辣椒油，味辛辣，在四川、湖南等地是每食必備的調(diào)味品。炸辣椒油的做法很多，所需原料也很普遍，步驟簡(jiǎn)潔不繁瑣，所以會(huì)自己制作炸辣椒油的人為數(shù)不少。但是會(huì)做不等同于做好，筆者推薦的這些炸辣椒油的做法都很實(shí)用，希望對(duì)大家制作辣椒油有所啟示。

　　炸辣椒油的做法大全：

　　方法一、

　　材料

　　原料：干辣椒，花椒

　　配料：花生油，鹽

　　做法

　　1：干辣椒洗凈晾干切碎，花椒洗凈晾干

　　2：炒鍋加油，燒至5成熱后轉(zhuǎn)小火

　　3：倒入花椒小火爆香，再加入干辣椒碎翻炒辣椒與花椒的比例為2：1

　　1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;

　　2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。

　　3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；?這過(guò)程大約需要30到45分鐘)，繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。

　　4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。

　　方法二、

　　主　料： 干辣椒，油 　輔　料： 姜,蒜，油,鹽

　　辣椒油

　　辣椒油

　　做法：

　　1,辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用

　　2,姜，蒜去皮，姜拍爛

　　3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>

　　4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。

　　方法三

　　取一只微波爐專(zhuān)用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火(700瓦)火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。

　　方法四

　　細(xì)紅辣椒粉50克，香料少許(八角一個(gè)，香葉幾片，沙姜一塊，)蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，(盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來(lái)。)炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

　　方法五

　　調(diào)料

　　鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

　　制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　關(guān)鍵

　　辣椒油

　　辣椒油

　　1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

　　2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

　　3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

　　4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。

　　5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

　　方法六

　　調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

　　制作 1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

　　2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

　　3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

　　關(guān)鍵

　　1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸，以防油濺出燙傷。

　　2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會(huì)，把麻味都提出來(lái)，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦。

　　3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。

　　普通人家最簡(jiǎn)單的方法

　　將辣椒面放到一個(gè)容器里，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不添加任何佐料。

　　這么多種炸辣椒油的做法，總有一種會(huì)讓你有躍躍欲試的感覺(jué)。既然心動(dòng)了就趕快行動(dòng)吧，炸辣椒油的做法運(yùn)用于生活實(shí)踐，讓自己和家人都吃上美味佳肴，那時(shí)的你將是很幸福的。