鹵肉是很美味的冷菜，它有很多種的口味，因為是放不同的香料制作的。喜歡吃鹵肉的朋友有很多，但是知道鹵肉的做法的人應(yīng)該不是很多吧。其實它的做法是完全可以自己在家制作的，不過做的時候也是需要技巧的。下面咱們就跟著30年的鹵菜師傅一起來學(xué)習(xí)一下鹵肉的技巧吧，這樣做出來的鹵肉好吃不油膩，香嫩無比。

想要把肉鹵到“肉爛又不油膩”，首先就是肉要新鮮的。再者什么肉適合鹵？大廚說前夾心、肥瘦均衡的肉算是鹵肉佳品，肉質(zhì)又香。另外純瘦肉和大肥肉都不適合最鹵肉。

鹵肉有需要用到什么配方料呢？鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當(dāng)。將鹵料放入紗布袋中，扎緊口放入鹵湯中，燒沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

鹵很多肉時，要不斷調(diào)整鹽、老抽和冰糖的用量，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉，吃起來肥而不膩，口感很好。

做法：鍋中水燒開，將五花肉洗凈切塊，放入沸水中焯去血沫和浮油。

焯過水的五花肉放入砂鍋中，加水沒過五花肉，放入料酒、姜片、蔥段，用大火煮開。煮開后加入鹵料。用砂鍋至少要燉一小時左右，也可以用筷子戳一下肉塊，能輕易扎進去，就說明肉塊熟透了.

關(guān)火后蓋好蓋子燜上半小時左右入味，如果時間允許，最好是能讓肉塊在湯汁里泡上幾小時。烹飪?nèi)魏问巢?，火候都是最關(guān)鍵的一步，過猶不及，不是越爛就越好吃，太爛就一點嚼頭都沒有了。一般控制火力在小火，鹵湯能開鍋就好。

煮好的鹵肉可以放冰箱保存，需要吃時，放入鹵水里加熱即可。鹵水可以多次利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵豬蹄都可以，直至鹵水無味了就可以另制新的鹵水了。鹵肉做好了之后可以做鹵肉飯的哦，超級好吃的。以上就是30年鹵菜師傅分享的鹵肉技巧，做好之后，好吃不油膩，香嫩無比， 你們學(xué)會了嗎？