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清朝咸豐年間?！按笾煌痹谖麝P(guān)開涼茶鋪，常賣一種夏天醫(yī)治咽喉干痛的藥，叫“涼粉草”?？墒?/span>小孩都不喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮經(jīng)冷卻成糕，拌上糖膠，并取名'涼粉糕'。果然，很受小朋友歡迎！這個方法很快就在廣州流傳開！既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美！ 后經(jīng)苗栗客家人在臺灣傳開做法，加上臺灣夏季溫濕度適中，利于仙草生長。慢慢地就被反客為主為“臺灣著名小吃燒仙草” ?。ㄈ绻愀_灣人說，燒仙草就是廣東涼粉演變的，他們會說“人家不喜歡你的啦！” ）材料：仙草干100克，水2000克，食用小蘇打3克，木薯粉70克。 仙草干我是馬云家買的。（現(xiàn)在的仙草都是種植的，很少有天然的。）菜市場我也走了幾圈，雜貨鋪和擺地攤的青草點，全問了，都沒有。 一、仙草剪短，方便熬煮。清水洗兩遍，洗掉灰塵。（洗仙草干的水，洗多少遍都是褐色的，所以不用懷疑洗不干凈。） 二、清水的量，用手掌平壓下去，水剛好淹過手掌。 三、煮仙草的鍋盡量選擇高的，因為熬煮的過程會產(chǎn)生泡泡，矮鍋會溢出來。 四、放入小蘇打，拌勻。大火煮開后，調(diào)至小火煮1個小時。 （加入小蘇打，是為了熬煮的時候葉子更容易熟爛，也能出“堿”的味道，味道確實舒服。我也嘗試過不加小蘇打，出來的味道就是少了點什么。） 五、煮好的仙草水，過濾掉粗枝葉。 六、再用紗袋過濾一遍。 七、過濾出來的仙草汁是730克。 八、70克的木薯粉加入3倍的水，拌勻。木薯粉一見冷水就沉底，有點像水泥底一樣，不要懷疑，慢慢拌勻就是了。
九、過濾好的仙草汁重新煮滾，撇掉浮泡，調(diào)至小火。將拌勻的木薯粉水倒入鍋中，邊倒邊攪拌。木薯粉水倒完了，關(guān)火。不要停，繼續(xù)慢慢攪拌。 感覺到攪拌有阻力了，仙草水已經(jīng)初步凝結(jié)成像舀碎的豆腐腦樣子，就可以了。
十、晾涼2小時后，就可以切塊，拌入煉奶，或者酸奶，也可以是蜂蜜，都很美味！冷藏后食用更是別有一番滋味！ 我們大潮汕管這個叫做“草果”，夏天大街小巷都有叫賣的。吃的時候撒點糖粉，暖暖的很消暑氣！在我小時候那個零食匱乏的年代，每天下午就盼著“草果伯伯”那聲叫賣！ 【總結(jié)失敗經(jīng)驗】 燒仙草我先后做了6次，莫名其妙失敗4次！失敗到我開始懷疑人生了！ 剛開始我相信了網(wǎng)上所謂的要熬出葉子的“膠質(zhì)”，于是一門心思地折騰那些葉子，都以失敗告終?。ㄆ鋵?span>葉子煮久了自然會糜爛，摸起來滑滑的，但并不是所謂的膠質(zhì)。） 仔細(xì)想想，我真是蠢到家了！一片薄薄的青草葉子，能出什么膠質(zhì)？如果行，早就被收購一空做輪胎去了！還種那么高大的橡樹來干嘛？ 后來調(diào)整思路，用清水和木薯粉經(jīng)過N次的比例實驗，才總結(jié)出10%比例能凝結(jié)成塊。低于這個比例的，只能成為比較稠黏的漿水，和我們中餐的“勾芡”一個道理。
【如何讓燒仙草更順滑】 如果你比較有時間，也想“榨干”仙草汁，可以將過濾出來的仙草渣，加原始水量的一半，再煮半個小時，把第1遍和第2遍的汁水混合，兌入10%木薯粉水。這樣的仙草汁濃淡適中，也比較順滑。 自己熬煮的燒仙草，有一股清新的青草味！比起外面盒裝涼草粉，真心不是一個味蕾感受！而且也確實有藥用作用！我這幾天剛好喉嚨痛，吃了2天，明顯感覺喉嚨舒服很多了！
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