 “牛肉”下鍋前，很多人都沒做“這一步”，難怪牛肉又硬要不好吃！上街吃一碗清湯腩，動(dòng)不動(dòng)都要2、30元，我真想吃了我兒子的車……到餐廳吃這么貴，不如自己炆一煲，大大煮在家里吃過夠隱～清湯炆牛腩不難做，想牛腩炆的軟腍，最最最重要的不是廚藝，而是時(shí)間??！腍到軟淋入味，起碼要2-3小時(shí)，用明火炆2-3個(gè)鐘，真是浪費(fèi)煤氣....  而且還要看著火，怕滾瀉又怕干水......因此，基于成本利益和時(shí)間是無價(jià)的原則，我終于忍不住換了個(gè)萬用鍋（有壓力煲功能）回來！用壓力煲炆牛腩真是快靚正，本來起碼要炆2小時(shí)，而家用40-50分鐘就搞定～就算下班晚了回到家里煮飯，也可以燒得漂亮的菜，好方便！  清湯炆牛腩材料： 新鮮牛腩...........1斤 白蘿卜...........1條 青蔥...........1束 姜...........2片 紹興酒...........20mL 冰糖...........20g 清雞湯/ 牛骨湯...........3杯（750mL） 鹽...........1.5茶匙 芫茜和蔥...........適量 香料： 八角...........2粒 姜...........3片 香葉...........2片 果皮...........1塊 花椒...........1湯匙 做法： Step1. 新鮮牛腩洗凈，煮滾一鍋水，放入姜2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘。  放入姜2片和青蔥1束，加入牛腩＂飛水＂5分鐘 Step2. 隔去水分，洗凈牛腩；白蘿卜去皮，切厚件（2cm）備用。  洗凈牛腩 Step3. 萬用鍋選擇＂Saute/Sear High Temp'（即高溫煎煮）功能，調(diào)教時(shí)間為6分鐘。在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味。  在鍋中加入1湯匙油，放入所有香料炒2分鐘至出香味 Step4. 加入牛腩炒勻，倒入紹興酒，繼續(xù)翻炒至大部份酒揮發(fā)掉。  加入牛腩炒勻，倒入紹興酒翻炒 Step5. 注入清雞湯/ 牛骨湯，加入白蘿卜、冰糖和鹽，加蓋。  注入清雞湯/ 牛骨湯  加入白蘿卜、冰糖和鹽，加蓋 Step6. 鎖上頂蓋，保持排氣口＂Seal＂（即密封），選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂，設(shè)定時(shí)間為50分鐘，然后開始。  保持排氣口＂Seal＂（即密封）  選擇＂Pressure Cook＂＂Meat/Poultry＂設(shè)定時(shí)間為50分鐘，然后開始 Step7. 完成后，再焗多20分鐘，小心排氣，撒上芫茜和蔥花便成。 完成后，再焗多20分鐘，小心排氣 撒上芫茜和蔥花 小貼士： 1.食譜中的壓力煲是Philips智能萬用鍋，用其他壓力鍋都可以的。 2.用?？与罨虮郎半顬沙鰜砀牢?。 3.沒有壓力鍋可以用明火慢炆3.5小時(shí)，最后30分鐘加入白蘿卜一同炆腍。 4.加入魚露調(diào)味會(huì)更香。 5.想牛香味更濃，可以買新鮮帶少許牛肉的牛骨返來，一齊炆出牛骨湯汁。 6.完成后，請?jiān)囄?，再加減鹽份。 喜歡我的文章請點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！您有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
|
|
|
