豆腐是人們?nèi)粘５牟俗兰央?。豆腐作為一種傳統(tǒng)食品，以其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且價(jià)格便宜一直深受人們所喜愛(ài)。

但我記憶深處最難忘的是小時(shí)候的手工豆腐。兒時(shí)每逢年關(guān)將至，做豆腐是農(nóng)村每個(gè)家庭的第一大事。在那個(gè)以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的時(shí)代。一過(guò)臘八人們便開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年的行當(dāng)，村子里的石碾子便忙碌起來(lái)。

做豆腐的第一道工序便是篩選豆子。母親從甕里拿出來(lái)當(dāng)年秋天收獲的黃豆。父親上秤稱(chēng)，打算做幾斤豆腐，便稱(chēng)一定比例的豆子。母親先將大豆中的土塊、莢皮等雜物揀出，然后把豆過(guò)篩子，不但可以除去塵土，而且小的豆子和殘豆會(huì)漏下去被淘汰掉。他說(shuō)，質(zhì)地光滑勻稱(chēng)的大豆泡透的話，能多出豆腐，而且豆渣少。父親把挑選好的大豆洗凈，放入容器（一般是那種腰來(lái)深的大甕）加水浸泡大約12－24小時(shí)。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)水溫和大豆的質(zhì)地來(lái)相應(yīng)地調(diào)整。

黃豆泡好后，便是磨豆了?，F(xiàn)在磨豆一般都用電磨，省時(shí)省力，那時(shí)候做豆腐一般是用石磨人工來(lái)磨。用石磨所做的豆腐口味更加純正。在我家巷子盡頭有一個(gè)石碾子，因?yàn)榧壹覒?hù)戶(hù)都做豆腐，磨豆的人很多。所以母親便會(huì)早早起來(lái)去排隊(duì)等。等輪到了便差遣我們回家喊父親。父親用手推車(chē)把泡好的豆子運(yùn)送到石碾子跟前，推碾子便是大哥的差事了。父親把泡過(guò)的豆子一勺一勺依次放在石磨上邊的孔里。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，豆子漏進(jìn)縫隙，被碾壓成沫，然后順著石磨上的溝槽流下來(lái)。

父親把磨好的豆?jié){裝在水桶里用擔(dān)子挑回家。這時(shí)母親已經(jīng)拾掇好了大鍋，燒上了熱水。父親把磨好的豆沫裝在用棉布做成的袋子里，為了不太涼，加點(diǎn)熱水。大鍋上邊架一個(gè)木制的梁子，放上木板，父親像揉面團(tuán)那樣來(lái)回揉著裝豆沫的袋子。流下來(lái)的乳白色的液體就是生豆?jié){了。而留在袋子里的是豆渣。

豆渣是喂豬的絕佳飼料。下一道工序便是熬豆汁，這是做豆腐非常關(guān)鍵的一步。開(kāi)始母親把火燒得旺旺的，一會(huì)兒鍋就咕嘟咕嘟開(kāi)了，便有濃郁的豆汁香飄出來(lái)。這時(shí)候火候把握很重要。父親說(shuō)，火小了熟不透，出豆腐少；火大了，鍋底已經(jīng)形成的豆網(wǎng)會(huì)炸開(kāi)，做出的豆腐口感苦澀。每逢此時(shí)，母親都全神貫注地盯著灶堂，小心翼翼地添加柴火。為了使豆?jié){熟透且熟得均勻，父親在鍋臺(tái)旁邊拿個(gè)勺子不停地舀起再慢慢地倒入鍋里。小火大約熬半個(gè)鐘頭的樣子，便撤掉灶火。熟透了的豆?jié){散發(fā)出來(lái)誘人的香味。

接下來(lái)便是點(diǎn)豆腐，這是做豆腐最關(guān)鍵的一步，關(guān)系到做豆腐的成敗。父親把黑乎乎的鹵水用秤稱(chēng)量后放進(jìn)馬勺里，便開(kāi)始在大鍋里打圈掄，邊掄邊觀察豆花凝固的情況。這點(diǎn)豆腐可是父親引以為豪的手藝呢，記得當(dāng)時(shí)四鄰八家都把父親叫去給他們點(diǎn)豆腐。父親點(diǎn)的豆腐火候和鹵水的量都把握的很好，出豆腐多且口感鮮嫩。點(diǎn)好鹵水下一步便是壓豆腐了。這時(shí)候整個(gè)院子都是豆腐的味道。母親總會(huì)先盛一碗給奶奶送去，奶奶最喜歡喝豆花兒了，說(shuō)是預(yù)防咳嗽。我們小孩兒不大喜歡什么調(diào)料也不加的豆花，總覺(jué)得有點(diǎn)澀澀的味道。但是母親總是強(qiáng)制我們喝下。

壓豆腐時(shí)，把豆花舀入事先準(zhǔn)備好的木質(zhì)模具里面，里面鋪有棉紗布，全部舀入模具之后，包好，上面蓋上壓板，壓板上壓上重物，里面的漿水就會(huì)流出來(lái)。

大約兩三個(gè)鐘頭過(guò)后，豆腐便成型了，打開(kāi)紗布便可看到鮮嫩的豆腐了。父親拿刀子把它打成方塊從模具里弄出來(lái)，還喊著我們：“來(lái)，趁熱吃一塊！”剛出籠的豆腐味道真是鮮美無(wú)比啊。

豆腐做好之后，母親會(huì)預(yù)留一部分白豆腐。剩余的大部分要用油煎過(guò)，然后放進(jìn)瓦罐里，一層層撒上鹽腌起來(lái)。

如今市場(chǎng)上的豆腐及其制品琳瑯滿(mǎn)目、種類(lèi)繁多。但是怎么吃，都再也找不到兒時(shí)母親做出的豆腐的味道。

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