花生是我們常吃的一種堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“長(zhǎng)生果”，餐桌上經(jīng)常有它的身影，嘮嗑時(shí)也少不了它。但我們偶爾會(huì)遇到這種情況：

家里花生發(fā)芽了！

咦！很多超市和餐館都有賣(mài)花生芽了！

花生芽能吃嗎？花生這么容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，發(fā)芽后會(huì)不會(huì)有這種毒素出現(xiàn)呢？能放心吃嗎？

其實(shí)花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。你想黃豆芽綠豆芽都是餐桌的?？停瑺I(yíng)養(yǎng)又好吃，那花生芽也是一樣的。

豆科植物比較善良可親，它們發(fā)芽的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生毒素。所以，花生正常發(fā)芽其實(shí)是可以放心食用的，而且對(duì)人體更有益！

白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化功效，有一定的抗炎、抑菌、延緩衰老、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病等功效。

事實(shí)上，發(fā)芽的花生中所含的白藜蘆醇含量是很高的，可比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，其保健功效也更好。

花生的蛋白質(zhì)含量在24-36%之間，在堅(jiān)果中占據(jù)頭把交椅。但是它的脂肪含量比較高，所以花生經(jīng)常被榨油。

測(cè)定顯示，發(fā)芽后的花生，其蛋白質(zhì)、游離氨基酸的含量更高，更有利于人體吸收，但脂肪卻會(huì)降低，口感更好，還不易發(fā)胖。

據(jù)測(cè)定，生長(zhǎng)5天后的花生芽中粗蛋白含量約增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28%左右，所以害怕肥胖的人也可以放心食用。

和糧食、豆子一樣，干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后的含量卻會(huì)顯著增加，這一點(diǎn)跟黃豆、綠豆發(fā)芽時(shí)很相似。

研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽后，其維生素C含量不斷增加，并在第5天達(dá)到高峰，隨后逐漸下降。而且，其維生素C的含量可超過(guò)黃豆芽和綠豆芽！

01 選取顆粒飽滿、無(wú)破損、無(wú)凹凸畸形的花生，清洗干凈后在80℃左右的熱水中浸泡5分鐘。這是為了給種子短時(shí)間的熱刺激，有促進(jìn)發(fā)芽的作用。

02 將花生，用清水浸泡6-8小時(shí)，使其充分吸水膨脹。在這個(gè)過(guò)程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經(jīng)開(kāi)始下降。

03 取出泡過(guò)的花生，控去多余水分，均勻的鋪在有干凈紗布的大平盤(pán)上，將花生置于完全避光的環(huán)境中。另外花生最適合發(fā)芽的溫度為25~30℃。

04 紗布要保持濕潤(rùn)，最好過(guò)5-6小時(shí)，用噴壺均勻噴水，芽體全部淋濕，但不能讓水淹住花生。

05 大概3天之后，就會(huì)看到花生生出小芽，這時(shí)候就可以吃了。

花生只要一發(fā)芽就能吃，千萬(wàn)不要把芽發(fā)的太久，否則食用起來(lái)口感會(huì)差很多。

吃時(shí)不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！

花生發(fā)芽后，其外面的表皮更容易去掉。是否帶著這層紅衣食用，主要看個(gè)人需要和身體狀況。

花生紅衣是一種藥材，有補(bǔ)血、凝血、促進(jìn)血小板新生的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合有好處。但對(duì)于血液粘稠度高的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，血液粘稠度高的人，尤其是老年高血脂患者應(yīng)盡量少吃或不吃。

花生的確很容易被黃曲霉污染，其產(chǎn)生的毒素——黃曲霉毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。更讓人無(wú)奈的是，這種毒素非常耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下很少被破壞。

幸運(yùn)的是，花生浸泡并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，因?yàn)槊咕幌矚g淹水的環(huán)境條件，它喜歡濕潤(rùn)環(huán)境，而且需要足夠的氧氣才能茂盛生長(zhǎng)。

如果選擇健康的花生作為發(fā)芽原料，整個(gè)發(fā)芽過(guò)程順利，則不用擔(dān)心產(chǎn)生黃曲霉毒素的問(wèn)題。

但如果你的花生是自己自然受潮發(fā)芽，還是扔掉吧！

要想遠(yuǎn)離有害物質(zhì)，需要確認(rèn)花生沒(méi)有霉變、酸敗現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)有輕微的霉味或者不新鮮的氣味，就要堅(jiān)決扔掉！

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