“白酒越陳越香”這句話相信大家都不陌生。其實這并不完全正確，只對了一半！一般情況下，酒越陳越香主要指的還是高度白酒，至于酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、儲存環(huán)境和方法也都有很大的關(guān)系。具體情況還得具體分析。

白酒有低度白酒和高度白酒之分，在低度與高度白酒的分界線上，專家各說不一。普遍能接受的就是以45°為分界線。以白酒度數(shù)作為依據(jù)，不同度數(shù)的酒在存放的方法上也有所不同。白酒不像其他食品一樣有保質(zhì)期，而且據(jù)我國相關(guān)的規(guī)定，酒精度大于或者等于10%vol的飲料，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但是“不要求標(biāo)注”不代表可以任意存放。

曾有專家針對低度濃香型白酒的最佳飲用期做過實驗研究，結(jié)果表明：實驗酒樣的乙酸乙酯初始含量是192.2mg/100 mL，已經(jīng)接近標(biāo)準(zhǔn)的上限值；當(dāng)儲存當(dāng)貯存到2年時，指標(biāo)已經(jīng)非常接近標(biāo)準(zhǔn)下限值；當(dāng)貯存到2.5 年以后，己酸乙酯指標(biāo)已不合格； 當(dāng)3.5年以后，該項指標(biāo)已不合格。因此，白酒一旦存放時間超過一定期限，口味就會變淡，香氣也會減弱，失去白酒固有的特性。如果你家里還儲存著這種酒，就趕快喝了哦！

上文中說到酒精度大于或者等于10%vol的酒精飲料沒有保質(zhì)期，是因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存，也就不能產(chǎn)生有害的物質(zhì)，就不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。那么難道白酒永遠(yuǎn)都不會變質(zhì)嗎？具體情況還得具體分析。高度白酒雖不存在變質(zhì)的問題，但是要做到越陳越香，也是有條件的。放的不好，密封不嚴(yán)，反會使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。那應(yīng)該怎樣儲存收藏酒呢？

1、陶壇密封

白酒儲存容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。另外酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，會使酒味越來越淡，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。

2、恒溫恒濕

恒溫恒濕的環(huán)境有利于白酒的保存，溫度最好維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，則會影響密封效果，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。

3、平著擺放

白酒以平放擺置較理想，存放時間長了會有沉淀，平著或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

4、避光保存

光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方。特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。