肉包子的餡有很多種的做法，要使肉包子的餡鮮嫩多汁，這可能是很多喜愛美食的朋友最關(guān)心的一個(gè)話題。

肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種面食，要想做出香嫩松軟，一咬就出汁的肉包子，餡心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤為重要。

小編的師傅從事面點(diǎn)工作近30年，目前是高級(jí)面點(diǎn)技師。他告訴我，豬肉餡在調(diào)制時(shí)保證肉餡原汁原味，不添加添加劑。豬肉餡500g（半肥半瘦或者是更肥一點(diǎn)是比較合適的），一品鮮80g，水160g，姜蔥各15g，鹽5g，椒油80g。液體調(diào)料各分3次加入肉餡，并順著一個(gè)放向攪拌，所有的材料溶入一起最后加油攪拌均勻，放冷藏備用。

我嚴(yán)格按照師傅講的比例做了幾次，每次都很成功，果然做出的包子肉餡鮮嫩多汁，一咬應(yīng)出汁，女兒和老婆教特別愛吃。每過(guò)一段時(shí)間，他們就會(huì)要求我做一次，看著家人吃得那么開心，我也很有成就感。

除了以上幾點(diǎn)之外，老師傅還教了我一些其它技巧，就是在調(diào)餡料時(shí)再添加3種食材，會(huì)使蒸出的包子松軟多汁，鮮香美味，讓人總也吃不夠！

第一種：加入肉湯凍。是將豬皮和雞爪焯水，加入十三香熬制4-5個(gè)小時(shí)，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然后加入到打好的肉餡中拌勻。

第二種：添加高湯。把肉剁成肉末后，加入料酒、花椒面、蔥、姜、生抽、少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

第三種：加入混合香油100克。混合香油是由十三香、蔥姜蒜、花生油等熬5小時(shí)而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

不知道大家看明白了嗎？如果不明白，你還可以在后面留言，我一定會(huì)盡可能答復(fù)的。只要你嚴(yán)格按照我?guī)煾到痰霓k法，保證你也能蒸出鮮嫩多汁、一咬就出汁的肉包來(lái)。那個(gè)時(shí)候，你就可以在家從朋友面前炫耀一下了?？禳c(diǎn)去試試吧！

小貼士：

1、豬肉以肥：瘦=5:5或肥肉我一些為宜，若瘦肉過(guò)多，則適當(dāng)多添加些色拉油，否則成品過(guò)干，不好吃；

2、推薦手工剁肉，如果用碎肉機(jī)的話，不要攪打過(guò)度，太碎影響口感；

3、加入的調(diào)料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來(lái)的肉餡成團(tuán)，不松散，比較好吃；

4、冷水入鍋蒸好后，關(guān)火不要急著打開蓋子，燜5分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮。

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