話就是熟了。

22.豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆腐里的堿味。

23.將西紅柿在滾水里燙一下，剝皮就會(huì)很容易。

24.炸豬排的時(shí)候，在有筋的地方割幾個(gè)小口，炸出來的豬排不會(huì)收縮。

25. 煮火腿時(shí)，在火腿皮上涂些白糖，這樣容易煮爛。

26.燉肉時(shí)在鍋里加幾塊桔皮，可以去除油膩味。

27.炒茄子時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以防止茄子變黑。

28.記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

29.燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色。

30. 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個(gè)緩沖，不至于外面熟了里面不熟。