螺螄粉現(xiàn)在深受食客喜愛，但是究竟怎么做才能好吃呢？今天就請(qǐng)58歲劉大媽為我們?cè)敿?xì)講解正宗螺螄粉的制作訣竅，掌握這6大制作訣竅，保證做出的螺螄粉正宗超級(jí)好吃。

原料：石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

香料： 八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個(gè)，小茴香8克。

螺螄湯制作：

1.先將石螺用清水洗凈，浸泡2日后，剪去尾尖，用水沖洗后待用。

2.將豬骨，雞骨入鍋上火燉開后，將雞油清洗放入湯鍋熬1.5小時(shí)出味。

3.石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。

4.鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

成品制作：

1.腐竹油炸之后切塊待用；

2.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用 。

3.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸

4.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了

機(jī)制干粉泡制：干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。

螺絲粉配料：青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。

制作訣竅：

1.米粉得用干切粉，米粉有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉特別有彈性。

2.螺螄粉用的是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。

3.螺螄的選擇很關(guān)鍵，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都不錯(cuò)。

4.螺螄要活的用清水泡2天，水中放一塊鐵讓螺螄吐泥，抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉清甜。

5.湯的制作關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。這樣湯汁更濃郁。

6.一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。

這就是劉大媽為我們講解的螺螄粉的正宗制作配方，掌握了這些制作流程開個(gè)店都可以，最后感謝劉大媽的良心分享，喜歡的可以試做了，超級(jí)好吃。