食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然、或集體暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。

眼下正是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期，如何防治？公共衛(wèi)生專家介紹了有關(guān)預(yù)防辦法。同時，專家提示：若發(fā)現(xiàn)此類中毒事故，應(yīng)及時報告，協(xié)助救治病人，保留現(xiàn)場，配合調(diào)查，在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下落實(shí)其他控制措施。

【分類】食物中毒分四大類

一般包括細(xì)菌性（如大腸桿菌）、化學(xué)性（如農(nóng)藥）、動植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）四種。

細(xì)菌性：因攝入致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亞急性疾病。

動植物性：指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未除去有毒成分的動植物食物而引起的中毒，發(fā)病率較高，病死率因動植物種類而異。有毒動物中毒，河豚魚、有毒魚貝類等；有毒植物中毒，毒蘑菇、含氰甙果仁、木薯、四季豆等。

化學(xué)性：由誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高。

真菌性：食用含有真菌毒素和霉變食品引起的急性疾病，發(fā)病率較高，死亡率因菌種及其毒素種類而異。

【季節(jié)】第三季度是高發(fā)期

眼下細(xì)菌性食物中毒最常見，其次為化學(xué)性食物中毒。又以動物性食品較為常見，占50%以上，植物性食品占39.4%。食物中毒發(fā)病季節(jié)特點(diǎn)明顯，全年雖皆可發(fā)生，但第二、第三季度是高發(fā)季節(jié)，特別是第三季度。

細(xì)菌性食物中毒在集體用餐單位常呈暴發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系；潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主；病程較短，多數(shù)在2～3日內(nèi)自愈；根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。

【特征】潛伏期短發(fā)病突然

食物中毒一般具有以下特征：

有單人也有群體中毒，其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的，還可能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。

發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食品有關(guān)，病人只局限在食用同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。

人與人之間不直接傳染，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰，表現(xiàn)為急性的病理變化。

發(fā)病突然。某些藥物、化學(xué)性中毒，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘既可發(fā)?。患?xì)菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內(nèi)發(fā)病。

患者的臨床癥狀基本相同，由于個體差異，可能有些不同，但大多數(shù)的細(xì)菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。

病情與中毒食物攝入量有明顯的關(guān)系，臨床表現(xiàn)因毒物性質(zhì)不同而多樣化。

【原因】吃了被污染的食品

食品變質(zhì)：如魚、肉、蛋等食品，因加工、運(yùn)送及儲存保管不善，造成變質(zhì)腐敗，或熟食品存放太久也可引起變質(zhì)。

食品沒有煮熟煮透：如整只雞、鴨、大塊肉等進(jìn)行醬鹵時，容易外熟里生。

生吃食品：如有些人喜歡吃生海蠣、活蝦、生雞蛋及未洗干凈的涼拌菜等。

上述原因可造成食品污染，當(dāng)人們吃了被污染的食品，大量細(xì)菌及細(xì)菌毒素進(jìn)人人體內(nèi)，即可發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

【防治】不潔食物決不入口

做好飲食衛(wèi)生監(jiān)督，對炊事人員定期進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生宣傳教育，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)特別加強(qiáng)節(jié)日會餐的飲食衛(wèi)生監(jiān)督。

加強(qiáng)對污染源的管理，嚴(yán)防食品在加工、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中被病原體污染。做好牲畜宰前、宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止感染沙門菌的病畜肉混入市場。對海鮮食品應(yīng)加強(qiáng)管理，防止污染其他食品。

禁止食用病死禽畜。因傷致死，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者，食用時應(yīng)注意棄去內(nèi)臟，徹底洗凈；肉塊要小，煮熟、煮透；刀板用后洗凈消毒。已變質(zhì)的肉堅決不食。肉類、乳類在食用前應(yīng)注意冷藏（6℃以下）。

徹底加熱殺滅細(xì)菌及破壞毒素，這是防止食物中毒的重要措施。接觸熟食的一切用具要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經(jīng)清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透，吃剩的螃蟹存放超過6小時應(yīng)再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能殺菌，挺好不吃；必要時加醋拌浸，可以殺菌。

生魚生肉和疏菜應(yīng)分開存放。剩余飯、菜、粥等要攤開存放通風(fēng)清涼處所，以防變餿，下餐食前須徹底加熱。

此外，售賣食品時，切實(shí)做到貨款分開，以免食物污染；消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽；沙門氏菌、葡萄球菌感染者及帶菌者，應(yīng)暫時調(diào)離飲食工作崗位。