川菜館里的客人，大都面紅耳赤，

冰飲料這樣的續(xù)命神器，自然是不離手的。

但是在這家店，你能優(yōu)雅的吃完一頓川菜，

辣得剛剛好，不刺激、不寡淡。

這里就是：孔雀皇朝。

當(dāng)一家川菜店，不以“痛覺(jué)”取勝的時(shí)候，

所有食材的原滋原味也足夠驚艷了，

就像這碗口水雞，看著賣相紅亮、油汪汪的，

其實(shí)早就是“上海戶口”的了。

小麻小辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)...

嗯？  花生香？  （秘訣稍后揭開(kāi)~）

吃過(guò)一次后，再看見(jiàn)這碗雞，

真的會(huì)不自覺(jué)舔舔嘴唇、咽口水，

真的足夠饞到年底。

  開(kāi)小火，放2勺油，倒入二荊條和花椒。

 炒到這個(gè)聲音，就說(shuō)明到位了！

辣椒炒到這個(gè)聲音就可以啦~ 來(lái)自淘最廚房 00:00 00:05

把炒好的辣椒倒進(jìn)攪拌機(jī)里，

打碎成辣椒面。

  鍋里再倒入1碗菜籽油和2根京蔥，

  再加入3個(gè)八角、1片桂皮和3張香葉。

取個(gè)邊角料，就進(jìn)鍋里，

周圍出現(xiàn)密集的氣泡，則說(shuō)明油溫適宜，

就可以進(jìn)行下一步了。

 把熱油分批倒進(jìn)辣椒面中，會(huì)更香哦！

冷卻后用紗布過(guò)濾，紅油就搞定啦！

（靜置2天的紅油才是最香的?。?/span>

我們?cè)?jīng)教過(guò)大家：小紹興的白斬雞，

這里的煮雞方法，也差不多哦~

 鍋里放入4段京蔥，

 3勺二荊條、2勺花椒、1勺鹽和3塊姜片，

 放入小公雞，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

 冷卻后切成一口大小的塊狀。

做到以上這幾步，這道成都口水雞就合格了，

但是想讓這只雞拿到上海戶口，

這只雞還差一點(diǎn)點(diǎn)  醬 汁 ！

 醬汁比例：

醬油 2勺 、 蔥姜水  4勺  、  花生醬  2勺

老干媽  1/4勺 、 紅油  4勺 、

 花椒粉  1/2勺、花椒油 1勺 、香油  1/2勺

 這份醬汁拌什么都好吃，

 淋2勺到口水雞上面，

 就能成功讓它成為新口水雞了~

 醬汁比例寶貴，記得保存哦！

感謝 孔雀皇朝 的無(wú)私公開(kāi)~