最近是腌制辣椒醬的好時(shí)機(jī)，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特別的高，特別適合腌制辣椒醬，我們隔壁村有位做了32年辣椒醬的陳大爺，我們整個(gè)地區(qū)都是到他家買辣椒醬，去年我就向71歲的陳大爺請(qǐng)教了腌制辣椒醬的方法和配方，今天就請(qǐng)陳大爺為我們講解辣椒醬的腌制方法，學(xué)會(huì)他的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問(wèn)題。

4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時(shí)候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什么菜時(shí)，直接放一點(diǎn)辣椒醬，味道都是很不錯(cuò)的。

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈锓N選擇，什么辣椒都可以用此配方，萬(wàn)能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對(duì)應(yīng)50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時(shí)候，加入白酒和白醋，既可消除細(xì)菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會(huì)適得其反。

4.做辣椒醬的時(shí)候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過(guò)程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來(lái)的辣椒醬就會(huì)發(fā)霉。

5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會(huì)導(dǎo)致腌制出來(lái)的辣椒醬差味的，色澤也會(huì)不好看。

6.做辣椒醬時(shí)，從做的那天算起，30天內(nèi)不可食用，因?yàn)榇藭r(shí)辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對(duì)身體不健康。

7.做好的辣椒醬，只要每次都用無(wú)水無(wú)油的瓢取出，然后密封好，保證3年都不會(huì)壞，時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越醇厚。

這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方，一直都只用這1個(gè)配方，做法也十分的傳統(tǒng)，希望人人嚴(yán)格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感謝陳大爺無(wú)私的奉獻(xiàn)。