綠豆湯具有清熱解毒、消暑止渴、利尿潤膚的功效，是我國民間傳統(tǒng)的解暑佳飲，尤其在盛夏的炎熱天氣里，綠豆湯是很多人都必備的飲品。熬綠豆湯，只需在水中放上綠豆然后熬一段時(shí)間即可，制作流程非常簡單，但是想要煮一鍋綠色的好綠豆湯，卻并非那么簡單，生活中就有很多人能把綠豆湯煮成紅色。怎樣才能煮出一鍋綠色的好綠豆湯呢？四個(gè)妙招送給您。

提前浸泡綠豆

在煮綠豆湯時(shí)，其實(shí)并沒有規(guī)定說一定要先浸泡綠豆，但是沒有經(jīng)過浸泡的綠豆在煮的時(shí)候，需要很長時(shí)間才能煮透、煮爛，而且往往會因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長，從而是煮出的綠豆湯發(fā)紅發(fā)渾，并且食物了綠豆湯應(yīng)有的味道。在煮綠豆湯前，前將其泡2-4個(gè)小時(shí)，再拿來煮時(shí)候，就非常容易煮爛了，一般8-10分鐘即可出鍋，而且煮出的綠豆湯不但碧綠一片而且最接近原汁原味。被浸泡后的綠豆，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較短就可以出鍋，所以此時(shí)稀出的大多是綠豆皮中的營養(yǎng)成分，綠豆中的營養(yǎng)素能夠最大限度的保留。

熬湯時(shí)蓋上鍋蓋

綠豆是一種營養(yǎng)成分含量豐富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚類物質(zhì)，而多酚類物質(zhì)的特點(diǎn)即是容易氧化。因此，在煮綠豆湯時(shí)，應(yīng)該將鍋蓋蓋嚴(yán)，盡量減少其與空氣接觸的機(jī)會，否則這些多酚類物質(zhì)一旦與空氣中的氧氣接觸就會氧化成為醌類物質(zhì)，并且顏色會繼續(xù)聚合成更深顏色的物質(zhì)，這也是為什么很多綠豆湯煮出來會成為紅色的原因。所以，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減小綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

綠豆應(yīng)在水沸時(shí)放入

煮綠豆湯時(shí)，應(yīng)先將冷水燒開至沸騰，然后在將綠豆放入鍋中。入股將綠豆過早的放入或者與冷水一起煮，煮的時(shí)間就會加長，從而會導(dǎo)致綠豆湯的顏色變成紅色、且綠豆湯也會變的渾濁，從而失去了綠豆湯應(yīng)該有的最佳味道。待水沸騰后放入綠豆，再煮8-10分鐘左右盛湯出鍋（前提是綠豆經(jīng)過浸泡），這個(gè)時(shí)候的綠豆湯不但碧綠，顏色最美，綠豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清熱解毒等功效也是最強(qiáng)的。煮綠豆的鍋?zhàn)詈檬褂蒙板?，沒有砂鍋可以使用不銹鋼的鍋，盡量避免使用鐵鍋。

加入檸檬汁或白醋

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果，所以為了防止綠豆湯的顏色變色，最好能在煮綠豆湯時(shí)加入幾滴檸檬汁或者幾滴白醋。例如，因北方的自來水是堿性水，所以煮出的綠豆湯變色特別快，在湯倒出約兩分鐘內(nèi)，大概就能看到湯有明顯的顏色變化。但是，若在自來水中加入幾滴白醋或檸檬汁，煮出的綠豆湯的顏色變化則很小。如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入幾滴白醋或擠入幾滴檸檬汁，但應(yīng)注意不能加太多，否則湯會變酸，從而影響口感。另外，如果可以的話，最好用純凈水或者礦泉水煮綠豆湯，這樣煮出的湯的顏色基本都會呈綠色。