魯菜中的傳統(tǒng)名菜——芙蓉干貝

魯菜，由內(nèi)陸的濟南菜和沿海的膠東菜（以海鮮為主）以及自成體系的孔府菜，組成魯菜的代表菜系。

膠東菜海產(chǎn)品極為豐富，早在春秋時已有相當成就，后經(jīng)歷代發(fā)展成為魯菜的重要組成部分。

膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。

膠東菜的主要名菜有：糟熘魚片、熘蝦片、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥燒海參、浮油雞片、油爆烏魚花、紅燒大蛤、油爆海螺片、芙蓉干貝等。

芙蓉干貝是傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，是膠東菜的典型代表菜，以干貝為主料，干貝是膠東著名的海產(chǎn)食品中最鮮之一干貝，原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬干而成的。

芙蓉干貝是用純雞蛋清加干貝、調(diào)配料制成，此菜加蔥姜、清湯上屜蒸熟，再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀，把蒸好的干貝撒在上面，加入高湯，淋上香油即成。

芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉蝦仁、芙蓉干貝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其風味清淡鮮美，成品色澤似素白的芙蓉花冠，故而得名，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配，大味而具滑嫩，清雅而不膩厚。

主料：干貝150克，雞蛋清4個，牛奶100克

調(diào)料：黃酒8克、鹽2克、小蔥4克、姜3克，雞精、高湯、香油適量。

做法：

1. 將水發(fā)干貝盛入碗里，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；

2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加牛奶調(diào)勻，過濾到湯盤中，上籠屜用中火蒸5分鐘；

3. 不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插于面上，放上干貝，再上籠屜蒸5分鐘取出；

4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。

廚房小語：扇貝殼只是個裝飾，可以不用。

責任編輯：劉偉

娟子來為大家分享一道美味的水晶干貝，喜歡的也可試試；

干貝、香菇、雞蛋、雞湯、鹽、味精、火腿

1；干貝用開水提前泡發(fā)，放入蒸鍋中蒸半小時

2；香菇洗凈切片，雞蛋磕入碗中打散

3；蛋液中倒入雞湯、鹽、味精調(diào)勻，放入蒸鍋中蒸5分鐘取出，鋪上干貝

4；火腿切片和香菇一起擺在上面，上蒸鍋蒸2-3分鐘取出

5；雞湯倒入鍋中燒開淋入干貝上即可

您覺得娟子這樣做的干貝如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子也期待您的點評。

干貝是味道鮮美的食物，營養(yǎng)豐富，還有很好的藥用價值，是一種美味的珍品。在俄國，還有一段牡蠣給信使帶來官爵的故事。干貝，很多是牡蠣經(jīng)過深加工制成的，色澤淡黃有光澤，肉質(zhì)細嫩，堅實飽滿，在我國的沿海一帶分布甚廣。宋代有詩人曾贊嘆：“未識涼風寶殿西，寧驚海角有遺黎。玉箏無日嘗瑤柱，金馬何人賞木樨”。

干貝不僅好吃而且做法極多，如干貝蒸蘿卜就是一款美食。先將干貝泡軟放在一旁備用，將蘿卜削皮洗凈，切成圓柱的形狀，在圓柱中間挖一個小洞，將干貝放進去，裝在盤子里，然后將鹽巴均勻地灑在上面。再將盤子放進鍋中，蒸熟后最好再燜一會兒，就可以端出來吃了。干貝湯也十分鮮美，先將干貝用溫水泡發(fā)備用。將粉絲泡軟切段，再將蔥和胡蘿卜洗凈切絲備用。準備一些青豆用水焯好瀝干，然后將它放在油鍋里炒，再放入小蔥和干貝，翻炒，之后加入適量的水，用大火燒開，再將胡蘿卜放進去，再加上適量的調(diào)味料，煮熟后加入粉絲，燙一下就可以出鍋了。

在這里我為大家介紹一道以干貝為主要食材的美食，扣蒸干貝。

扣蒸干貝是在干貝食材的基礎上，汲取中華傳統(tǒng)食事蒸的精華，與蘿卜合烹，創(chuàng)意完美，堪稱一道畫龍點睛之菜，食后令人“繞梁三尺，余音不絕”，回味無窮。

貝類在水產(chǎn)食材中一直占有著不可忽視的重要部分。在我國漫長古老的飲食文化中，貝類很早就已經(jīng)被人們所認識和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，當時人們就已經(jīng)了解到貝類的鮮美和細嫩，并不斷地對其進行烹飪和加工，使其不斷的發(fā)展。

那么我介紹的這一道菜肴扣蒸干貝，就是人們對干貝的美味烹飪，不僅將干貝的美味和營養(yǎng)有效地利用和混合起來，還使得人們對于創(chuàng)新干貝的烹飪手段提供了新的思路。

烹調(diào)方法

主料：干貝、蘿卜、紹酒、蔥、姜、精鹽、味精。

制作：將100克左右大小的干貝用清水洗干凈，在干貝出現(xiàn)浸漲的情況時候將其硬筋去掉，以豎的方式列在碗內(nèi)，加姜塊、蔥花、紹酒，再加清水至淹沒狀態(tài)，用熱火蒸大約兩小時，揀去蔥、姜，潷出湯汁待用。把蘿卜去皮，將蘿卜塊制作成為圓球形，放在沸水鍋中進行汆作，之后蓋在干貝上，上籠，以旺火蒸酥，放入湯盆，蘿卜放在最底部，干貝在上方。再將制好的湯汁倒入炒鍋，然后放鹽、清水，等火煮沸，加入味精等調(diào)料，最后用勺子扣住干貝，將湯汁澆入即成。

特點：質(zhì)地細嫩，鮮美爽口。