牛舌餅是一道咸甜的菜，做法超簡(jiǎn)單，主要靠烘焙，把握好火候就行，用到的素材主要有面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、鹽5克、花椒面5克、蛋清2個(gè)、，都是一些常見(jiàn)的素材，十分營(yíng)養(yǎng)的一道菜，趕快學(xué)起來(lái)吧！

長(zhǎng)白糕又名牛舌餅

　　健康功效

　　雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

　　食材用料

　　雞蛋3個(gè)；白糖60克；砂糖適量；面粉110克； 奶粉一勺；

　　長(zhǎng)白糕又名牛舌餅的做法

　　1.把蛋清和蛋黃分開(kāi)，蛋黃盆里放20克白糖，蛋清要放個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中。

　　2.打發(fā)蛋清要分兩次，放入剩下的40克白糖。打到硬性發(fā)泡。

　　3.蛋黃盆里放20克白糖，用打蛋器打發(fā)至，體積膨大，變成淺黃色。

　　4.把打發(fā)好的蛋清糊放入蛋黃糊中，稍稍翻拌一下。

　　5.不用翻拌的特別均勻就行。

　　6.低筋面粉篩兩遍，放在，蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　7.翻拌均勻后的面糊放入裱花袋中，底部剪一個(gè)小手指粗的，口子。

　　8.擠得寬一些像牛舌頭一樣更好。我家寶貝太小，所以我擠得型狀小一點(diǎn)，方便我寶貝吃。

　　9.烤箱預(yù)熱160度，中層烤20分鐘，牛舌餅稍稍上色即可。

　　10.出爐后稍稍晾涼，不燙手時(shí)即可在牛舌餅表面，撒上砂糖。這時(shí)的牛舌餅稍微有點(diǎn)硬，不用取出烤盤，在烤盤上，封上保鮮膜。讓牛舌餅回溫，半小時(shí)至一小時(shí)。這時(shí)的牛舌餅很軟，特別的好吃。使用不完的牛舌餅放在保鮮袋里，否則接觸到空氣，就會(huì)風(fēng)干。

　　11.如果不喜歡吃軟的，可以在烤5分鐘。不用在表面撒上砂糖，晾涼后，很脆。是一款很好吃的餅干。一面兩吃哦！

　　小貼士

　　想要吃軟軟的牛舌餅一定要用保鮮膜給蓋上，讓他稍稍回溫才夠軟乎喲！

椒鹽牛舌餅

　　 由于時(shí)間和精力有限、沒(méi)有打算發(fā)這個(gè)方子，發(fā)個(gè)帖玩玩而已，可是每天都會(huì)收到求方子的請(qǐng)求，難得有人喜歡這中式風(fēng)格的糕點(diǎn)，說(shuō)不負(fù)眾望有點(diǎn)大了，發(fā)個(gè)方子滿足一下想做這個(gè)點(diǎn)心的親吧！。 其實(shí)去過(guò)北京很多次但沒(méi)有吃過(guò)一次老北京的椒鹽牛舌餅，原因是我們西安也有，區(qū)別在于多了一點(diǎn)微辣味，嘿嘿......陜西人愛(ài)吃辣想盡辦法那那都放辣椒。有北京回來(lái)的朋友帶來(lái)幾個(gè)牛舌餅嘗了一下，嗯忘不了了……親手做吧！油皮和油酥我用了豬油也算是傳統(tǒng)的做法，想用植物油代替也無(wú)妨，不過(guò)想要正宗老北京的牛舌餅?zāi)俏兜滥愕嗔?.....椒鹽芝麻餡兒中用蛋青起到了粘稠作用，剩下的蛋黃就刷表面了，好吧方子分享大家如下；

　　主料

　　水油皮；；普通面粉200克；水90至120克；豬油70克；糖30克；油酥；；普通粉180克；豬油90克；夾餡；；普通粉100克；細(xì)砂糖100克；黑芝麻60克；蛋清2個(gè)至3個(gè)；椒鹽10克；表面裝飾；；白芝麻適量；蛋黃液適量；

　　椒鹽牛舌餅的做法步驟

　　1. 先上一張成品圖哈！

　　2. 準(zhǔn)備好食材：看見(jiàn)了嗎別嫌麻煩，我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準(zhǔn)備好了，如果最后有漏網(wǎng)之魚(yú)必定一目了然。

　　3. 先做內(nèi)餡兒：花椒、小茴香各一份炒香至微黃色，放入料理機(jī)中打成粉和鹽混合成椒鹽； （我的比例是1:1:1，做多了也無(wú)妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的）。

　　4. 餡料中的面粉炒香至微黃色；

　　5. 黑芝麻炒香用料理機(jī)打成粉；

　　6. 以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻，加入二個(gè)蛋青（剩下的蛋黃留做表面裝飾用），用筷子攪拌成疙瘩狀，用手捏成12個(gè)小丸子；

　　7. 制作油皮：面粉和糖混合后加入豬油用手搓成砂粒狀，再逐漸地加入水和成光滑的面團(tuán)最好能拉出筋膜，蓋上保鮮膜松弛半個(gè)小時(shí)備用；

　　8. 制作油酥；面粉中加入豬油用手抓成團(tuán)；

　　9. 把油皮和油酥分別分成12個(gè)小丸子（油皮每個(gè)大概重30克，油酥重22克）；

　　10. 將油皮按扁包入油酥，收口朝上捏緊，這樣依次包完12個(gè)；（包油酥時(shí)用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓，兩只手相互配合包起來(lái)就容易多了）

