木森說(shuō)

微生物是未來(lái)的特效藥

第一季：食物真相已歸檔。公眾號(hào)回復(fù)『0』查看

第二季：人類(lèi)微生物

熊貓吃竹子似乎天經(jīng)地義，我們看到的也好像就是這樣。但新的研究卻發(fā)現(xiàn)，熊貓的腸道菌群并不適合消化竹子。

這項(xiàng)研究在2015年5月發(fā)布于《mBio》上。研究表明，熊貓的腸道菌群并不能有效地消化植物中的纖維素。熊貓的腸道菌群更接近于肉食動(dòng)物，而并非植食動(dòng)物。

古代大熊貓本來(lái)是吃肉的。大約在700萬(wàn)年前，大熊貓開(kāi)始吃竹子。而在240-200萬(wàn)年前，熊貓開(kāi)始專(zhuān)一地吃竹子。它們雖然進(jìn)化出了鋒利的爪子和能夠用來(lái)咀嚼竹子的大頜骨，但它們身體里并不存在像其他草食動(dòng)物那樣用來(lái)分解植物成分的酶。

研究人員在一年內(nèi)對(duì)45只大熊貓的糞便菌群進(jìn)行不斷地測(cè)序。與此同時(shí)，他們將熊貓的菌群與其他哺乳動(dòng)物的菌群進(jìn)行比較，比如熊、獅子、馬和袋鼠的。

他們發(fā)現(xiàn)熊貓的腸道中的菌群豐富度很低，并且沒(méi)有植食動(dòng)物腸道中存在的那些能代謝纖維素的細(xì)菌。相反的，熊貓腸道中的細(xì)菌主要是埃希氏菌屬、志賀氏菌屬、鏈球菌屬，而這些細(xì)菌通常存在于肉食動(dòng)物中。

這或許就解釋了大熊貓為什么消化能力差，生殖能力也差——吃的食物和腸道菌群不匹配。

——這可以給我們帶來(lái)啟示：你的膳食需要與你的腸道菌群相匹配。一些看似常見(jiàn)的食物，事實(shí)上并不適合人類(lèi)食用。

比如小麥。

從250萬(wàn)年前的最初人類(lèi)，到幾萬(wàn)年前的智人，人類(lèi)一直靠采集為生。

《人類(lèi)簡(jiǎn)史》中這樣講：

采集社會(huì)大概每三天打獵一次，每次3-6小時(shí)就足以養(yǎng)活部落，比現(xiàn)代人工作時(shí)間短。同時(shí)采集時(shí)代比農(nóng)業(yè)時(shí)代的人更沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，主要緣于其雜食習(xí)性，如果不考慮兒童夭折情況，以及意外事件，多數(shù)人的自然壽命可以達(dá)到60歲甚至80歲。

而在公元前9500-8500年，人類(lèi)由采集轉(zhuǎn)向農(nóng)耕，小麥逐漸占領(lǐng)了人類(lèi)的餐桌。1萬(wàn)年前，小麥只是世界上眾多野草中的一種，生長(zhǎng)在中東，短短1000年中小麥就遍布全世界。

然而，1萬(wàn)多年的時(shí)間，還不足以讓人類(lèi)的腸道進(jìn)化出完全消化小麥的能力。

麩質(zhì)

小麥中的麩質(zhì)蛋白無(wú)疑是存在問(wèn)題的。

馬里蘭大學(xué)乳糜瀉研究中心的醫(yī)學(xué)領(lǐng)導(dǎo)人Alessio Fasano醫(yī)生表示：沒(méi)有人能完全消化麩質(zhì)。

『我們沒(méi)有酶能夠完全分解麩質(zhì)』

小麥中的麩質(zhì)主要分為麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這是兩種致免疫的抗?fàn)I養(yǎng)素。

它們會(huì)造成免疫反應(yīng)，從而增加腸道的通透性。腸道通透性的增加又會(huì)引發(fā)系統(tǒng)性的炎癥，這可能導(dǎo)致許多種免疫疾病，比如乳糜瀉、橋本甲狀腺炎、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腸易激綜合征等等。

預(yù)防和治療:（排除 or 發(fā)酵） AND 吃細(xì)菌

預(yù)防和治療麩質(zhì)相關(guān)的失調(diào)并不難。不吃小麥便可以。但不幸的是，小麥已經(jīng)成為了世界上最主要的食物之一。

但所幸，在那些保留傳統(tǒng)發(fā)酵技藝的地區(qū)，麩質(zhì)不耐受的癥狀要似乎要少得多。這表明可能存在食用小麥的安全方式。

美食作家兼記者M(jìn)ichael Pollan最近將目光投向腸道菌群。在其新書(shū)《Cooked》中，他展示了自己是如何通過(guò)發(fā)酵食物來(lái)優(yōu)化腸道菌群的。

在書(shū)中，他展示了用酸面團(tuán)讓面包進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的傳統(tǒng)技法。

傳統(tǒng)的發(fā)酵面包降低了麩質(zhì)的毒性。在發(fā)酵過(guò)程中，酸面團(tuán)激活了小麥中的一些酶，使得其中的麩質(zhì)得到一定的降解。同時(shí)，細(xì)菌們又產(chǎn)生各種各樣的酶，使得那些難以消化的蛋白質(zhì)被預(yù)消化。

除此之外，提高腸道菌群的豐富度，讓那些保護(hù)腸道健康的細(xì)菌進(jìn)入身體，能夠讓我們的腸道耐受更多種類(lèi)的食物，從而降低麩質(zhì)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)Dr. Art Ayers，你可以通過(guò)這些方式來(lái)滋養(yǎng)你的腸道菌群。

『

避免抗生素

避免過(guò)度清潔，比如抑菌香皂、漂白粉、蓋上廁所馬桶蓋等等——這些都阻斷了健康細(xì)菌的到來(lái)。

親吻你的愛(ài)人和寵物，我建議每個(gè)人都去種花或去玩泥巴。

吃各種各樣的自制發(fā)酵食物。

不要吃種類(lèi)過(guò)多的食物。根據(jù)季節(jié)來(lái)吃東西，這樣可以避免你的腸道菌群因過(guò)劇變化而無(wú)法適應(yīng)。食物不耐受意味著腸道菌群的不適應(yīng)。

』