原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙 ，鹽少許，麻油數(shù)滴 　　

 

 

做法： 　　
1）、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進加了適量清水的鍋中，煮10分鐘。 　
2）、待湯滾沸，拌入打散的蛋液，撒下蔥花，加鹽調(diào)味，起鍋前滴數(shù)滴麻油添香。




2、紫菜蛋花湯

 

 

原料：紫菜30克，雞蛋4只，蝦米50克，味精少許，蔥花5克，香油適量
制法：
1）、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠干水分待用。
2）、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻。
3）、起鍋加水、紫菜燒沸。
4）、加鹽、味精、蔥花調(diào)味，倒入雞蛋液攪勻即可。起鍋滴香油。


3、絲瓜煎蛋湯

 

 

主料：絲瓜480g,雞蛋200g ，大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g ，
做法：　　
1）. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用竹筷調(diào)勻，放鹽； 　　
2）. 炒鍋上，舀入豆油燒至八成熱，倒入蛋液，雞蛋煎泡，并用小火將兩面煎成金黃色，用鍋鏟改成小塊?！?br>3）.炒鍋摻水燒開，加入絲瓜，燒沸約3分鐘煮熟； 　　
4）. 見湯汁變白時，放入鹽、味精，放入蔥花起鍋裝入湯盆內(nèi)即成。

4、酸辣蛋花湯

 

 

   原料:

雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。

做法:

1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

 

原料:雞蛋2個，姜2錢，醬油1湯匙，味精2分、胡椒粉4分，醋1湯匙，化豬油6錢，鹽2分、蔥花6錢，水淀粉2湯匙，湯2斤。

用料  

 

 

做法