天氣熱很多人胃口差

涼拌菜成為消暑必備

但是涼拌菜添加調(diào)味料的順序

可是有講究的

調(diào)料順序

第一步：顆粒狀調(diào)料

涼菜準(zhǔn)備好以后，首先應(yīng)該放入是粉末狀或者顆粒狀的調(diào)味品。比如鹽、糖、雞精等。這些顆粒狀調(diào)料易溶于水難溶于油，提前加進(jìn)去能很快入味。

要提醒大家，鹽如果放入時(shí)間過久，口感會(huì)變差。放入鹽之后要盡快吃。

第二步：水溶性液體調(diào)料

其次是水溶性的液體調(diào)料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是要提醒大家，醋此時(shí)不可以放。醋放早了整個(gè)涼拌菜都是一股醋酸味。

第三步：油類調(diào)料

隨后需要加入的是油類調(diào)料，比如香油、麻油、花椒油等提香類的調(diào)料。這類調(diào)料能夠讓油類調(diào)料更好的入味。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應(yīng)該和油一起放。因?yàn)榛ń访婵梢院陀秃芎玫娜诤显谝黄?。如果放早了口感大打折扣?/p>

第四步：醋

作為涼拌菜必不可少的醋，它具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否則醋酸味會(huì)占據(jù)整個(gè)菜品的口味，還會(huì)改變菜品的顏色。

同時(shí)，在最后還可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等。

選對(duì)調(diào)料

生抽 vs 老抽

做涼拌菜選對(duì)調(diào)料很重要。做涼拌菜時(shí)要用生抽。生抽是用來調(diào)味的，顏色淡，清爽香郁。

雞精 vs 味精

雞精與味精都是用來提鮮的。做涼拌菜時(shí)，用雞精不用味精。涼菜溫度低，味精難以發(fā)揮作用，還會(huì)直接粘附在原材料上，影響口感。

米醋 vs 陳醋

做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，不用陳醋。米醋味道相對(duì)陳醋來說更清淡，帶點(diǎn)酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口。

花椒油 vs 花生油

提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，溫度過低不能充分融入口感。因此，選用花椒油做涼菜，口感更佳，更入味。

選用白糖

白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，細(xì)細(xì)品嘗還會(huì)有回甘的鮮味，正是這一點(diǎn)點(diǎn)的鮮味讓涼菜與眾不同。

涼菜食譜

涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，而且黃瓜性涼，將其涼拌，做法簡(jiǎn)單，口味酸爽，是很多人的夏季必選食物。

材料：黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

步驟：

1.調(diào)汁，將醋、鹽、辣椒、香油等攪拌成醬汁。

2、用刀在黃瓜上面拍幾下，然后切成一小段，撒上蒜末。

3、再將醬汁淋在黃瓜上面，涼拌黃瓜便做好啦，夏季必備哦。

涼拌萵苣

夏季是吃萵苣的季節(jié)，萵苣含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，以及大量植物纖維素。

材料：萵苣、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、鹽等。

步驟：

1、萵苣洗凈切成絲狀，裝盤備用。

2、將辣椒、蔥、蒜、姜切碎，加入一勺生抽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁。

3、將萵苣放入開水，煮一分鐘后撈起來，再放入冷水中浸一分鐘后撈出。

4、將萵苣裝盤，然后把挑好的醬料倒在上面，一盤清脆爽口的涼拌萵苣便完成啦。

涼拌木耳

材料：木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽等。

步驟：

1、將蔥蒜等調(diào)料切碎，倒入醋、鹽、辣椒、蔥蒜，攪拌醬汁。

2、將木耳焯水，一分鐘以后撈出來，再用涼水沖洗一遍。

3、在鍋中倒入油，將花椒放入其中，爆出香味以后，將油倒入調(diào)好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，攪拌均勻，就可以開吃啦。

涼菜好不好吃關(guān)鍵看怎么做

這么多小技巧

快學(xué)起來吧！

來源 網(wǎng)絡(luò)