真菌性食物中毒是食用被產毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。如：發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。常見的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數真菌毒素通常不被高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食后仍可中毒。真菌性食物中毒發(fā)病率較高，病死率因菌種及其毒素種類而異。

案例：

2012年2月某日，孟女士購買了一些散裝鹽水花生，食用后半夜開始便出現惡心、嘔吐等癥狀，并越發(fā)嚴重。隨后，孟女士被送往醫(yī)院，經住院治療才轉危為安。后經醫(yī)生診斷，孟女士是食用變質、發(fā)霉花生中毒，而引起中毒的正是發(fā)霉花生產生的黃曲霉毒素。

專家分析：

“黃曲霉毒素”是引起食品安全事件次數最多的一類物質，黃曲霉毒素是強致癌物，人們攝入過量，短時間可引起食物中毒現象，長時間可引發(fā)癌癥，因此在食用大米、食用油等食品時應特別注意是否有霉變現象，避免黃曲霉毒素中毒或致癌。黃曲霉毒素中毒四季均可發(fā)生，但常在陰雨連綿的收獲季節(jié)后多發(fā)，兒童更易發(fā)生，其中1～3歲為最危險年齡。中毒前期表現為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現，如肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、下肢浮腫及肝功能異常等。

遇到黃曲霉毒素中毒，首先應立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物，并盡早洗胃洗腸、催吐等，然后進行補液，利尿，保肝等支持療法。重癥病人按中毒性肝炎治療。

在預防中毒方面，應注意保存糧食、花生及其制品等，應隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。食品庫房應保持清潔、干燥，并定時消毒處理。食品加工的原料及食品，不宜積壓過久。發(fā)酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、面包等應妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要時，可定期進行菌種分離、分型檢查，以便發(fā)現污染的食品，避免中毒發(fā)生。特別注意不食用任何發(fā)霉變質食物，重點是霉變的花生、玉米和大米。如有健康疑問，可到全球醫(yī)院網公眾號（webQQYY）咨詢。（責任編輯：陳麗華）