近期有個(gè)祝高考考生魚躍龍門的主題，那么今天分享三種美味魚的做法，不用紅燒也不用油炸，最清淡的魚肉做法方式分享給你。

一、豆腐魚

當(dāng)豆腐魚上桌，首先就會被若隱若現(xiàn)的鮮香吸引住，最想做的就是嘗一口魚湯，那個(gè)鮮香久久讓人難忘。豆腐魚的魚肉鮮嫩滑彈，豆腐也吸收了魚湯的鮮美，鮮香四溢。

準(zhǔn)備鯽魚一條、老豆腐一塊、香蔥、淀粉、鹽、胡椒粉、油適量

1.把鯽魚清洗干凈，魚頭切成兩半，魚身切成薄片待用

2.把老豆腐清洗干凈，切成2厘米左右的小塊待用

3.生姜切姜絲，大蒜切蒜片，香蔥切段，把一半姜絲放入魚片中，加淀粉反復(fù)抓勻腌制

4.炒鍋內(nèi)倒入少量油，放入蒜片和剩下的姜絲炒出香味，把魚頭倒入中小火慢慢煎兩分鐘，并倒入適量清水

5.放入豆腐大火煮至開鍋，再放入魚片，煮至魚片變色，最后加入少許的胡椒粉和鹽調(diào)味，放入蔥段即可

有的人問這道菜用鯉魚代替行不行，畢竟鯽魚有太多的刺，其實(shí)是可以的，但鯽魚營養(yǎng)會更加全面，也更易于消化吸收，還可以增強(qiáng)抗病的能力。魚片最好是一片一片快速地放入，保證受熱均勻，口感一致。

二、干鍋魚塊

高考前給考生做一次干鍋魚塊，口感十分鮮美。自家制作油不那么大不會膩，而且口感上佳，喜歡的家長趕快學(xué)一學(xué)。

準(zhǔn)備青魚、生姜、大蒜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、料酒、花椒、生抽、老抽、白砂糖、鹽、油

1.把青魚去鱗，去掉內(nèi)臟，洗凈后對半切開，改刀成小塊待用

2.把生姜大蒜去皮洗凈，切成姜片蒜片，大蔥洗凈切成蔥段，香菜切成香菜粒，干辣椒洗凈剪斷

3.在炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱放入魚塊，小火煎至魚塊金黃色時(shí)撈出待用

4.另起鍋加少量油，放入姜蒜蔥段、辣椒和花椒，爆出香味，接著放一勺豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油放入魚塊，翻炒均勻，待魚塊慢慢變色后加入料酒、老抽、適量的水，再加上蓋子燜煮十分鐘

5.十分鐘后轉(zhuǎn)成大火收汁，加入白砂糖和鹽調(diào)味，撒入香菜粒盛出裝盤即可。

如果覺得魚塊煎不好可以提前打一個(gè)雞蛋，把魚表面裹上一層蛋液再煎，這樣做的魚肉更加鮮嫩。青魚中含有許多維生素，是淡水魚中的上品，有健腦益智的作用，對高考生來說是一道不錯(cuò)的選擇。

三、三杯魚

說起三杯菜，大家一定要熟知三杯雞，但今天給考生做的是一道三杯魚。

準(zhǔn)備草魚、生姜、大蒜、辣椒、醬油、米酒、香油、淀粉、香菜、胡椒粉、鹽、油適量

1.把草魚洗干凈，切成2厘米的塊，加入淀粉、胡椒粉、鹽抓勻腌制待用

2.把生姜切片，大蒜切段，紅辣椒切段待用

3.在鍋中加入適量油，燒至七成熱，放入腌制好的魚塊，煎至金黃微焦后撈出來

4.留少許底油，爆香姜片和蒜瓣，放入紅辣椒翻炒片刻，接著放入煎制后的草魚，快速翻炒均勻，倒入醬油、米酒、香油，翻炒均勻后加蓋燒至醬汁微干

5.把香菜段洗凈放在魚上面，這道菜就做好了。

草魚中富含不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)血脂、清理血栓，是心血管疾病良好的食物。常吃草魚還可以抗衰老、美容養(yǎng)顏，三杯魚的醬油、米酒、香油可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

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