　　11. 再次按扁，搟成長(zhǎng)片，自上向下卷成卷，依次完成每一個(gè)；

　　12. 將小卷按扁搟成長(zhǎng)片，自上向下卷起，依次包完每一個(gè)；

　　13. 用手在中間壓一下，按成類似餃子皮樣的小圓片；

　　14. 包人椒鹽芝麻餡兒，收口朝下、依次完成12個(gè)；

　　15. 搟成橢圓形面餅、依次完成12個(gè)，排入烤盤；

　　16. 先刷一遍蛋黃液，不怕麻煩的等稍干后表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻；

　　17. 放入預(yù)熱175度烤箱中層、上下火，15到20分鐘；

　　18. 成品圖

　　19. 成品圖

　　20. 成品圖

　　小貼士

　　 不想啰嗦烤箱的脾氣，只想說(shuō)一下椒鹽餡兒中的芝麻最好是自己炒的那樣才純度高還粘稠，只需要蛋青做粘稠劑，雞蛋挑大個(gè)的，這樣蛋清的量能多一些，不用任何油就捏成丸子了。還有就是無(wú)論是油皮、油酥還有芝麻餡兒料捏成團(tuán)后，每做一個(gè)都必須隨手蓋上保鮮膜以防表皮干裂。制作油皮油酥都要預(yù)留液體這是常識(shí)，和好的油皮一定要柔軟的家耳垂一樣，油酥和油皮的軟度相匹配才成。

椒鹽牛舌餅

層層酥脆，口口香——香蔥牛舌餅

　　前陣子上了一個(gè)香蔥酥餅的方子，實(shí)際是一個(gè)簡(jiǎn)化的懶人版，但收獲了21萬(wàn)的瀏覽量，在受寵若驚的同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)很多做過(guò)的朋友反映做好的餅偏硬，而且內(nèi)部不酥脆。雖然這當(dāng)中很多工具及各人操作手法的原因，但我還是很不安。決心一定要給大家奉獻(xiàn)一個(gè)確保香酥的方子，琢磨了半天，也參考了很多方子，我原創(chuàng)了這款香蔥牛舌餅。別再問(wèn)我酥不酥，一定酥、確保酥、絕對(duì)酥?。ㄒ?yàn)橼s著上班的原因，圖片上的餅沒(méi)有等放涼我就開(kāi)始拍照，所以分層不是很明顯，放涼后的分層更漂亮！)

　　主料

　　油皮A；中筋粉A135克；豬油A35克；溫水A70克；糖A25克；油酥B；低筋粉B90克；豬油B45克；內(nèi)餡C；香蔥100克；花椒粉3克；鹽2-3克；

　　層層酥脆，口口香——香蔥牛舌餅的做法步驟

　　1. 將油皮A的所有材料混合，放入廚師機(jī)攪拌5分鐘。

　　2. 取一塊拉開(kāi)，可以看到比較厚的膜就可以了。

　　3. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鮮袋冰箱冷藏一晚（如果想當(dāng)天吃的，醒面時(shí)間要在30分鐘以上）。

　　4. 將油酥和油皮分別分成等量的小份，共10份。

　　5. 取一份油皮，用手掌按成圓形，包入油酥。

　　6. 包好的餅胚封口處朝下。

　　7. 用搟面杖搟成牛舌狀。

　　8. 由下至下的卷起來(lái)。

　　9. 卷成如圖的圓柱狀。依次完成十份的操作，覆保鮮膜靜置10分鐘。

　　10. 靜置好的圓柱體用手整理成長(zhǎng)方形，用搟面杖繼續(xù)搟成牛舌狀，這一次的會(huì)比步驟7中的形狀更窄長(zhǎng)。

　　11. 仍舊從上至下的卷成圓柱狀。依次操作完十份，覆保鮮膜靜置10分鐘。

　　12. 十分鐘后將圓柱體橫放，用右手的拇指和食指將圓柱的兩頭往中間擠壓成如圖形狀。

　　13. 用手牚按扁，搟開(kāi)。

　　14. 香蔥切碎，加入鹽和花椒粉調(diào)味。在步驟13的圓片中放入適量香蔥餡。

　　15. 以包包子的手法捏合。

　　16. 捏合處朝下，用手整理成橢圓形。

　　17. 用搟面杖搟成牛舌狀。

　　18. 表面刷蛋黃液，撒少許白芝麻。

　　19. 烤箱預(yù)熱至180度，烤20分鐘即可。

　　20. 只要詳細(xì)按以上步驟操作，確保層層酥脆。

　　21. 制作過(guò)程中要注意用保鮮膜蓋住暫時(shí)不操作的餅胚，以免表面風(fēng)干影響操作。

　　22. 各個(gè)品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做參考，各人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況予以調(diào)整，建議少量多次添加。各家烤箱脾氣不同，烘烤時(shí)間只作參考，各人應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況減少或增加2-3分鐘。

　　通過(guò)了解牛舌餅的做法之后，是不是已經(jīng)手癢癢了啊，那快點(diǎn)準(zhǔn)備面粉500克、植物油120毫升、糖100克、芝麻65克、水100毫升、鹽5克、花椒面5克、蛋清2個(gè)、做起來(lái)吧。