老白茶是有記憶的，茶里浸潤(rùn)著歲月，貯藏著時(shí)間。為什么老白茶茶湯會(huì)出現(xiàn)一層漂浮的油脂？

福鼎白茶的收藏價(jià)值來自于“一年茶、三年藥、七年寶”的功效。想收藏福鼎白茶，首先得要分清新老白茶的區(qū)別。白茶的新老是什么？

一至三年以內(nèi)的白茶，算是新白茶，香氣、滋味都以鮮爽為主。銀針、牡丹類另有清新毫香，適合喜歡嘗鮮。

三年后白茶的滋味變化逐漸明顯。不似新茶鮮爽，更添溫和，也顯醇厚，品飲時(shí)兼具新茶與老茶的特點(diǎn)，得到大多數(shù)茶友的喜愛。

五年后的白茶，算是正式步入老白茶的門檻了。喝過白茶的人大多對(duì)白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”

五至十年，是老白茶的黃金時(shí)期。保有一絲鮮爽氣息的同時(shí)，也具備了更多老白茶醇厚柔和的特點(diǎn)。

那老白茶怎么挑？

1. 看 外 形。優(yōu)質(zhì)的老白茶，經(jīng)過時(shí)間沉淀后，外表得到氧化會(huì)呈現(xiàn)出紅褐色或暗褐色，轉(zhuǎn)化的過程中則呈褐色或黃色。而做舊的老白茶，往往茶葉色澤良莠不齊，這是因?yàn)椴枞~被做舊之后，干茶氧化程度不同所導(dǎo)致的。

2. 聞 香 氣。優(yōu)質(zhì)的老白茶，香氣自然，年份略低的老白茶呈清香，年份略長(zhǎng)呈棗香，更有優(yōu)質(zhì)品呈藥香，隨著年份的增加，香味會(huì)愈發(fā)強(qiáng)烈，輕嗅淺聞皆沁人心脾。而做假做舊的老白茶香氣尤為不純正，由于是做舊工藝。茶葉會(huì)呈現(xiàn)出腐爛的氣味，亦或發(fā)霉的味道，或者散發(fā)一股爛棗香。

3. 品 滋 味。優(yōu)質(zhì)的老白茶口感順滑不鎖喉，回甘生津又回味無窮，陳年的老白茶也十分耐泡，沖上十多泡風(fēng)味猶存，這也是老白茶的獨(dú)有魅力。而假的老白茶，就有可能一直存在著苦澀味，且湯質(zhì)淡薄，而且大多喝了還會(huì)感覺喉嚨不舒服，干燥刺喉。藏好的茶里，又偷偷住進(jìn)了一段時(shí)光。

4. 觀 湯 色。優(yōu)質(zhì)老白茶沖泡后，茶湯顏色呈深黃或琥珀，茶湯清澈透亮無雜質(zhì)，且年份越長(zhǎng)湯色越深，而做舊做假的的老白茶呈現(xiàn)的湯色往往是渾濁暗淡，仔細(xì)看或許還有些雜質(zhì)漂于茶湯中。

5. 看 葉 底。自然陳化的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過多次沖泡后，葉底靜脈走水清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。而后期加工、做舊的老白茶脈絡(luò)不清晰，色澤呈不正常黑褐色，葉態(tài)僵硬用手一捏就會(huì)爛掉。

6. 感 茶 性。時(shí)光荏苒，老白茶不斷地轉(zhuǎn)變著特性，不走捷徑，不屑偽裝。經(jīng)過多年的時(shí)間沉淀后，茶葉內(nèi)涵成分逐漸的發(fā)生著變化，白茶的湯色逐漸變紅，入口滋味甘醇濃厚，茶性也意境由寒轉(zhuǎn)溫。既擁有茶的原本特性，又增添了品鑒價(jià)值。人生真正需要的“奢侈品”，是更好的生活品質(zhì)和態(tài)度。

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