腸粉是廣東的著名小吃，57歲大媽說：要把腸粉做的好吃，掌握1種秘制醬料和5大訣竅就可以，做出腸粉 油光閃亮，香滑可口。

粉漿用料：米粉（米打的粉）80g 澄面（小麥淀粉）70g 土豆粉10g 粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

醬汁用料：獨(dú)頭蒜6個(gè) 大蒜籽1個(gè) 姜片5片 香菜50g 雞湯200g 生抽30克 老抽10克 蠔油10克 蜂蜜10克 魚露10克 雞精適量 水適量 肉末50g 雞蛋2個(gè) 生菜葉2片

醬汁做法：獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段，鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜， 加雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬， 把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘， 放生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精調(diào)好味去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了。

粉漿做法：粘米粉是用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵，而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，把米漿的所有用料攪拌均勻即可。

腸粉做法：

1雞蛋打散，肉末加點(diǎn)水打散，生菜葉子切絲，準(zhǔn)備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子。

2. 盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號(hào)盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿 澆上雞蛋。

3. 蒸鍋大火燒開水上氣后，放入腸粉盤， 蒸至起泡就可以了。

4.肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時(shí)可以放進(jìn)去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出即可。

制作訣竅：

1. 準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替。

2. 加雞湯，沒有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制。

3.腸粉雞蛋直接打進(jìn)去一攪也可以，根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行操作。

4.做雞蛋腸粉時(shí)米漿不宜太多，肉腸粉可以增加點(diǎn)。

5.平盤每次澆米漿前，要先刷上油。