面食深受大眾的喜愛(ài)，尤其是包子，南北方人都喜歡。而且包子是現(xiàn)代年輕人的早餐主食之一，包子的口味也是多種多樣的，有葷有素，吃的時(shí)候，根據(jù)自己需求就可以選擇的。不過(guò)很多人都反映，自己在家蒸包子的時(shí)候，總是發(fā)硬還塌皮……其實(shí)這是因?yàn)榧记蓻](méi)有用對(duì)，下面咱們就跟著面點(diǎn)師傅來(lái)學(xué)習(xí)幾個(gè)小妙招吧，這樣蒸出的包子又白又軟不塌皮，新手一看就會(huì)。

首先就是發(fā)面。我國(guó)現(xiàn)在傳統(tǒng)的發(fā)面有兩種，一種是酵母的、一種是面肥的（也就是用老面發(fā)酵的）。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩種的區(qū)別，這也是很關(guān)鍵的一步。老面發(fā)酵就是用原始的肥頭、老酵頭發(fā)酵。這種一般為家常用的多。不過(guò)大面的時(shí)候，一定要充分發(fā)酵，出現(xiàn)大孔蜂窩，而且和面不能太硬。發(fā)好的面，一般有酸味，為了調(diào)節(jié)口味，增加食用堿面平衡酸堿，已達(dá)到適中口感。當(dāng)然堿面不能放太多了，不然蒸出的包子會(huì)發(fā)黃。

酵母發(fā)酵：主要采用酵母、泡打粉、膨松劑，一般選用白度很好的面粉等，蒸出來(lái)包子又蓬松又白，但是口感沒(méi)有面香味道。但是賣(mài)相很好看。因此具體用什么方法，就看自己需求和口味了。

其實(shí)就是和面了。和面的時(shí)候用溫水和面，面團(tuán)揉15分鐘左右，油脂光滑后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以將裝面團(tuán)的盆子一起放入裝有溫水的鍋里，蓋好一塊濕布或者鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間一般三四個(gè)小時(shí)左右，扒開(kāi)面團(tuán)，有很多小孔即是發(fā)酵成功。

待面發(fā)好后，要用水堿或蘇打水，均勻地淋到面團(tuán)上，進(jìn)行均勻揉制！這樣出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)柔軟勁道，做出的包子也會(huì)軟和不塌皮。然后就是分割面劑，搟皮包包子了。

蒸包子的時(shí)候應(yīng)該用熱水來(lái)蒸，因?yàn)橛美渌畞?lái)蒸，水發(fā)熱有一個(gè)過(guò)程，那么如果用冷水的話，就會(huì)影響包子的口感，時(shí)間上也會(huì)增加，那么在這個(gè)過(guò)程中，多余的水汽就會(huì)影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會(huì)不好看的原因了。鍋上大氣開(kāi)始蒸，15-20分鐘，蒸的過(guò)程中絕不能開(kāi)鍋蓋，這樣才能充分發(fā)酵。以上就是面點(diǎn)師傅分享的蒸包子的技巧了，你們都學(xué)會(huì)了嗎？